Lenguado a la grenoblesa
Una versión de la salsa 'meuniere' que va bien con muchos tipos de pescado e incorpora alcaparras, trocitos de limón y picatostes, además de una mantequilla ligeramente tostada.
La viejunísima pero deliciosa salsa “meunière” no es la única de la cocina francesa que aprovecha lo bien que le va la combinación de mantequilla y limón al pescado. La grenobloise, una versión algo más sofisticada que el chef francés Alain Ducasse incluyó en su menú, añade a la receta base unas alcaparras y trocitos de limón que refrescan el conjunto y unos croutons que aportan una interesante resistencia al mordisco.
Aunque yo usé lenguado -porque encontré unos a un precio bastante razonable-, hay muchos tipos de pescado que pueden quedar bien con esta preparación. Son ideales los blancos como lubina, gallo, raya, dorada o rodaballo, o algunos azules de sabor suave como el salmón, el salmonete o la trucha, que se vendrán arriba con el toque tostado de la mantequilla y el añadido refrescante de las alcaparras y el limón.
Este plato tiene un punto alegre de ácido, si no te gusta este sabor, reduce al mínimo la cantidad de zumo, trocitos de limón y encurtidos. Si no te gusta nada de nada, me temo que esta receta no es para ti: sin el punto refrescante del limón la mantequilla será demasiado plana. Con la salmuera conseguiremos que el pescado quede jugoso, además de en el punto justo de sal. Para que esto funcione es importante que la sal se disuelva bien y el agua no está caliente, porque el pescado saldría de allí algo chuchurrío.
Dificultad: La relación esfuerzo-resultado es inmejorable.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 lenguados de ración limpios y sin piel (o los filetes de 2 lenguados grandes)
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva suave
- 1 rebanada de pan de molde
- Harina de trigo (para enharinar ligeramente el pescado)
- 2 limones medianos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 100 g de sal
- Pimienta
- Perejil picado al gusto
Instrucciones
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