Asador Gonzaba, el llamativo desembarco en Madrid de un conocido asador gallego
Mariscos, pescados salvajes y carnes rojas a la parrilla con arreglo a un estilo que emula el de sus tres locales en Galicia
La receta de Rocío Saiz: ropa vieja
La cantante, actriz y activista nos enseña a reciclar los restos del cocido creando un plato nuevo. De paso, habla de sus gustos y manías con la comida, y de sus intenciones de dejar la música
Arroz con costillas, castañas y albóndigas
Una receta andaluza donde el cereal y las carnes se acompañan, además, de pasas para darle el toque dulce que la redondea
La fiebre del ‘hot pot’ chino: qué es y cómo prepararlo en casa
Reunirse en un restaurante a consumir este plato que se cocina en la misma mesa se está convirtiendo en una actividad popular. Preparar su versión casera es más divertido y fácil de lo que parece
Berlín, capital mundial del kebab
Igor López|
En el Berlín de los años setenta nació el bocadillo de kebab, que añadía salsa y vegetales y envolvía en un pan de trigo la clásica brocheta turca de vacuno. Con los años se ha convertido no solo en la comida callejera hegemónica en la capital alemana, sino en una de las más populares del mundo. Recorremos la ciudad para conocer el origen y las evoluciones de tamaño manjar
Se necesitan carniceros en España: sueldo entre 1.500 y 3.000 euros al mes
En el catálogo de formación profesional homologada en España no hay cursos para ser carnicero o charcutero, sector que ve peligrar más de 60.000 empleos
Dónde comer las cinco mejores hamburguesas veganas de Madrid, según cocineros expertos
Paula González Carracedo|Madrid|
Una buena hamburguesa tiene que tener “un buen brioche, una buena reacción de Maillard, unas salsas muy jugosas, con mucha palatabilidad y pocos ingredientes”, según Alex Pirla, cocinero especializado en elaboraciones vegetales
Dolma, los rollitos turcos de arroz y carne
Este aperitivo, muy habitual en Turquía, es fácilmente replicable con hojas de acelga o col, y podemos ponernos todo lo creativos que queramos con su relleno
La carne de caballo: historia de un prejuicio alimentario
Inés Butrón|Tiana (Barcelona)|
Europa se divide entre hipófagos, como Alemania, donde existen carnicerías especializadas llamadas ‘pferdemetzgereien’, Polonia, Francia e Italia; y los que rechazan de pleno este producto, como el Reino Unido
Dónde comer en Lleida, según el cocinero Joel Castanyé
El propietario de La Boscana aconseja empezar fuerte con un bocadillo de papada, tomar los canelones de su madre, visitar un templo del whisky y comprar aceite de arbequina de Les Garrigues
Restaurante Niño Gordo: de una ganadería de inmigrantes polacos a la Guía Michelin en Buenos Aires
El establecimiento, liderado por Germán Sitz y Pedro Peña, fusiona la tradición de la carne y la parrilla argentina con la cocina asiática
Cinco sitios para comer cerca de una pista de esquí
A pesar de que la nieve escasea este año, hay restaurantes que son destino y la excusa perfecta para disfrutar de un día en plena naturaleza
Tragabuches Madrid, lo nuevo de Dani García: precios contenidos y alguna irregularidad en cocina
Cocina andaluza de inspiración popular con platos para compartir y algunas especialidades procedentes de su lejana etapa en Ronda
‘Norcini’: los carniceros italianos que se convirtieron en cirujanos
El desarrollo de parte de los ‘norcini’ carniceros como médicos coincide con que la Iglesia prohibiera en 1215 que los religiosos practicaran la cirugía
Incentivar el efecto imitación: trucos psicológicos para cambiar el chip ante la crisis climática
Francisco de Zárate / Fer Calvi|
Ubicar contenedores donde todos vean al que recicla. Son conductas sostenibles en las que se puede influir con la psicología, como sostienen entre otros los neurocientíficos Jérôme Munuera y Eric Burguière
Chacino, los embutidos sin carne que siguen la producción tradicional
José María Martín y Josué Delgado elaboran sus productos en Ávila utilizando los microorganismos presentes en la curación de los embutidos tradicionales
Essentia y sus adictivos torreznos, a un paso de Cuenca
Cerca del polígono industrial de Tarancón, el dueño de la empresa cárnica Incarlopsa se nutre de las piezas de la firma y cuenta con una parrilla para asar pescados al estilo de La Huertona de Ribadesella
Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelonés de Gràcia lleva más de 50 años sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz más catalán que italiano a pesar de su nombre
Cinco recetas de curry de distintos países para empaparse de sabor
India, Tailandia, Filipinas y Japón nos prestan cinco guisos fáciles de pollo, pescado, marisco o legumbres, con salsa especiada y abundante. Para acompañar, arroz blanco
‘Goulash’, el estofado húngaro que lleva el pimentón por bandera
Si en España estamos orgullosos de nuestro pimentón en Hungría tampoco se quedan cortos: su plato nacional, a base de ternera, lleva una buena cantidad de este condimento
Dónde comer en Guadalajara, según el cocinero Enrique Pérez (El Doncel)
