Crudaiola: la pasta fría que no es la típica ensalada
En esta receta la tríada mágica tomate-mozzarella-albahaca se incorpora a la pasta caliente, generando sabores y texturas distintas a las de una ensalada de pasta clásica
El pulpo gallego: un bien escaso que se disputa el trono con el del Sáhara
La mayoría del cefalópodo que se consume en España es importado de países del norte de África
Fallece Benjamín Urdiain, el cocinero que consiguió las primeras tres estrellas Michelin en España
El chef navarro ejerció en varios restaurantes vascos como jefe de cocina hasta que en 1973 se trasladó a Madrid para liderar Zalacaín, el primer restaurante en conseguir la máxima distinción de la guía francesa
“No solo te seducen, te dan de comer”: cómo los chefs se han convertido en los nuevos ‘sex symbols’
La serie ‘The Bear’, protagonizada por un atormentado pero extremadamente atractivo cocinero, reafirma el irresistible magnetismo de un hombre en delantal
Las guardianas de la pasta de Bari: una vida de sacrificios para mantener viva la tradición
Un grupo de abuelas en el Sur de Italia preparan kilos de ‘orecchiette’ en los umbrales de sus casas. Los turistas las han vuelto virales en redes, pero es en la calle donde ellas reivindican su papel para preservar un arte que se está perdiendo
Papas a la huancaína: el plato peruano para ir más allá del ceviche
La cocina de Perú no se reduce al pescado crudo marinado y a los piscos: la salsa huancaína, elaborada con queso fresco, galletas saladas, ají y leche, es otro de sus clásicos que vale la pena conocer
Fondo Supper Club con sede en Carabanchel: «Utilizamos la comida como medio de comunicación»
Marta Moya, Nora Silva, Belén Cabello y Sara Oldenburg son las creadoras de este colectivo especializado en experiencias gastronómicas.
Tres bodegas que convierten el viñedo en una granja
La esencia de la biodinámica hace que convivan en el mismo espacio ovejas, caballos y otros cultivos, además de la vid
Seis libros para celebrar el Ferragosto como un auténtico italiano
Sara Cucala|
El 15 de agosto se festeja uno de los días más auténticos de la cultura italiana. Esta selección de lecturas ayuda a profundizar en las tradiciones culinarias del país
Los mejores polos, bebidas y helados veraniegos de El Comidista
Cuando aprieta el calor, nada mejor que beber o comer algo que nos refresque el cuerpo y el alma. Hoy recopilamos 10 recetas que te ayudarán a sobrellevar la canícula
En casa de Nicoletta Negrini, la embajadora de la cocina italiana en España
Heredera de la familia que inventó la mortadela con trufa, se instaló en Madrid a finales de los noventa. La empresaria ha sido incluida en la lista de las 100 mujeres más influyentes del país
Noa: “Israel ha sido secuestrado por una pandilla de políticos corruptos”
La cantante regresa a España para actuar esta semana en el Tío Pepe Festival de Jerez de la Frontera y el Starlite Marbella
El tostador de café de especialidad de un pequeño restaurante de Viveiro que sirve a toda España
La propiedad de Nito, con hotel incluido en esta localidad lucense, abren Coffee Urban Roster, donde tratan granos de México, Etiopía, Kenia, Guatemala, Costa Rica y Colombia
La Morella de Vázquez Montalbán
El escritor dejó dicho que, en Europa, las únicas dos ‘skylines’ que podían rivalizar con la universal perspectiva de Nueva York eran las de San Geminiano, en la Toscana, y la de la localidad de Els Ports
Dónde comer bien en el Camino de Santiago: una peregrinación gastronómica
Cada año hay más peregrinos haciendo el camino por alguna de sus vías: recopilamos bares de tapas, menús del día o degustación, tabernas y hasta comida tailandesa para comer con santidad
Ocho vinos espumosos de nivel para todos los presupuestos y paladares
Más allá de los cavas españoles, tan unidos a las celebraciones y a la Navidad, existe una gran variedad de vinos espumosos frescos, juguetones y de gran calidad para diferentes públicos
Un bar de un pueblo de Segovia se convierte en el epicentro de los escabeches en España
Yagüe, en Bernardos, recibe a clientes de todos los rincones en busca de la buena mano que la cocinera, Casilda Arranz, tiene con el punto de aceite y de vinagre de esta receta, además de sus patos asados
¿Por qué los niños son incómodos en los restaurantes?
