Palmeras de León: un dulce entre el hojaldre y el cruasán
Las palmeras suelen ser crujientes, pero en León las hacen blanditas con una masa que recuerda a la bollería. Daniel Flecha, panadero de tercera generación, nos enseña a prepararlas.
Cualquiera que piense en una palmera se imagina una pieza hojaldrada más o menos crujiente. Cualquiera que no viva en León, porque allí las palmeras son distintas a las del resto del universo y se hacen con una masa que recuerda a la del cruasán. Blanditas, amables y perfectas para mojar en el café en el desayuno o la merienda, existen desde que Santiago Pérez García, ilustre maestro repostero de la ciudad, enseñara a sus pupilos a prepararlas así en la escuela de pastelería Saper, abierta a finales de los sesenta.
Quién hace la mejor palmera de bollería es asunto sujeto a debate: lo único que podemos afirmar como foráneos es que la que hacen en la panadería Flecha nos encanta. Por eso pedimos a Daniel Flecha, tercera generación del negocio y ganador del III Campeonato Nacional de Panadería Artesana en 2019, que nos enseñara cómo se hace. Si quieres regocijarte con su masa, dale al play en el vídeo de arriba.
PALMERA DE BOLLERÍA DE LA PANADERÍA FLECHA
Ingredientes
- 1 kilo de harina de fuerza
- 350 ml de agua
- 130 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- 20 g de sal
- 20 g de levadura
- 20 g de masa madre
- 2 huevos
- 300 g de mantequilla por kg de masa para las vueltas
- 100 g de crema pastelera
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