Alubias con tripa de bacalao
La tripa de bacalao es en realidad la vejiga natatoria de este pescado. Y, a su vez, una parte más dura, pero con una gran cantidad de colágeno. La primera receta con esta parte del bacalao data de 1945 y está escrita por Victoria Serra Suñol
Ingredientes
Para cuatro personas
Para las alubias
- 1,9 litros de agua
- 400 gramos (g) alubias negras
- 300 g de cebolla roja
- 300 g de zanahoria
- 2 ramas de perejil
- C. s. sal
Para las tripas de bacalao
- 300 g de tripas de bacalao
- 1 diente de ajo
- 60 g de aceite de girasol
Instrucciones
1. Las alubias
Colocar las alubias en remojo en el agua. Deben permanecer dentro de la nevera durante 12 horas y en un recipiente donde estén bien sumergidas. Pelar las cebollas rojas y partir en seis cada una de ellas; pelar la zanahoria y cortarla en dados. Añadir las verduras junto con el perejil, el agua, la sal y las alubias en una olla a presión y cocinar primero destapada hasta que se forme una capa de espuma en la superficie. Retirar con ayuda de una espumadera y tapar la olla a presión. Cocer durante 25 minutos a fuego medio.
2. Las tripas de bacalao
Confitar el ajo en el aceite; cuando esté dorado, retirar y añadir las tripas. Confitar durante 8 minutos mientras se van ligando con movimientos oscilatorios.
3. Acabado y presentación
Juntar las alubias con las tripas e integrar volviendo a hacer movimientos oscilatorios hasta que se mezcle el caldo de la legumbre con el pilpil.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
¿Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
Más información
Archivado En
Últimas noticias
La paz democrática, tan querida como desconocida
Los fuegos artificiales de Nochevieja causan dos muertos y decenas de heridos en Países Bajos
El ruso Tugan Sokhiev, opuesto a la guerra de Ucrania, dirigirá el Concierto de Año Nuevo 2027
La Nochevieja se salda en Cataluña con 117 detenidos, 27 de ellos por violencia de género
Lo más visto
- El vestido de Cristina Pedroche en las Campanadas 2025: un traje hecho con sus anteriores estilismos y en recuerdo a las personas con cáncer
- Un petrolero perseguido por Estados Unidos en el Caribe pintó una bandera rusa en un intento de escape
- Sandra Barneda: “Eso de las izquierdas y las derechas es arcaico, un pensamiento que solo sirve para marcar distancias”
- Campanadas 2025, de Pedroche a José Mota: baratas, escasas y recicladas
- Jubilarse a los 66 años y 8 meses llega a su fin: la nueva edad de retiro de 2026
