Maduraciones inciertas
“Quizá la complejidad no sea algo que combatir sino que habitar”
Los cocineros plantan cara al hartazgo del menú degustación (y revisan sus propuestas)
La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor
Los preferidos de Franck Dieudonné: “A los amigos extranjeros que vengan a Chile, los llevaría a los restaurantes ‘Ambrosía’ y ‘Boragó”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Como buen francés, el cocinero de ‘Chat Noir Bistronomie’, ubicado al oriente de Santiago, no puede vivir sin mantequilla. Aunque el ajo, la pimienta negra y el aceite de oliva también están entre sus imprescindibles
Self, el restaurante de Barcelona donde el camarero es una Inteligencia Artificial
Ubicado en el aeropuerto de El Prat, el robot interpreta los pedidos, los entrega a los viajeros y alerta al personal de la falta de productos en el ‘stock’
Too Mush, los filetes de seta melena de león que quieren hacerse un hueco en el lineal del supermercado
Elaborados en Corbera de Llobregat con setas cultivadas en La Rioja, estos productos listos para consumir pretenden que nos familiaricemos con la melena de león, un hongo con numerosas propiedades beneficiosas
Modales en la mesa: cuáles tienen sentido y cuáles son una pijada
Oliver Mancebo|
Entre no hablar con la boca llena y comer con la espalda recta y los brazos pegados al cuerpo hay toda una escala de grises. ¿Es educado mirar el móvil, tocar la comida con las manos o decir “buen provecho”?
Jeff Mills, Luciano y Kaytranada completan el cartel del Brunch Festival
La presentación hermanó música y dulces con el protagonismo del chef Jordi Roca
Ayunar tomando cerveza: la bebida que crearon los monjes durante la Cuaresma y tres marcas españolas para descubrirla
Agus Blanco|
Aunque la Doppelbock nació en Baviera, donde los monjes la tomaban en Cuaresma, el estilo también ha encontrado eco en España
Es tiempo de una de las carnes más exclusivas del mundo: la de cerdo ibérico de montanera
Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día
Yemas del Tajo o de Ronda, el dulce centenario cuyo secreto es la sencillez
Con una receta básica base de agua, azúcar y huevo, cada pastelería de la ciudad malagueña añade su toque especial en este bocado con más de un siglo de historia
Por qué arrasa la cocina georgiana en Madrid
Dos culturas, sin aparentes lazos en común y separadas por miles de kilómetros, se dan la mano a la mesa
¿Qué es pescado cecial y dónde se come en España? Del congrio a la bilbilitana al curadillo asturiano
Platos identitarios de toda la península surgieron por la necesidad de curar el pescado al aire y aún se pueden encontrar en diferentes localidades
CaixaBank y elBullifoundation presentan una guía para impulsar negocios de restauración
El objetivo es ayudar a los profesionales a gestionar su restaurante con mayor rigor empresarial
Abusos laborales en la cocina: “A mí un jefe me tiró una sartén a la cabeza”
Varios cocineros y cocineras hablan sobre un tema que preocupa en estos momentos, cuando salen a la luz supuestos casos de acoso laboral en el restaurante Noma, en Dinamarca
El ‘gerret’, el pescado tradicional de Ibiza que se homenajea cada marzo
La fiesta se celebra en la localidad ibicenca de Santa Eulària des Riu la Fira des Gerret
Tatus Fombellida, la vida de la única mujer que aparece en la fotografía de 1976 de la Nueva Cocina Vasca
Se cumplen cincuenta años del inicio del movimiento de cocineros que revolucionó la gastronomía. Entre ellos estaba una jefa de sala histórica del País Vasco
Menú semanal de El Comidista (23 de febrero a 1 de marzo)
Hamburguesas de salmón, sopa de pollo y puerros, lentejas con espinacas y bica gallega: nuestro menú semanal saca partido a lo que queda del invierno
El diseñador español cuya obra se vende en el MoMA se vuelca en recuperar olivos valencianos
Carlos Ferrando, de Closca, con su nueva marca Volats rescata una variedad autóctona y comercializa un AOVE ‘premium’ con un innovador servicio de suscripción anual
La tortilla y las croquetas de tu abuela no eran para tanto, pero tu cerebro no quiere saberlo
No es una cuestión de ingredientes ni de tiempos de cocción: una neurocientífica, un antropólogo y una guisandera nos explican por qué idealizamos los sabores de casa
Hemos probado varias básculas digitales de cocina y esta es la mejor del mercado
Comprobamos en profundidad las prestaciones de cuatro modelos para elegir la más completa con los que preparar las mejores recetas
Estas milanesas son un deleite en Ciudad de México
Hay pocos platillos tan amados como este, así que aquí hay algunos de los mejores restaurantes
Cocineros nómadas y restaurantes que duran un día, el fenómeno de la cocina efímera que vibra en Madrid
Se anuncian por redes sociales y, en pocas horas, llenan mesas de establecimientos con propuestas efímeras que les sirven para mostrar cómo es su cocina
¿Qué hay detrás del nuevo escándalo de abusos en Noma?
