“En mi mesa de dormir siempre tengo un libro de poesía”

Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 1967) es el cocinero, empresario y promotor al que Perú debe, en gran medida, el título de mejor destino culinario del mundo durante cuatro años consecutivos en los World Travel Award. Ha llegado a tener 40 establecimientos —de diversas marcas y tipos de comida— en 11 países de América y Europa, y el restaurante con el que inició su trabajo en su país, Astrid y Gastón, fue premiado como el mejor de América Latina en 2013. Actualmente prepara un par de marcas dirigidas a la clase media. Recientemente ha publicado Sazón en acción. Algunas recetas para el Perú que queremos, obra en la que opina sobre las políticas públicas en su país.

P. ¿Qué snackcome mientras trabaja? 

R. Una palta (avocado, aguacate).

P. ¿Qué libros suelen estar en su mesa de noche?

R. Siempre uno de alimentación, otro de historia, alguno futurista, siempre poesía.

P. ¿Qué libro le cambió la vida?

R. Siempre el último. Esta vez Sapiens, de animales a dioses. Una breve historia de la humanidad.

P. ¿Cuál es su rutina diaria de trabajo?

R. Me levanto a las siete. Escribo historias hasta las nueve. A las once llego al restaurante. A las tres me dedico a nuevos proyectos. A las seis al gimnasio, a las ocho al restaurante, a las diez a comer algo con mi esposa, a las doce leyendo hasta dormir.

P. ¿Qué música le sirve para trabajar? 

R. Para cocinar, toda la música. Para escribir, sin música.

P. ¿Qué personaje literario o artista se le asemeja?

R. Con mi amigo [el tenor peruano] Juan Diego Flórez tenemos muchos sueños comunes sobre el Perú. 

P. ¿Quiénes son sus influencias?

R. Mi padre, mi país, mi memoria.

P. ¿Con quién le gustaría sentarse en una fiesta? 

R. Con Manco Inca: que me cuente todo.

P. ¿Qué significa ser un promotor de la gastronomía peruana?

R. Una oportunidad para seducir al mundo con la cultura y el sentir de los peruanos.

P. ¿Cuál es su lugar favorito en el mundo?

R. Mi amada Lima.

P. Respecto a su trabajo, ¿de qué está más orgulloso?

R. De ser parte de un movimiento de miles de compatriotas que, en vez de competir entre sí, trabaja por un sueño colectivo, que nuestra cocina traiga bienestar al Perú mientras comparte bienestar con el mundo.

P. ¿El mejor consejo que le dio alguno de sus padres?

R. Eres un peruano afortunado, tu país te necesita, es hora de volver. Convencí a Astrid [su esposa] y volví.

P. ¿La última comida que realmente le sorprendió?

R. En Maido, un bocadito chino relleno de un guiso limeño: el cau cau.

P. ¿En su nevera siempre hay?

R. Tomates, queso, jamón, paltas, salsas de ají. 

P. ¿Cuál es su web favorita?

R. Todos los días paso por la web de El Comercio.

P. ¿Qué le asusta? 

R. Las llamadas inesperadas.

P. Si pudiera tener un superpoder… 

R. Sin duda, volar.

P. ¿Cuándo fue más feliz?

R. Cuando iba al mercado los sábados con mi mamá y le cargaba la canasta de paja mientras ella negociaba con el verdulero, el frutero, el pescadero, el carnicero.

P. ¿Qué lo deja sin dormir?

R. La ansiedad de no querer defraudar.

P. ¿La última música que descargó?

R. Decisiones, de Rubén Blades.

P. ¿Qué le reprochan sus amigos?

R. Que me distraigo cuando me hablan.

P. ¿Qué le diría al presidente PPK?

R. 2021 es el año que los peruanos hemos esperado desde hace siete mil años para convertirnos en la gran nación peruana.