La nueva vida del cerdo celta, la desconocida raza gallega cuyo precio roza el del ibérico
Galicia intenta recuperar su cerdo autóctono del que solo se comercializan 200.000 kilos al año
Los secretos del Museo del Jamón, un imperio familiar, con sede en Usera, que factura 30 millones
Despachan unos 35.000 jamones, tienen un obrador donde elaboran el pan para el millón de bocadillos de serrano y de ibérico que venden al año, y cuentan con una plantilla de 42 charcuteros
Seis tapas de concurso con jamón de Teruel
Salsas, rellenos, crujientes... el jamón de Teruel está muy bueno solo, pero también tiene múltiples usos en la cocina. Para descubrir nuevas ideas visitamos seis bares que participaron en el certamen de tapas de la capital de la provincia
Rausell, el bar de Valencia en cuya barra comen los chefs
El establecimiento, casi centenario, cuenta con 110 proveedores que colaboran en la búsqueda del mejor producto
Jamón batido, el origen de la tapa inesperada que se ha convertido en una enseña de Zaragoza
Esta tapa de la capital aragonesa tiene una historia con altibajos. Desde la original de Casa Dominó, ahora vive un momento de auge, propagándose por los bares de la ciudad, añadiendo toques propios
Pan de Jamón
Hacer pan de jamón es un proceso sencillo y el resultado es un platillo tan sabroso que se convierte en el favorito de cualquier celebración
El origen del melón con jamón, un plato veraniego con historia
Rosa Tovar|
La primera noticia se encuentra en un libro de 1423 que trata sobre el manejo de los instrumentos de corte y las formas de trinchado de los alimentos
Un taller de cerámica con ginebra, un rocódromo y la ruta de las mejores croquetas: planes para calentar motores para el verano
Arkose, Nordés gin y Sánchez Romero Carvajal han diseñado planazos para alegrar los últimos días de junio
El escándalo cárnico de los falsos certificados de jamón: “Podría ser un problema de salud pública”
Los dueños de una empresa de despiece de Leganés son acusados de un supuesto fraude con el que han podido ganar 17 millones de euros. El sector defiende que son “casos aislados”
Jamón asado al estilo Serafín y pollo al ajillo, el éxito de una sidrería popular
El Ovetense es una referencia desde 1959 en el centro de Oviedo, donde las hijas del fundador continúan elaborando sus recetas estrella
Los mejores jamoneros para cortar jamón de forma cómoda
Basculantes, plegables y con un cajón incorporado para guardar los cuchillos. Analizamos cuatro jamoneros que permiten cortar el jamón de forma sencilla en nuestra propia casa
¿Ha terminado ya la broma de los turrones?
Tengo un par de problemillas con el tema: primero, la profusión de palabras como “artesano”, “elaboración tradicional” o “natura” en los envases; y el segundo, que se llame turrón
El turronero que factura 85 millones vendiendo tabletas de 300 sabores
Ángel Velasco, propietario de Torrons Vicens, asegura que su principal logro es haber democratizado y desestacionalizado este dulce, que ha dejado de ser un producto navideño
Huevos sin rellenar, un aperitivo navideño sabroso, económico y sencillo
De mejillón en escabeche y piparra, paté de jamón; pimiento del piquillo ahumado o miso y sésamo garrapiñado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto
Cambia tu relación con… La Navidad
M. A.|
El árbol se debe quitar con el mismo cuidado con el que se pone. La mejor forma de redondear estas fiestas es hacer una gestión correcta de los adornos navideños y de los envases y envoltorios de productos típicos como el turrón, el panetone, el cava o la pata de jamón
La generosidad de las empresas se mide en la cesta de Navidad
Para muchas personas, estos obsequios son un termómetro que puede ocasionar una crisis de reputación en un tiempo en el que el marketing de los empleados es valorado por las compañías
¿Qué tipos de jamoneros hay? Estos son las más vendidos en Amazon
De acero inoxidable, giratorio, basculante o con base antideslizante: el jamonero es, junto al cuchillo, un elemento indispensable para cortar bien un jamón o paletilla
Cómo cortar bien un jamón
Expertos cortadores desvelan sus secretos para no estropear uno de los productos más valorados de la gastronomía española y de los más preciados en estas fechas
Una cena de Navidad sin pasarse horas en la cocina
En cinco pasos y sin encender los fogones, una opción que cada año suma adeptos tanto entre holgazanes como entre sibaritas
Ratas, larvas y canibalismo entre cerdos en una granja con sello de bienestar animal que vende a supermercados
Un juzgado de Burgos investiga a la explotación tras la denuncia de una ONG que grabó imágenes a través de una persona infiltrada. La empresa Aenor retiró este martes su certificado de respeto a los animales tras las preguntas de este periódico
Dos de cada tres pueblos de Granada sufren riesgo de despoblación
