Los restaurantes de una sola mesa o el precio de la exclusividad
La privacidad y personalización de los espacios limitados a pocos comensales se pagan con tickets medios aptos para bolsillos privilegiados y mucho desgaste para los cocineros
Terrina de oreja y encurtidos
Mancebía Postigo: la receta del fanzine ‘underground’ aplicada a la gastronomía
Una editorial radicalmente libre publica libros y recetarios que rescatan la esencia de cocina española
Elena Arzak: “Me daría pena, pero estoy mentalizada para perder alguna estrella Michelin”
La cocinera ha tomado las riendas de uno de los restaurantes con más historia del País Vasco y el relevo del legendario Juan Mari Arzak, con el que, afirma, discute todos los días un poco
La cocina de autor toma los hoteles de lujo: cuando el buen dormir es el mejor amigo del buen comer
No basta con hacernos dormir a pierna suelta, disfrutar de su diseño de interiores o premiarnos con un estimulante cóctel en la barra del ‘lobby’ al final del día: el objetivo de los grandes alojamientos españoles ahora es ganarnos por el estómago
Restaurante BonAmb, cuando el relato se queda fuera del plato
La cocina de Alberto Ferruz, ahora sin su compañera Emmanuelle Baron al lado, combina técnica con imaginación y aborda una nueva temporada en la que dice rendir homenaje a ‘les pesqueres’, algo que no se refleja en la propuesta gastronómica
Pujol y Quintonil: dos de los mejores restaurantes del mundo están a 500 metros de distancia en Ciudad de México
Angélica María Gallón Salazar|México|
El restaurante de Enrique Olvera, quinto en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, está ubicado junto al de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, en la novena posición. Esta cercanía habla de la revolución gastronómica que vive Ciudad de México
‘Amas da terra’, la carta de amor de la chef Lucía Freitas a las mujeres productoras
La cocinera gallega, laureada con una estrella Michelin en su restaurante A Tafona, rueda junto a la cineasta Xisela Franco una serie de documentales sobre “las mujeres que sostienen la gastronomía de este país”
Los hermanos Roca: “Vamos a desmontar El Celler de Can Roca”
Después de renovar votos y comprometerse a seguir juntos al menos una década más, confiesan que necesitan salir de la rutina y anuncian cambios
Samantha Vallejo-Nágera: “Los españoles tenemos muchos complejos y nos cuesta vendernos. Yo lo hago a lo bestia”
La cocinera y empresaria ha convertido Casa Taberna en un imprescindible de Pedraza, el pueblo de su infancia. Esta tasca segoviana está hecha a su imagen y semejanza: castiza y tradicional
La Castañal, el restaurante de barrio que democratiza el marisco en Madrid
Regentado por la tercera generación de la familia fundadora, que trabaja con producto que llega a la capital a diario desde las lonjas gallegas, en este local del barrio de Tetuán despachan 500 kilos de centollo al mes
Jordi Roca recupera la voz después de siete años de padecer disfonía espasmódica: “Anoche le leí cinco cuentos a mi hija”
El hermano pastelero de los Roca anuncia que ha superado la enfermedad que le cambió la vida: “He hecho desde reeducación vocal, ejercicios respiratorios, meditación, he hecho un poco de todo, y todo me ha servido, pero sobre todo ha sido el apoyo de mi familia”
Nandu Jubany: “La pandemia me ha regalado una fábrica de croquetas. Vendo 12 millones al año”
El cocinero catalán cuenta con 10 restaurantes propios, se ocupa de la oferta gastronómica de los hoteles de Messi, da empleo a más de 450 personas y factura 28 millones de euros al año
Fuera de circuito y con una carta de vinos de 130 páginas: Madrid espera la apertura de OSA
Jorge Muñoz, el cocinero que llevó a los altares a Picones de María, y Sara Peral, chef procedente de Brasserie Lafayette, llevan dos años desarrollando la cocina de sus sueños en una casa de dos plantas frente al río Manzanares
