Artículo bajo registro

El diablo en la cocina

Hoy nadie discute que la cocina es un arte, y los grandes chefs no solo son artistas reconocidos, sino científicos que experimentan la deconstrucción de sabores en complejos laboratorios

HAY FESTIVAL AREQUIPA 2019

Gastón Acurio o el optimismo en la cocina

El chef y empresario peruano conversa con el director de EL PAÍS América, Javier Moreno, sobre el viaje del éxito y la excelencia al activismo gastronómico

GASTRONOMÍA

Maido es elegido por segunda vez mejor restaurante de Latinoamérica

El restaurante nikkei de Mitsuharu Tsumura en Lima da a Perú su sexta victoria consecutiva en los #Latam50Best

LA MEMORIA DEL SABOR

La revolución premiada

Acurio fue un adelantado. Mostró la cocina desde una perspectiva entonces novedosa y rabiosamente rompedora: lo fundamental no estaba tanto en el plato como alrededor suyo

Destacados chefs se movilizan para limpiar la imagen de un restaurante peruano acusado de usar carne de perro

Los dueños del chifa estuvieron a punto de ser linchados por los vecinos. El análisis posterior del género hallado en un vehículo determinó que se trataba de carne de res

MULTILATINAS

Alta cocina peruana para la clase media

El grupo de restauración del chef Gastón Acurio lanza dos nuevas marcas para ir más allá del lujo

EN CORTO

“En mi mesa de dormir siempre tengo un libro de poesía”

El chef peruano Gastón Acurio contesta el carrusel de preguntas de este diario

GASTRONOMÍA

Perú, la cocina de las cinco sangres

Lima presume de tradición culinaria peruana en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico, que acoge a 2.300 participantes de 40 países

El gran embajador de la cocina peruana se instala en Barcelona

Gastón Acurio se hará cargo de la propuesta culinaria en los espacios al aire libre Mimosa y Terrat del hotel Mandarin Oriental

GASTRONOMÍA

Gastón Acurio: “La tradición de hoy es la vanguardia de ayer”

El chef peruano, premiado como emprendedor del año en el Basque Culinary Center

Especial Gastronomía

El ‘boom’ latino de hoy es gastronómico

Tras el auge de la narrativa de los años setenta, llegan para quedarse los aromas de una cocina en la que convive lo popular con lo molecular La gastronomía peruana, a la cabeza de esta revolución, ha traspasado fronteras y vive un crecimiento insospechado

Especial gastronomía

Comer con los ojos

La revolución de la cocina de Perú no es culinaria: es estética. Y no ha transformado el aspecto de unos platos, sino la autoestima de un país

La lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica

México y Argentina cuentan con 10 locales cada uno. Nueve son peruanos, ocho brasileños, cinco colombianos y cuatro chilenos

El peruano Central repite como mejor restaurante de Latinoamérica

La lista San Pellegrino vuelve a colocar a la pareja de chefs limeños en el podio de la cocina de élite por segundo año consecutivo

Los embajadores del talento

Desde las letras hasta la gastronomía o la fotografía, algunos peruanos se han convertido en referencia mundial. Vargas Llosa, Gastón Acurio o Testino exportan conocimiento y creatividad

Especial gastronomía

Perú comestible

Gastón Acurio, el chef que ha puesto en el mapa la gastronomía de su país, comparte sus recetas para preparar un menú mestizo y lleno de sabor

Gastronomía

El ceviche como bandera

Héctor Solís, Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Mitsuharu Tsumura y Rafael Piqueras, estrellas de la gastronomía peruana, comparten variantes de la receta más conocida de la cocina que conquista el mundo

EN CORTO | GASTÓN ACURIO

“El Valle de los Incas es un lugar que me inspira”

El cocinero peruano Gastón Acurio responde al carrusel de preguntas de este diario

LA MEMORIA DEL SABOR

Una agencia de viajes en la cocina

La cocina se ha convertido en una disciplina global y ha encumbrado a los chefs a la categoría de estrellas mediáticas

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Parejas de hecho entre fogones

Cada vez más chefs invitan a colegas a compartir restaurante y preparar menús conjuntos

VIRGILIO MARTÍNEZ | CHEF DE CENTRAL

El cocinero sin tiempo para comer

El restaurante peruano premiado como el mejor de Latinoamérica recibe de 300 a 400 correos electrónicos diarios para reservas

El restaurante peruano Central es elegido el mejor de Latinoamérica

San Pellegrino sitúa en primera posición a un negocio regentado por un matrimonio que ofrece cocina peruana contemporánea

Acurio se retira de los fogones de Astrid y Gastón

El cocinero peruano anuncia que deja su restaurante limeño a cargo de su esposa y de su jefe de cocina y emprenderá una gira por su país

ENTREVISTA

“Puedes tener más poder de convicción como cocinero que como político”

Gastón Acurio levantó un imperio de más de 40 restaurantes por 12 países y se convirtió en el chef latinoamericano más influyente Su camino ahora se aleja de los fogones y se acerca, siguiendo a su padre, a la política

La guía Michelin por fin rueda en Latinoamérica

El director de la famosa publicación internacional anuncia que en 2015 aparecerá la edición brasileña, dedicada a São Paulo y Río de Janeiro

EL PULSO

Por favor, gobiérnanos

Cuanto más niega el chef Gastón Acurio que tenga intención de presentarse como candidato a presidente de Perú en las próximas elecciones, más parece reclamárselo el pueblo

La nueva casa del restaurante peruano más prestigioso

Gastón Acurio, el fundador de Astrid y Gastón, anuncia "una jubilación anticipada" y que su chef principal, Diego Muñoz, liderará el proyecto