El bisbe de la bèstia, la gran sobrassada
Als porcs de la matança tradicional –atàvica activitat particular, rural, gairebé agònica, anecdòtica ja– habita i es venera un ‘bisbe’
Morcilla de verano
La falsa morcilla sin carne es un aperitivo murciano para los meses de calor sin nada que envidiar a su prima cerdícola. Con un buen pan y algo rico para beber, ¿quién necesita la versión de invierno?
Chorizos ‘made in USA’
La empresa Embutidos España, fundada en 1985, busca un socio estadounidense para fabricar en Florida productos cárnicos
Aprende a preparar unos buenos 'antipasti'
Pocas cocinas manejan mejor el mundo de los entremeses que la italiana. Si quieres entrar en un paraíso de aperitivos de verduras, quesos o embutidos, ya estás leyendo este artículo.
'Francesinha' portuguesa
Sandwich contundente donde los haya, la francesinha merece salir de Portugal y ser conocida en el mundo entero como merienda de campeones y alivio de resacas.
La genialidad de los macarrones con chorizo
Basta de remilgos y complejos: las macarrones con tomate y chorizo son uno de los inventos españoles más grandiosos y no tienen nada de lo que avergonzarse. ¿Chorizo? Lleno, por favor.
Sobrasada y no chorizo
La ‘reina madre’ de la gastronomía mallorquina ha sobrevivido en la memoria del paladar de generaciones de nativos y asimilados, respetada y protegida ante todas las tentaciones y atropellos
Sobrassada no és xoriç, el nom i la cosa
Van vendre l'embotit en capsetes a Londres presentant i etiquetant la sobrassada autòctona com a 'xoriç -paté '. I el Consell Regulador defensa el camuflatge
Morcilla de Burgos, o la evolución del “sushi” castellano
¿Existe la charcutería creativa?
Los embutidos y fiambres con menos grasa de tu charcutería
Aunque todos los embutidos, fiambres y chacinas contienen materia grasa, no todos son iguales. ¿Cuáles son los más magros?
Gulash de butifarras
Gracias al pimentón de la Vera y a unas butifarras o longanizas, le damos un giro local y rápido a un plato húngaro y lento. Si la globalización era esto, bienvenida sea.
Cómo aligerar guisos y otros platos contundentes
Especias a discreción, mucha verdura y menos carnaca, caldos concentrados para dar sabor y otros trucos para comer de cuchara sin sentirte corroncho como un tejón embarazado.
Lasaña rápida sin pasta
Ligera, sin culpa ni complicaciones: la lasaña sin pasta de calabaza, salchichas y queso fresco es un inventazo que deberías probar sí o sí.
¿Cuál es el mejor jamón York?
El jamón cocido está en casi todas las casas, ¿pero cuál es el mejor -y el peor- de los que se venden envasados en los supermercados? Un experto charcutero los cata a ciegas y dicta sentencia.
'La fiesta de las salchichas': sexo, religión y mucho humor negro
La película de animación más 'hardcore' del año se atreve con todo tipo de tabúes. Desde el conflicto entre palestinos e israelíes hasta el miedo a la muerte
Mapa del embutido español
Mapa del embutido español
El mapa del embutido español
La morcilla patatera, el botillo, la chistorra, la secallona o el perro de Requena son algunas de las maneras tradicionales de preparar cerdo embutido en España. Descubre estas -y algunas más– y ubícalas en el mapa.
Mercadona lanza una línea de charcutería sin carne
Utiliza claras de huevo y aceite de oliva y girasol y tiene 10 veces menos colesterol
¿Con qué marcas llenas la nevera y la despensa?
Seis de las diez enseñas más compradas en España son locales y Coca-Cola es la más consumida en el mundo
Del campo a la tienda, sin intermediarios
El grupo propietario de El Pozo afianza su proceso de integración vertical
La salchicha rellena: ¿hallazgo o la gran broma del Salón Gourmets de Madrid?
Se conocen como Dapwurst y de pequeños las comíamos rellenas de queso o de ketchup. Ahora resulta que son lo más en la gastronomía. Si podemos rellenar un pavo, ¿por qué no una salchicha?
Sobrasada negra en pergamino
La sobrasada vieja es otra cosa superior, estimada por los devotos, no por todo el público
Jamón en lonchas para ‘yuppies’
El productor de embutidos Espuña avanza sobre el mercado de EE UU con una planta en Nueva York y productos de exportación
Noel invierte 24 millones en una fábrica de curados en la Garrotxa
La plantilla aumentará en un 10%, hasta el millar de trabajadores, tras la ampliación
Luz verde para la norma que fija las categorías del cerdo ibérico
Se prohíben los etiquetados que inducen a confusión al consumidor
La ‘aristocarnia’
La mejor empresa jamás podrá competir con el fascinante ritual de la matanza casera
La caída de bruces del jamón
La drástica reducción de la cabaña porcina dispara los precios del cerdo de cebo La nueva norma de calidad, aún no vigente, clarificará el etiquetado
La Junta detecta fraude en el 35% de las ventas de ibérico inspeccionadas
Destacan las denominaciones prohibidas y las irregularidades en el etiquetado
Expertos en jamón
Gourmet Ibérica, una tienda madrileña especializada en jamones y embutidos de primera línea
El sector andaluz del ibérico alega al etiquetado en la norma de calidad
Junta y productores valoran la simplificación de las distintas categorías
Fuertes se va con los pavos a Rusia
El grupo murciano El Pozo pacta con un socio local y aspira a convertirse en líder La inversión conjunta asciende a 100 millones de euros
La charcutería tendrá un 5% menos de grasa y un 10% menos de sal
Sanidad acuerda con los fabricantes y vendedores hacer productos más saludables La chistorra y los embutidos de sangre, como la morcilla, son los productos con más grasa
Carne (en su punto) de negocio
Media docena de grupos y la distribución mandan en un sector 'minifundista'
Bruselas investiga ayudas públicas a García Carrión y El Pozo
El vino entró en El Pozo
El grupo alimentario murciano Fuertes sigue con su política de diversificación sin endeudamiento
Procavi se querella contra Sediproa y exige 1,5 millones
Imputan al dueño de El Pozo por estafa y quiebra fraudulenta
El pozo se tira al agua
El grupo Fuertes diversifica actividades como estrategia de crecimiento
Elpozo aumenta su facturación en un 18%
Elpozo, el carnicero solitario
La firma consolida su segundo puesto en el sector sin comprar empresas