Cédric Grolet, uno de los mejores pasteleros del mundo y fenómeno de Instagram: “Ninguna escuela puede enseñar mis técnicas”
Las cifras astronómicas que acompañan a sus cuentas en redes sociales solo son un reflejo de su destreza creativa como repostero. Dos libros, una cantera de premios y varios negocios en París y Londres confirman que su habilidad para endulzar el mundo es imparable
El chef de la jungla
Verónica Ramírez|
Pedro Miguel Schiaffino fue el primer cocinero peruano en introducir ingredientes amazónicos cuando nadie en la alta cocina limeña se había atrevido. Su proyecto gastronómico involucra a un pez prehistórico para defender la Amazonia de actividades predatorias
El chef Sergio García quiere que sus vecinos de Coslada prueben nuevos sabores: “Fuera de la M-30 también se cocina”
Después de trabajar en Londres, Ibiza y Madrid, el cocinero abrió el restaurante Muyummy en la localidad madrileña: “Acerco a la gente de mi barrio la gastronomía a la que solo accede un determinado público”. En su carta, platos con influencias tailandesas, chinas y latinoamericanas
Els cinc plats més dalinians del nou menú del Moments de Raül Balam i Carme Ruscalleda
L’artista empordanès protagonitza la carta del restaurant de l’hotel Mandarin Oriental, inspirada en el llibre ‘Les dîners de Gala’
Corral de la Morería y Maralba, los dos nuevos restaurantes con tres soles Repsol de España
La Guía Repsol entrega sus premios anuales de gastronomía en una gala celebrada por primera vez en Alicante, y a la que ha asistido una buena representación de cocineros, como Joan Roca, Elena Arzak, Toño Pérez, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, entre otros
El milagro de ganar el campeonato de la mejor hamburguesa de España: colas infinitas, nuevos locales y servicio de ‘delivery’
El certamen nacional, cuya tercera edición tiene abiertas las votaciones del público hasta el día 28, catapultó al éxito a Juancho’s BBQ y Junk Burger: “Pasamos de tener seis empleados a 80″
Por primera vez, 11 cocineras firman juntas el menú de unos grandes premios gastronómicos
Coordinado por Begoña Rodrigo y con nombres como Vicky Sevilla, Susi Díaz y Rakel Cernicharo, cada una de las chefs valencianas preparará dos bocados para 350 personas. En total, 700 tapas por cocinera
Por qué Albert Adrià vuelve en Enigma al menú degustación de 220 euros y 25 platos
Tras varios cambios en su concepto gastronómico, el restaurante de Barcelona, con una estrella Michelin, regresa al modelo tradicional y ofrecerá, a partir de marzo, una única fórmula: “Ahora sí, no hay duda. Va a ser un referente mundial”
Planea tu menú semanal saludable en una tarde con el método de Fabián León, exconcursante de MasterChef
La cocina de aprovechamiento o ‘batch cooking’ está de moda. Nos iniciamos en este arte culinario, para ahorrar tiempo y dinero, de la mano del joven cocinero
Jenny Dorsey, la chef que quiere que la gente se coma sus prejuicios
La cocinera chino-estadounidense participará en la novena edición de ‘Diálogos de Cocina’, un congreso gastronómico anual que se celebra en San Sebastián los próximos 13 y 14 de marzo
Nathan Myhrvold, de director de tecnología en Microsoft a triunfar como cocinero y experto en pizza
Ha sido matemático, paleontólogo, geofísico, emprendedor, astrónomo e inventor. Ahora es, además, cocinero. Con pasión y ganas de desmontar mitos, acaba de publicar ‘Modernist Pizza’, obra enciclopédica sobre este plato italiano y universal. Visitamos al autor y su equipo en su cocina laboratorio de Seattle, donde trabajan en el siguiente proyecto, centrado en los postres
Cinc restaurants i un ventall de plats per degustar la tòfona
Dues campanyes gastronòmiques permeten gaudir d’aquest diamant de la cuina a l’Empordà i a Osona
Los modernos escabeches de Chechu González en el restaurante María de la O en Granada, un vuelco radical a las fórmulas clásicas
