La empresa que continúa el legado culinario de uno de los cocineros más importantes de la historia abre local en el antiguo Embassy con un equipo de lujo. Capitaneado por el chef Jorge González, la carta incluye recetas míticas del fallecido chef francés y guiños a la gastronomía española
Preparamos esta especie de buñuelos de tradición francesa en su versión más ligera, relleno de langostinos con un baño de nata, el aroma de sus cáscaras y un chorro de vermut.
El "paté con corteza" resurge como tendencia gastronómica en los restaurantes y ambientes franceses con el aval de Instagram, después de confinamientos con mucho tiempo libre.
El suflé de queso es una de las elaboraciones clásicas que dan más respeto por la fama de difíciles que tienen, pero con estas sabias instrucciones verás que tampoco es para tanto.
Este guiso marinero originario de la zona central de la Provenza fue una receta muy popular en los ochenta. De incondicional acompañante de este plato, la sabrosa y picante salsa francesa 'rouille'.
Le Bistroman Atelier es punto de reunión de quienes añoran la gastronomía gala de calidad en la capital
España, Francia e Italia unidas por un mismo líquido de cocción: el vino. Los tres países vecinos utilizan esta bebida en clásicos como el coq au vin, los espaguetis "all'ubriaco" o los choricitos al vino.
Este es el dulce con el que celebran en Francia el día de Reyes. Se solía acompañar con mermelada, pero hoy es habitual encontrarlo relleno de preparaciones como la crema de almendra 'frangipane'.
Otoño es igual a setas, y pocos platos reconfortan más que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el máximo partido a los champiñones con nuestra fórmula probada.
El tubérculo rey se sumerge bajo una capa de nata cremosa, suavizada por un poco de caldo de pollo y acompañada de cebolla pochada y queso fundente. El remate es un toque de mantequilla. Gratín, mon amour.
No viene de América sino de Francia, originalmente se hacía con bogavante o langosta y acabó cayendo en el pozo del olvido de la comida viejuna. Pero sigue siendo un platazo, y por eso lo recuperamos.
Lo inventó Auguste Escoffier en 1894 en honor a una cantante de ópera, y desde entonces es una leyenda de los postres. Clave para triunfar con él: huir del melocotón en almíbar regulero.
Jean-Charles Lanne, chef de Maison Melie, prepara una receta en cinco minutos
Vichyssoise con pera y gorgonzola.
Modernas recetas vintage, para celebrar el libro de Miquel Brossa
Una versión de la salsa 'meuniere' que va bien con muchos tipos de pescado e incorpora alcaparras, trocitos de limón y picatostes, además de una mantequilla ligeramente tostada.
Dos básicos, ajo y cebolla. Dos países, España y Francia. Dos formas de entender la cocina más humilde y reconfortante. Aprende a hacer estas sopas y muere de gusto diciendo "¡qué buena!" u "oh la la!".
De Normandía y sus queserías a los pueblos y los vinos de Beaujolais, regiones imprescindibles para los amantes de gastronomía en el país vecino
Las salsas madre son preparaciones generalmente bastante elaboradas que sirven como base de muchas otras salsas. Hoy aprenderemos a preparar tres de ellas (y otra que no es madre, pero está muy buena).
El chef francés, miembro de la Legión de Honor y un apasionado de las cocinas japonesa y española, ha fallecido en Ginebra a los 73 años
Chef excepcional, fue la primera mujer en conseguir estrellas de la ‘Guía Michelin’ y la que tuvo la mayor cantidad a la vez, seis, mientras dirigía y cocinaba platos sencillos en sus dos restaurantes
Elegantes versiones de la perigourdine, beurre blanche, gribiche y holandesa
Crujiente, deliciosa, entrañable… La croqueta lo tiene todo, incluso un día internacional que se celebra mañana. ¡Honrémosla como se merece descubriendo su historia!
Se recupera 'Nuevo arte de la cocina española', de Juan Altamiras, un clásico casi olvidado de la literatura gastronómica
Conocido entre otras cosas por el maridaje de vinos y manjares, el cocinero estuvo al frente durante 28 años del reconocido y premiado restaurante Lucas Carton, en París
Una pieza del dispensador golpeó en el pecho de Rebecca Burger en su casa de Francia mientras cocinaba
Un chef tan espontáneo como reflexivo
Recetas vintage, deliciosamente modernas
¿Cómo consigo que salga bien? ¿Qué hago si tiene grumos? ¿Cómo la preparo para croquetas o canelones? Camina hacia el conocimiento de la mano de la ciencia para bordar la salsa viejuna más deliciosa.
Llámalo 'croissant', cruasán o 'curasán': lo importante es que sepas cómo se elabora para saber distinguir uno bueno de uno cutre. O incluso para animarte a prepararlo en casa.
Fricasé de pollo al pimentón.
Plan para el finde La cocinera del presidente
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Sablée bretón con ricota y cerezas.
Estofado de ternera con mostaza y brandy.
Potimarrones rellenos de beicon, queso y crema fresca.
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Sopa de cebolla y tomillo.
Bizcocho salado de nueces, pera y queso azul.