El chef recorre diferentes localidades en busca del mejor desayuno, de un asado de cabrito excepcional, un perdigacho, un productor de trufa o de cecina de raza ‘angus’
La cocina de vísceras, corazones, lenguas y sesos: de manjares a despojos
Los callos, los zarajos, las gallinejas o los entresijos forman parte de nuestra historia y muchos puestos de estos nobles bocados están desapareciendo. Esta lista de libros los ensalza
Ají de gallina: cómo preparar el clásico peruano
El emblemático plato de la gastronomía de Perú tiene pinta de ensaladilla, aunque en realidad se parece más a un guiso y se toma caliente. Otro punto a su favor: es ideal para llevar en táper
Sopa de pollo para estómagos fatigados
Después de darlo todo en Navidad, nuestros aparatos digestivos se merecen un respiro. Esta sopa elaborada como lo haría una abuela ni cura, ni limpia ni adelgaza, pero sí reconforta
Borek de carne y queso
La masa filo permite hacer platos tan sabrosos como el ‘baklava’ o la ‘spanakopita’, pero aquí la enrollamos y la rellenamos de butifarra y queso cottage. Una mezcla con la que te hará ‘boom’ la cabeza
Berria, un templo del vino, con una cuidada cocina, frente a la Puerta de Alcalá
Maneja una bodega con 3.500 referencias y una carta de la que se ocupa el cocinero Javier Pérez Batallón, que elabora con acierto las croquetas de jamón, la ensaladilla o el ‘steak tartar’
Gyozas para aprovechar restos
Las croquetas están muy buenas, pero las empanadillas asiáticas se preparan en un pispás, sobre todo si compras la masa ya hecha. Admiten como relleno cualquier resto de asado navideño o guiso a base de carne, pescado o verdura
Qué comen los cocineros (con nueva estrella) en Navidad
Varios chefs, agraciados este año con el premio de la guía Michelin, comparten con los lectores de EL PAÍS el menú que tomarán este lunes en familia
Mesa de Navidad, menos volumen y más precios
Los consumidores compran antes los productos para ahorrar dinero en unas fechas en las que la baja oferta hace que se dependa de otros países para poder llenar la mesa
Sin rastro de carne: así era la cena de Nochebuena hasta hace poco en España
Inés Butrón|Barcelona|
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebración del 24 de diciembre hasta el año 1966
Vídeo | ¿Los europeos consumen cada vez menos carne?
‘ARTE Europa Semanal’ se centra esta semana en los cambios de la dieta de los ciudadanos de la UE y los pronósticos de cómo será la ingesta de carne en la próxima década
Moscatel, de convento de clausura convertido a escuela de cocina con huerto y restaurante
En El Pardo (Madrid), se ocupa de los fogones el cocinero Carlos Ruiz, que firma una de las mejores ensaladillas de la ciudad, así como carnes y arroces en lata que merecen la pena
Cambios en la certificación de bienestar animal tras el caso de maltrato en Burgos, con un 20% de inspecciones sorpresa
El Observatorio de Bienestar Animal califica de “papel mojado” las modificaciones anunciadas por AENOR e IRTA, tras la publicación de ‘La granja del terror’ en EL PAÍS
No, el chicharrón no es más saludable que las verduras y no existe ningún estudio que lo demuestre
Dietistas, nutricionistas y divulgadores científicos desmienten una noticia falsa que ha inundado las redes, los periódicos, los canales de televisión y las radios de Colombia, Latinoamérica y España en la que se asegura que la piel de cerdo es mejor para la salud que las espinacas, las zanahorias y la coliflor
Pollo relleno: la receta de los Ruscalleda para Navidad
El cocinero Raül Balam prepara la receta tradicional que se come en casa de sus padres en estas fiestas: un ave con salchichas, manzana, ciruelas y piñones aprobada por su madre, Carme Ruscalleda
La ‘Granja del terror’ en Burgos también enfrentará cargos por delitos contra el medio ambiente
El Observatorio de Bienestar Animal publica las pruebas de la muerte de un cerdo por inanición, tras 36 horas de abandono en la explotación porcina de Domingo del Pozo en Quintanilla del Coco
Desempolva el anís: cómo aprovechar una bebida casi olvidada en ocho platos navideños
El anís que lleva siglos en el mueble bar no solo sirve como instrumento para cantar villancicos: aprovecha las fiestas para sacarle brillo en la cocina en marinadas, sopas, salsas o aliños
Huevos y pechugas villaroy: dos clásicos casi olvidados que vuelven
El pollo envuelto en bechamel, empanado y frito cayó en el olvido después de ser lo más en el siglo XX. Un obrador de Madrid recupera con éxito esta receta viejuna, que también se hace con huevos
La receta de Miqui Puig: ‘pilota de Nadal’
El músico, dj y hombre-espectáculo comparte con el mundo un clásico de la cocina de su madre. Es típica de Navidad, pero la puedes disfrutar en cualquier otro momento del año
Cómo se hace una réplica exacta de los auténticos sándwiches de pastrami
La cadena española New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesión del cocinero Pablo Colmenares, la técnica de asado al estilo de Texas
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