El cocinero René Redzepi confesó públicamente en 2015 haber abusado verbal y físicamente de sus trabajadores: “He sido un ‘bully’ la mayor parte de mi carrera”
Tartitas de hojaldre del revés: la técnica fácil para recetas dulces y saladas
Cuando el relleno se coloca abajo y la masa encima, esta queda más crujiente y el proceso es más sencillo. Estos son algunos trucos para que todo salga bien, más una versión con manzana y otra con chorizo
La cadena china Mixue aterriza en Ciudad de México con filas interminables
La popular tienda de los hermanos Zhang llega por primera vez a América Latina con un local insignia en el Zócalo de la capital en el que “la gente espera hasta cuatro horas”
Los preferidos de Álvaro Romero: “Para una cena romántica, prefiero estar cerca del fuego con un buen vino y comida simple pero rica”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Para el fundador del restaurante ‘La Mesa’, en Santiago, los erizos, en cualquiera de sus preparaciones, son fundamentales. “Quedan bien con todo y en Chile los tenemos de una calidad espectacular”, dice
El langostino café, el nuevo invasor del Ebro que pone a prueba el emblema de Vinaròs
Sarah Serrano Pino|
Esta especie, originaria del Golfo de México y Estados Unidos, se detectó por primera vez en el Mediterráneo, en Turquía, en 2009. En la costa catalana, su presencia se confirmó en 2023
Romain Fornell, cocinero y empresario: “Cuando las cosas te van bien, existe la tentación de creer que estás por encima del bien y del mal”
El chef francés regenta hoy nueve establecimientos en Barcelona. Su última aventura le ha llevado de vuelta a su país de origen, donde se encarga de las cocinas de tres leyendas de la cocina gala: Prunier, Lafayette y Lapérouse
¿Están buenos el “cheesecake japonés” y otros postres virales ultrarrápidos?
El Comidistest vuelve a tu pantalla para probar la famosa “tarta de queso japonesa” de dos ingredientes y otros cuatro dulces casi instantáneos que han triunfado en las redes
Alubias con espinacas, una forma muy rápida de comer legumbres
En apenas 20 minutos puedes tener una comida o cena ligera que puedes completar con huevo, picatostes, queso rallado o alguna conserva de pescado
Antoni Miralda: “Estados Unidos es un país magnífico que está hecho una mierda”
El artista celebra 40 años del proyecto ‘Honeymoon’ con una colección de cinco libros que mostrará las tripas de la boda utópica entre la estatua de la Libertad y la de Colón
‘Tchoukoutou’, la cerveza africana con un papel social que desborda lo gastronómico
Esta bebida casera de sorgo, un cereal de África, se elabora en el norte de Benín y Togo
“Si hay un gallego en la Luna, tendrá una lata de nuestros grelos”: Luis de Lorenzo, director de A Rosaleira, primera conservera vegetal de Galicia
Carmen Badía|O Rosal, Pontevedra|
Fundada en O Rosal (Pontevedra) en los años 30, A Rosaleira es la única consevera que produce Grelo de Galicia IXP
El pimentón importa: guía para comprar y usar la especia que lo hace todo en España
De la Vera, de Murcia, ocal, ‘tap de cortí’... las variedades de pimentón van mucho más allá del dulce y picante. Estas son las diferencias de elaboración y uso de un producto ubicuo en la cocina española
Así se celebra el Año Nuevo chino en Madrid: qué comer, dónde y cómo prepararlo en casa
Tres mujeres chinas que conocen Madrid a la perfección comparten sus consejos para sacarle el máximo partido a esta celebración
Lentejas con patatas y limón: la receta libanesa que aligera las legumbres
El ‘adas bil hamod’ no se diferencia demasiado de las lentejas españolas de siempre, pero las acelgas y el punto cítrico ponen un extra de frescura que se agradece
Los nuevos restaurantes con tres soles de la Guía Repsol: A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro
Los cocineros Lucía Freitas, Ramón Freixa —que consigue otro galardón por Tradición— y Álvaro Salazar logran la máxima calificación de la guía, que premia este año a 83 restaurantes
Morella, la memoria del fuego lento
J.L.G.|
Un enclave medieval de ensueño, un casco urbano amurallado y un castillo que atesoran historia, cultura y leyendas. El patrimonio de esta señorial villa del Maestrazgo castellonense solo encuentra réplica en la mesa
Entre fogones y cazuelas: un recorrido por el rodaje de ‘Como Agua para Chocolate’
EL PAÍS visita la locación de la segunda temporada de la serie de HBO Max basada en el libro de Laura Esquivel
La camioneta escondida en un bosque asturiano que ofrece ‘tortoburguers’ con pan de maíz y carne de ganadería propia
En el Llar de Xaldu, un ‘food truck’ en medio de la naturaleza, se pueden tomar productos de cercanía y tienen opción vegana