El cocinero elabora recetas que parten de fondos y salsas para las que se vale de más de 20 vinagres, vino, frutas y verduras de temporada. Una renovada versión de las recetas tradicionales, presididas por el equilibrio y la variedad de matices, que abre nuevos caminos a la alta cocina ácida
Lucio Blázquez, hostelero: “Llevé a Isabel Preysler a la mesa de Vargas Llosa y se hicieron novios”
El dueño de Casa Lucio acaba de cumplir 90 años y de recibir un homenaje por parte de los empresarios de La Latina, barrio madrileño donde lleva casi medio siglo sirviendo huevos con patatas
No es lo mismo cenar solo que acompañado
La percepción de cualquier experiencia, por ejemplo, comer en un restaurante, cambia según las circunstancias: si estamos solos, acompañados, disgustados, alegres…
‘Sushi chef’, una profesión con trabajo asegurado y candidatos muy codiciados
La escasez de profesionales de cocina japonesa favorece que estos cocineros cobren hasta un 20% más que uno tradicional. En los cursos de esta especialidad, el 100% de los alumnos terminan con una oferta de empleo
Así es The Bazaar, el restaurante que José Andrés llevaba 30 años soñando en Washington
El local que enfrentó al cocinero asturiano con Donald Trump por fin abre sus puertas en un edificio histórico con una carta que mezcla raíces españolas y platos de inspiración estadounidense
Bogotá, la casa de comidas que por 14 euros da de comer a obreros e intelectuales
Desde hace casi seis décadas el local madrileño sigue manteniendo su estilo familiar, con una cocina casera que huye de modas
Por qué Emiratos Árabes es el destino de moda para los chefs españoles en 2023
José Andrés, José Pizarro, Dani García o Paco Morales son algunos de los cocineros que apuestan por Oriente Próximo para sus nuevos restaurantes. “Hay proyectos a los que no se puede decir que no y el de Dubái es eso”, afirma Martín Berasategui sobre su próxima apertura
El brote de salmonelosis de ‘Casa Dani’ suma ya 101 afectados y 13 personas hospitalizadas
Agencias|Madrid|
El Ayuntamiento de Madrid aún no ha determinado si la intoxicación alimentaria fue causada por un producto en mal estado tras sus investigaciones en el local
Restaurante Brutalista, una taberna de barrio sin carta para comer entremeses de casquería notables
La oferta gastronómica de este local de Madrid tiene los escabeches y la cocina ácida española como columna vertebral, y varía en función del mercado y la inspiración del momento del cocinero Pablo López Ibarra
José Andrés apuesta por el jamón ibérico, las paellas y las tapas en su nuevo restaurante Jaleo, en Dubái
Reunión de importantes cocineros internacionales en la ciudad emiratí para la inauguración del hotel Atlantis The Royal, un lujoso alojamiento con una de las mayores concentraciones de ‘celebrity chefs’ del mundo
El restaurante madrileño Casa Dani cierra temporalmente por salmonelosis
Al menos 30 personas que consumieron tortilla se han visto afectadas. Tres adultos y dos menores han sido hospitalizados
Raül Balam, cocinero: “Yo pensaba que era un vicioso y hasta mala persona, pero estaba enfermo”
Al frente del restaurante Moments de Barcelona, el hijo de la también chef Carme Ruscalleda relata su adicción a las drogas y el largo proceso de recuperación en su nuevo libro, ‘Enganchado’
Agricultores y colegios plantan cara en Galicia a la comida ‘de plástico’ en el menú escolar
Niños de 25 centros saborearán platos ecológicos diseñados por nutricionistas y servidos por productores de su comarca: “Son más sanos y también más baratos”
Diego Telles, el chef guatemalteco que inspira sus platos en el libro sagrado de los mayas
Tras formarse en Mugaritz y Noma, el cocinero volvió a su país natal para abrir en la capital Flor de Lis, considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Estos días cocina en Madrid y Valencia