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Una madre de la Plaza de Mayo retratada durante una ceremonia frente a la Casa Rosada, la residencia oficial del ejecutivo, en Buenos Aires (Argentina), en marzo de 2016.
Acceso a la justicia

Cuando el Estado reconoce su culpa: cuatro casos en los que América Latina fue ejemplo de justicia

Lorena Arroyo / Camila Osorio / Federico Rivas Molina y Antonia Laborde|México / Bogotá / Buenos Aires / Santiago|

De los juicios pioneros a los militares de la dictadura en Argentina a la comisión de la verdad colombiana o los pedidos de perdón recientes de Chile y Honduras a víctimas de violaciones de derechos humanos, la región tiene ejemplos potentes de cómo construir una sociedad más justa desde el ‘mea culpa’

Venezolanos recogen residuos de frutas y verduras del suelo en las inmediaciones de un mercado callejero, en Caracas.
Gastronomía

Una gastronomía contra el desperdicio

Santiago Rosero|

“No es preciso considerar que la seguridad alimentaria depende de una mayor producción de comida cuando se tira a la basura la tercera parte de lo que existe”, escribe el chef y periodista Santiago Rosero, fundador de un proyecto de cocina con lo que descartan mercados y fincas en Ecuador

Valentina Alvarez  (40) muestra un camaron de mar o también llamado langostino colorado que acaba de comprar para su cocina.
San Jacinto, Manabí- Ecuador, 7 julio, 2022. 
Fotógrafa : Ana Maria Buitron
América Futura

Valentina Álvarez, la cocinera que resucita los platos de su infancia y su comunidad

Texto: Noor Mahtani / Imagen: Ana María Buitrón|

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

La chef guatemalteca, Debora Fadul del restaurante DIACÁ, en la finca San Jerónimo Miramar, en la zona Boca Costa de Guatemala, el 8 de julio de 2022.
América Futura

Debora Fadul, la chef que habla con los ingredientes

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

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