La guerra del ibérico: la pugna por acreditar el auténtico jamón de bellota
Las denominaciones de origen de Jabugo, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura batallan contra la decisión de Guijuelo de vender jamones sólo con el 50% de raza ibérica
Sopa ‘granaína’ de escarola: una receta andaluza para combatir el frío
En versión vegetariana, con huevo o jamón, este plato rápido y tradicional reconforta con ingredientes asequibles y esfuerzo mínimo
Broken Eggs: el desafío de hacer la mejor tortilla de patata en Londres
Los hermanos Gabriel y Marta han apostado por convertir en universal y asequible el clásico pincho de tortilla
50 tapas para comerse España
De las anchoas de Santoña al ‘ximo’, medio centenar de platillos que muestran la variedad gastronómica del país. Un viaje por localidades, barras o mesas donde disfrutarlos
¿Qué pasa cuando el jamón huele raro?
Nunca está justificado montar un cristo. Pero una observación discreta expuesta con tacto puede evitar que otro cliente se lleve un disgusto
Jamones, ginebra y vinos gourmet como víctimas colaterales de la guerra arancelaria
Las bodegas gaditanas Osborne replantean su estrategia tras el golpe de Trump: “Hemos trabajado en análisis de riesgos, pero no pensábamos que fuese a ser de tanta intensidad”
Meat Attraction: una fiesta muy carnal
La sexta edición de la feria de Ifema se celebra a finales de febrero. En el evento se expondrán las últimas tendencias en torno al sector cárnico que agrupa a 3.500 empresas en España
Cómo cortar bien un jamón
Raquel Acosta, cortadora de jamón profesional, desvela su secreto para no estropear uno de los productos estrella en las fiestas navideñas
¿Quién puede comerse el jamón de 80.000 euros de la firma Joselito?
“No sabíamos qué precio podía tener, no teníamos ni idea”, cuenta el director de la marca. Se acabó sacando a subasta
La historia de Nou Manolín, la barra alicantina de referencia de las gambas, el arroz y el jamón
El restaurante es uno de los referentes del producto fresco, en uno de los espacios favoritos de gastrónomos y cocineros, que encumbró Joël Robuchon
La nueva vida del cerdo celta, la desconocida raza gallega cuyo precio roza el del ibérico
Galicia intenta recuperar su cerdo autóctono del que solo se comercializan 200.000 kilos al año
Los secretos del Museo del Jamón, un imperio familiar, con sede en Usera, que factura 30 millones
Despachan unos 35.000 jamones, tienen un obrador donde elaboran el pan para el millón de bocadillos de serrano y de ibérico que venden al año, y cuentan con una plantilla de 42 charcuteros
Seis tapas de concurso con jamón de Teruel
Salsas, rellenos, crujientes... el jamón de Teruel está muy bueno solo, pero también tiene múltiples usos en la cocina. Para descubrir nuevas ideas visitamos seis bares que participaron en el certamen de tapas de la capital de la provincia
Rausell, el bar de Valencia en cuya barra comen los chefs
El establecimiento, casi centenario, cuenta con 110 proveedores que colaboran en la búsqueda del mejor producto
Jamón batido, el origen de la tapa inesperada que se ha convertido en una enseña de Zaragoza
Esta tapa de la capital aragonesa tiene una historia con altibajos. Desde la original de Casa Dominó, ahora vive un momento de auge, propagándose por los bares de la ciudad, añadiendo toques propios
Pan de Jamón
Hacer pan de jamón es un proceso sencillo y el resultado es un platillo tan sabroso que se convierte en el favorito de cualquier celebración
El origen del melón con jamón, un plato veraniego con historia
Rosa Tovar|
La primera noticia se encuentra en un libro de 1423 que trata sobre el manejo de los instrumentos de corte y las formas de trinchado de los alimentos
Un taller de cerámica con ginebra, un rocódromo y la ruta de las mejores croquetas: planes para calentar motores para el verano
Arkose, Nordés gin y Sánchez Romero Carvajal han diseñado planazos para alegrar los últimos días de junio
El escándalo cárnico de los falsos certificados de jamón: “Podría ser un problema de salud pública”
Los dueños de una empresa de despiece de Leganés son acusados de un supuesto fraude con el que han podido ganar 17 millones de euros. El sector defiende que son “casos aislados”
Jamón asado al estilo Serafín y pollo al ajillo, el éxito de una sidrería popular
El Ovetense es una referencia desde 1959 en el centro de Oviedo, donde las hijas del fundador continúan elaborando sus recetas estrella
Los mejores jamoneros para cortar jamón de forma cómoda
Basculantes, plegables y con un cajón incorporado para guardar los cuchillos. Analizamos cuatro jamoneros que permiten cortar el jamón de forma sencilla en nuestra propia casa
¿Ha terminado ya la broma de los turrones?
