Boquerones fritos: una receta crujiente
El pescaíto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de freír boquerones y obtener resultados deliciosos. La última la hemos encontrado en un restaurante tan francés como japonés.
Lo hemos dicho mil veces en anteriores episodios: en pocos sitios se fríe el pescado con más arte que en Andalucía. Sin embargo, los últimos boquerones fritos que nos han fascinado no los hemos encontrado en el sur de España, sino en un restaurante medio francés medio japonés de Barcelona.
Lo que hacen en Yubi, básicamente, es aplicar la técnica de la tempura a estos pececillos, que después puedes mojar en una salsa japonesa muy ligera llamada tentsuyu. Son tan exquisitos como fáciles de hacer, y para aprender a prepararlos no tienes más que mirar el vídeo de arriba.
BOQUERONES EN TEMPURA DEL RESTAURANTE YUBI
Ingredientes
Para 4-6 personas
- Unos 36 boquerones (900 g aproximadamente)
- Harina para tempura (se puede comprar preparada o mezclando dos partes de harina de trigo por una de maicena)
- Aceite de girasol
- Sal
- Nabo daikon (opcional)
Tempura
- 150 g harina de tempura
- 2 g de semillas de amapola (una cucharadita rasa)
- 1 yema de huevo
- 200 ml de agua muy fría
Salsa tentsuyu
- 200 ml de agua
- 3 g de dashi (caldo de bonito) en polvo (una cucharadita rasa)
- 50 ml de soja baja en sal
- 50 ml de mirin
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