He de confesar que nunca he sido muy amante de los niños, ya no me hacían mucha gracia ni cuando yo misma era una niña
Calabacines dulces y picantes para barbacoas (o freidoras de aire)
Esta sencillísima receta es ideal para añadir un toque verde a las parrillas veraniegas llenas de carnaca. Buenas noticias: también puedes hacer estos calabacines en la ‘airfryer’
¿Qué se come en el restaurante de Netflix? Pizzas con pepinillo y gintonics a la española
La plataforma de ‘streaming’ ha creado un espacio efímero en Los Ángeles con platos inspirados en sus realities de cocina, como ‘Chef Table’s’, y una carta media de unos 50 dólares por cabeza
Matty Matheson, el líder en la sombra que perfecciona las recetas de ‘The Bear’
El cocinero y actor habla sobre cómo la serie que ha hecho de la ansiedad un nuevo subgénero narrativo encuentra un propósito en su inminente segunda temporada, en la que cada segundo cuenta
20 arroces de restaurantes españoles que vale la pena probar
Hemos consultado a varios expertos para que nos cuenten dónde preparan su arroz favorito. En la lista hay de todo: secos, caldosos y melosos, y de marisco, carne o verduras
Seis postres viejunos que no pasan de moda
Vega hernando|
Del mazapán al sorbete, los clásicos caseros transportan a un mundo de colores, de veranos de la infancia, de sabores sencillos y añorados
Así es ‘Másterñam’, el curioso máster universitario: desde clases con Chicote hasta almuerzos Brexit
La Universidad de Cádiz lanza la cuarta edición de su singular programa formativo, en el que se enseña a valorar hasta lo que es el silencio
Isma Prados: “El hecho disruptivo hoy en día es ir a comprar un producto al mercado, cocinarlo en casa y comértelo”
El popular presentador del programa de cocina de TV-3 sigue trabajando como cocinero pero para la gran industria
Qué son los Barolo y Barbaresco, los grandes vinos italianos que todo el mundo quiere probar
No tienen gran color, su enorme tanicidad hace de fijador, en nariz se distinguen por un perfume muy expresivo y en boca tienen estructura
Huertos en garajes y almacenes: la agricultura vertical toma las ciudades
Pedro Reguera|
Barcelona, Madrid u Oviedo son algunas de las urbes donde se cultivan productos en edificios
Las mejores patatas fritas de bolsa: una ruta por España
Recorremos el país siguiendo algunas de las mejores marcas de chips de paquete: desde Galicia con las famosas Bonilla a la vista a Extremadura con El Gallo o las murcianas Acho
Dónde comer en Menorca, según el cocinero Daniel Mora
Propietario del restaurante Sa Pedrera des Pujol, hace un recorrido por pequeños locales de la isla dirigidos por los dueños, y aconseja comprar, además de queso y sobrasada, manzanilla menorquina
Durian, la fruta prohibida en algunos hoteles que se come con una pinza en la nariz
En muchos hoteles tailandeses no está permitido introducirla en las habitaciones por su fuerte olor y hay taxistas del mismo país que, además de prohibir transportar armas o fumar, vetan que se lleve en sus vehículos
La curiosa relación de la gilda, el ‘pintxo’ vasco, con la cocina de una remota taberna japonesa
Un restaurante, regentado por dos mujeres longevas, revela que cocinar hoy es un acto recreativo, más que crear, se trata de integrar ingredientes, elaboraciones y preparados
Viaje a la taberna de los paladares perdidos
Sara Cucala|
La necesidad de regresar al lugar donde los comensales han sido felices, a través de la comida, es el motor de la novela superventas del japonés Hisashi Kashiwai
Alubias con tripa de bacalao
La tripa de bacalao es en realidad la vejiga natatoria de este pescado. Y, a su vez, una parte más dura, pero con una gran cantidad de colágeno. La primera receta con esta parte del bacalao data de 1945 y está escrita por Victoria Serra Suñol
Nuestras diez mejores ensaladas de pasta y arroz
Una ensalada de cuscús y gazpacho, otra con arroz integral, judías verdes y rúcula o unos orecchiette con hummus, shiitake salteadas, granada y cebollino: rescatamos varias recetas ideales para preparar en verano
Un nuevo ‘Camino de Santiago’ echa a andar en el sur de Italia
EL PAÍS recorre durante cinco días la Vía Lucana, una de las seis rutas que conforman un proyecto inspirado en el célebre itinerario español que busca reivindicar la zona más castigada del país y su patrimonio cultural, humano e histórico a través del turismo sostenible
¿Qué bebemos cuando bebemos agua con gas?
Rosa Molinero Trias|
Burbujas, minerales y H₂O: guía rápida del agua de moda
Todo el Mediterráneo come lo mismo: berenjenas, tomates y pimientos
Inés Butrón|
Los platos han ido mutando a lo largo de los siglos y se han ido incorporando ingredientes según diferentes hechos históricos
La carbonara la inventó un soldado estadounidense y otras herejías sobre la gastronomía italiana
El profesor Alberto Grandi se convierte en una de las personas más odiadas de Italia al poner en duda la pureza de las grandes recetas y productos del país
Umma, el restaurante de alta cocina asequible con ecos de Noma y Mugaritz en Santander
El cocinero Miki Rodríguez, formado en grandes restaurantes, abrió hace 10 años este local que ha roto moldes en un popular barrio de picoteo de la capital cántabra.
El estrés de meter la compra en las bolsas en el supermercado
La cinta corre imparable, tus pertenencias van llegando al escáner, lo atraviesan y se van acumulando al final de la rampa. Puedes sentir la densidad del trance de los que esperan en la cola detrás de ti en las sienes y en un momento tú te preguntas si lo que se acaba de desgarrar es la bolsa biodegradable o tu alegría de vivir