Tengo un par de problemillas con el tema: primero, la profusión de palabras como “artesano”, “elaboración tradicional” o “natura” en los envases; y el segundo, que se llame turrón
El turronero que factura 85 millones vendiendo tabletas de 300 sabores
Ángel Velasco, propietario de Torrons Vicens, asegura que su principal logro es haber democratizado y desestacionalizado este dulce, que ha dejado de ser un producto navideño
Huevos sin rellenar, un aperitivo navideño sabroso, económico y sencillo
De mejillón en escabeche y piparra, paté de jamón; pimiento del piquillo ahumado o miso y sésamo garrapiñado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto
Cambia tu relación con… La Navidad
M. A.|
El árbol se debe quitar con el mismo cuidado con el que se pone. La mejor forma de redondear estas fiestas es hacer una gestión correcta de los adornos navideños y de los envases y envoltorios de productos típicos como el turrón, el panetone, el cava o la pata de jamón
La generosidad de las empresas se mide en la cesta de Navidad
Para muchas personas, estos obsequios son un termómetro que puede ocasionar una crisis de reputación en un tiempo en el que el marketing de los empleados es valorado por las compañías
¿Qué tipos de jamoneros hay? Estos son las más vendidos en Amazon
De acero inoxidable, giratorio, basculante o con base antideslizante: el jamonero es, junto al cuchillo, un elemento indispensable para cortar bien un jamón o paletilla
Cómo cortar bien un jamón
Expertos cortadores desvelan sus secretos para no estropear uno de los productos más valorados de la gastronomía española y de los más preciados en estas fechas
Una cena de Navidad sin pasarse horas en la cocina
En cinco pasos y sin encender los fogones, una opción que cada año suma adeptos tanto entre holgazanes como entre sibaritas
Ratas, larvas y canibalismo entre cerdos en una granja con sello de bienestar animal que vende a supermercados
Un juzgado de Burgos investiga a la explotación tras la denuncia de una ONG que grabó imágenes a través de una persona infiltrada. La empresa Aenor retiró este martes su certificado de respeto a los animales tras las preguntas de este periódico
Dos de cada tres pueblos de Granada sufren riesgo de despoblación
Una investigación de la Universidad estudia 68 variables de cada localidad de la provincia andaluza con menos de 20.000 habitantes
El templo italiano de todos los manjares
Peck reúne desde 1883 en su local de Milán lo mejor de la gastronomía de Italia, del prosciutto y la burrata fresca a los vinos imprescindibles
Tres bocadillos irresistibles con jamón de Teruel
Mixto con queso, mollete con pimiento y huevo frito y una saltimbocca entre pan y pan: el jamón con DOP Teruel está bueno solo, pero también funciona en bocata. De regalo, unos consejos para conservarlo
Comer flores, maridar con hierbas, guisar con raíces: una selección de los mejores libros sobre botánica y gastronomía
Sara Cucala|Madrid|
Esta serie de lecturas descubre hallazgos como que el jamón es un gran aliado del clavo o que si a los espárragos verdes les rallas un poco de cacao por encima se puede acabar levitando en la mesa
Las mejores bodegas de Castilla y León llevan sus vinos a la ‘milla de oro’ de Madrid
El próximo sábado, de 12.00 a 20.00, la calle de Ortega y Gasset acogerá a más de 40 bodegueros, que descorcharán botellas en una fiesta (habrá también comida) abierta al público, previo pago de 30 euros
¿Cómo cortar un jamón? Descubre cómo abrirlo, consumirlo y conservarlo de la mejor manera
N. M.|Madrid|
Ibérico, serrano, de cebo o de bellota, pocos alimentos están tan identificados con la gastronomía española. Te contamos la mejor manera de consumir y conservar un jamón
Serranito, el bocadillo sevillano que resiste generaciones
Nació como evolución de un montadito muy popular en los setenta. Hoy muchos locales clásicos y modernos mantienen en carta este bocata de lomo de cerdo, pimiento frito, tomate y jamón
¿Por qué “contiene sulfitos” es el texto que más se repite en el supermercado y de dónde salen?
Rosa Molinero Trías|Barcelona|
Los intolerantes a los sulfitos pueden desarrollar una serie de síntomas similares a una alergia, tales como estornudos o secreción nasal, picor y erupciones similares a una urticaria, dolores abdominales o dificultades respiratorias como el asma
Remedios Sánchez, el primer jamón con nombre de mujer
La empresaria salmantina, criada en una familia productora de ibéricos, aliña y cura a su manera sus productos, que ya se encuentran en restaurantes como El Qüenco de Pepa, Cuenllas o Ultramarinos Quintín
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