Una investigación de la Universidad estudia 68 variables de cada localidad de la provincia andaluza con menos de 20.000 habitantes
El templo italiano de todos los manjares
Peck reúne desde 1883 en su local de Milán lo mejor de la gastronomía de Italia, del prosciutto y la burrata fresca a los vinos imprescindibles
Tres bocadillos irresistibles con jamón de Teruel
Mixto con queso, mollete con pimiento y huevo frito y una saltimbocca entre pan y pan: el jamón con DOP Teruel está bueno solo, pero también funciona en bocata. De regalo, unos consejos para conservarlo
Comer flores, maridar con hierbas, guisar con raíces: una selección de los mejores libros sobre botánica y gastronomía
Sara Cucala|Madrid|
Esta serie de lecturas descubre hallazgos como que el jamón es un gran aliado del clavo o que si a los espárragos verdes les rallas un poco de cacao por encima se puede acabar levitando en la mesa
Las mejores bodegas de Castilla y León llevan sus vinos a la ‘milla de oro’ de Madrid
El próximo sábado, de 12.00 a 20.00, la calle de Ortega y Gasset acogerá a más de 40 bodegueros, que descorcharán botellas en una fiesta (habrá también comida) abierta al público, previo pago de 30 euros
¿Cómo cortar un jamón? Descubre cómo abrirlo, consumirlo y conservarlo de la mejor manera
Ibérico, serrano, de cebo o de bellota, pocos alimentos están tan identificados con la gastronomía española. Te contamos la mejor manera de consumir y conservar un jamón
Serranito, el bocadillo sevillano que resiste generaciones
Nació como evolución de un montadito muy popular en los setenta. Hoy muchos locales clásicos y modernos mantienen en carta este bocata de lomo de cerdo, pimiento frito, tomate y jamón
¿Por qué “contiene sulfitos” es el texto que más se repite en el supermercado y de dónde salen?
Rosa Molinero Trías|Barcelona|
Los intolerantes a los sulfitos pueden desarrollar una serie de síntomas similares a una alergia, tales como estornudos o secreción nasal, picor y erupciones similares a una urticaria, dolores abdominales o dificultades respiratorias como el asma
Remedios Sánchez, el primer jamón con nombre de mujer
La empresaria salmantina, criada en una familia productora de ibéricos, aliña y cura a su manera sus productos, que ya se encuentran en restaurantes como El Qüenco de Pepa, Cuenllas o Ultramarinos Quintín
De trabajar en el puerto de Southampton a ser el mesías del jamón en el Reino Unido: la increíble historia de José Sol
El emprendedor madrileño es uno de los grandes embajadores del cerdo de raza ibérica y es habitual su presencia en actos tan ‘british’ como las carreras de Ascot
Alcachofas con jamón: una receta tradicional renovada
Las alcachofas combinan a la perfección con el jamón, y por eso no es extraño que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la fórmula de siempre para adaptarla al presente.
El jamonero más vendido en Amazon no supera los 20 euros y está fabricado en España
Con estructura de madera, el kit incluye todo lo necesario para cortar el jamón de manera cómoda y sencilla
El jamón que viene del frío (y cómo usarlo en una ensalada o una pasta)
El Jamón con DOP de Teruel es el único de cerdo blanco con denominación de origen protegida de España, y su secreto es la curación a temperaturas bajas. Hoy lo usamos en una ensalada y en una carbonara a la aragonesa.
Palacio de Bornos, la cafetería de la A-6 que triunfa con pulgas de jamón a 3,30 euros
El bar y la tienda de la bodega, situados a las afueras de Rueda, en Valladolid, se han convertido en una parada de picoteo y compra de vino
El regreso de un clásico: cómo hacer el san jacobo perfecto
El frito de jamón y queso pasó de moda hace años y hoy vive relegado a menús del día viejunos. Ha llegado la hora de que vuelva: si se prepara con buenos ingredientes y una técnica adecuada, está sorprendentemente bueno.
Aló Comidista: “¿Qué es el borde gelatinoso del jamón cocido? ¿Se come?”
El primer consultorio del otoño no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
Melón, tomate y burrata: la ensalada que grita "¡verano!"
Si hay dos ingredientes que encarnan esta estación son el melón y el tomate. En esta receta los tomamos juntos y acompañados de otros dos ingredientes perfectos para ensalada: jamón y burrata.
¿Puede un ecologista comer jamón?
¿Puede un ministro que recomienda consumir menos carne picotear jamón en la barra de una caseta? Solo los mentirosos y los catetos encontrarían en ese hecho una incongruencia
Guisantes con jamón: una receta fácil para principiantes
Para que esta leguminosa dé lo mejor de si misma es importante aplicarle una cocción corta. Hoy la preparamos con un sofrito de jamón, cebolla y un poco de vino blanco.
A la sopa boba: de cómo el estómago vacío impulsa la imaginación
Escritores y pintores de la picaresca han representado cómo sobrevivir en la escasez. Para emprender no hay nada más audaz que el hambre, también en la gastronomía