La ‘quiche’ española premiada en Francia

Calentar el horno a 180 grados.

Si se hace la masa casera, mezclar la harina con la sal. Cortar la mantequilla en daditos y añadirla a la harina. Desmigar la mantequilla con la punta de los dedos hasta obtener una especie de arena gruesa. Incorporar la yema con un chorrito de agua fría y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Dejar reposar una hora como mínimo en la nevera envuelta en plástico transparente.

Si la masa es casera, sacarla un rato antes del frigorífico para que se temple. Extenderla con un rodillo sobre papel de horno, hasta obtener un disco un poco más grande que el molde, que tendrá que ser de 30 o 32 centímetros. 

Acostarla con el papel en el molde, pegarla al borde y agujerear el fondo con un tenedor. Si la masa es comprada, seguir las instrucciones del fabricante para hornearla. Si es casera, poner pesos de pastelería o legumbres secas encima y hornear 10 minutos. Sacar del horno, quitar las pesas o las legumbres, y devolver al horno hasta que toda la corteza esté dorada.

Para el relleno, picar las espinacas frescas y saltearlas una sartén con aceite a fuego vivo con sal y pimienta hasta que pierdan buena parte de su volumen. Una vez salteadas, ponerlas en un colador para que escurran bien y se enfríen.

Mezclar en un bol los huevos, la nata, el queso emmental, el queso de cabra en dados, la sal y la pimienta. 

Añadir las espinacas frías a la mezcla y dejarla reposar durante unos minutos.

Verter la mezcla en sobre la masa horneada y poner encima el queso de cabra.

Hornear durante unos 60 minutos o hasta que la quiche esté dorada. Servir con ensalada aliñada con una vinagreta de mostaza picante.