La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.
El pescaíto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de freír boquerones y obtener resultados deliciosos. La última la hemos encontrado en un restaurante tan francés como japonés.
Acudimos a expertos conocedores de la cocina de este país para que nos cuenten dónde compran ellos la ricotta salata, los cannoli, la pasta fresca y otros ingredientes difíciles de encontrar en los supermercados españoles.
Hacer de comer un acto consciente y sostenible con la naturaleza y los productores: esta es la obsesión que guía a cinco cocineros en México, Guatemala, Colombia, Ecuador y Argentina
La piperrada es una especie de pisto típico del País Vasco y Navarra, en el que el pimiento es actor principal. Aquí lo servimos con huevos, pero es una preparación que da la talla como aperitivo o acompañando carnes y pescados.
Su primo el gazpacho tiene más seguidores, pero puede que no le gane en elegancia. Hoy reivindicamos la sopa fría andaluza de almendras con una receta infalible y varias maneras de sacarle partido.
Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la técnica de una arroz marinero, y te sale el plato más famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos enseñan a prepararlo sin cometer errores.
La sencillez absoluta marca el plato típico granadino, en el que el pescado se cocina en cazuela o sartén. Sirve como aperitivo, pero también queda genial sobre unas papas 'aliñás' o en una ensalada de pasta o legumbres.
El joven onubense vuelve a ser tendencia con su nuevo y polémico producto de aceite de oliva virgen extra para untar
El fenómeno explica los cambios de los barrios a través de la comida, de sus bares y restaurantes, que se moldean por influencia del turismo y las clases medias: el visitante desconoce la verdadera tradición gastronómica, pero la imagina y el mercado la materializa en un plato
Sílvia Subirós, neta del fundador del Motel Empordà, reviu en un documental l’aventura familiar
Es uno de los platos tradicionales españoles más sencillos de hacer, y también más efectivos: con muy poco esfuerzo consigues una carne tierna y una salsa poderosa que pide pan a gritos.
El restaurante, fruto de la unión entre Charrúa y El Viajero, tiene tres espacios con una cuidada decoración y una carta que fusiona las cocinas de España y Uruguay donde reina sándwich mixto único
Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberración, quizá sea porque no has probado las ‘mandonguilles amb sípia’. La versión del guisote tradicional catalán que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
El grupo gastronómico emplea a casi 200 personas y cumple 15 años triunfando con su oferta de cocina japonesa en Barcelona y Girona. Su primer local en Madrid, abierto en plena pandemia, sigue su estela
Situada en el madrileño barrio de Chueca, con su cocina casera tradicional a precios populares, el trato familiar y una decoración auténtica lleva siendo un lugar de encuentro desde hace más de un siglo
Una salsa de tomate y ternera, pollo y butifarra, bechamel y una mezcla de quesos fundidos: estas son las armas de los macarrones más porno que hemos probado últimamente. Los hacen en el restaurante Monocrom.
Aquesta cuinera amb dots comunicatius està revolucionant la lectura gastronòmica fent contemporània la manera de cuinar de tota la vida, contextualitzada a la temporada i la proximitat
Secuencias de un original menú, a propósito de las II Jornadas sobre cocina y productos de la isla balear en el hotel rural Sant Joan de Binissaida. Platos contemporáneos de raíces populares
Fabricados en acero inoxidable, los utensilios se guardan en una bolsa de transporte para llevar de camping o en las salidas al aire libre
Xisco Moranta, líder absolut de la pastisseria de Mallorca, finí als 83 anys
El chef, dueño del reputado restaurante Pujol en Ciudad de México, desembarca en Europa con un nuevo establecimiento en Madrid dedicado a la cocina de las cantinas
Camino de los 200.000 suscriptores, los vídeos de este fraile manchego sobre platos sencillos y sabrosos han dado el salto y se emiten en abierto en canales de televisión en Argentina y Perú
Esta especie de empanada se elabora con una masa de pan enriquecida con grasa y rellena de puro gochismo: chacinas, carne adobada y huevo duro. El lunes siguiente al de Pascua, en Salamanca se lanzan a engullirlo.
Del Miércoles de Ceniza al Domingo de Resurrección, los platos típicos de vigilia vuelven a la carta de muchos restaurantes sevillanos. Hay muchas recetas sin carne, pero la costumbre manda pedir las de siempre.
Las ciudades se llenan de locales de alta gama, respaldados por inversores particulares y el capital riesgo, que quieren su trozo en una tarta valorada en 17.500 millones de euros
Dentro del establecimiento de Lavapiés se encuentra La Caníbal, un espacio con grifos de vinos, cervezas artesanas y platos que respetan la tradición mirando al futuro
Se trata de una piedra para cocinar apta para todo tipo de hornos que alcanza en Amazon una valoración de 4,2 estrellas sobre 5
DiverXO, Arima, Montia y alguna sorpresa con mejillones son los lugares que recomiendan los mejores chefs internacionales en la capital
Por si no teníamos suficiente con la cebolla, añadimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
No són modes ni guies. Parla’m d’una idea de la cuina, d’aquells plats que són la identitat d’un indret, d’un concepte estable i dinàmic, socialment arrelat
La experiencia de comer calçots no es completa si no se acompañan con una salsorra de tomate y ajo asados con frutos secos. Cómo la llames es cosa tuya: nosotros te damos una receta que no exige encender el horno.
Nuevas recetas aplicadas a lenguados, gallos y rodaballos en el periodo que precede al desove, cuando estas especies acumulan más grasa. Interesante experiencia gastronómica en el restaurante La Bien Aparecida, en Madrid
És una pasta típica de Girona amb més de cent anys d'història que podeu trobar en molts altres llocs
Hay dulces que trascienden a la Semana Santa, como el panquemao en la Comunidad Valenciana: un bollo de masa abriochada que no lleva mantequilla y sí cítricos, huevos y licor de anís.
Un compromís i implicació en iniciatives col·lectives crítiques d'arrel anarquista i llibertària, vinculades al món de l'agroecologia
Se elabora con una variedad antigua de trigo llamada escanda, se cocina en ceniza caliente y se come con las manos: el panchón es una reliquia gastronómica que pervive en la localidad asturiana de Aller.
En el País Vasco los calamares pequeños no sólo se cocinan en su tinta: existe otra receta que apuesta por la cebolla como principal acompañante, y toma su nombre del bar de Getaria donde supuestamente se creó.
Con pan de masa madre, queso de vacas de pastoreo o jamón asado en el propio establecimiento. Así son algunos de los mejores emparedados mixtos de autor de la ciudad
La peculiaridad del aperitivo por excelencia de Mallorca es que junta en un mismo plato varias raciones que mezclan sabores, texturas y temperaturas. Una religión para los locales no siempre aceptada por foráneos.
