Macarrones gratinados con boloñesa: una receta lujuriosa
Una salsa de tomate y ternera, pollo y butifarra, bechamel y una mezcla de quesos fundidos: estas son las armas de los macarrones más porno que hemos probado últimamente. Los hacen en el restaurante Monocrom.
Para mí, y supongo que para mucha gente más, los macarrones gratinados son el plato estrella de lo que los anglosajones llaman comfort food: esa comida casera que ignora cualquier restricción calórica, recuerda a la infancia y tiene el poder de calentarnos el espíritu. Salvo que queramos inflarnos cual pez globo, no conviene tomarla con frecuencia, pero permitírsela de vez en cuando debería incluirse en la declaración universal de los derechos humanos.
Los últimos macarrones gratinados que han puesto patas arriba los centros del placer de nuestros cerebros han sido los de Monocrom. El restaurante comandado por los hermanos Xavier y Janina Rustia en Barcelona lleva al clímax esta preparación clásica, gracias a una boloñesa poliamorosa con ternera, pollo y butifarra, una bechamel ligera y una combinación contundente de quesos fundidos italianos. Si quieres saber cómo los prepara el cocinero del local, Germán Serafín, sólo tienes que ver el vídeo de arriba.
MACARRONES GRATINADOS DE MONOCROM
Esta receta es larga y laboriosa. Si te lanzas a prepararla, vale la pena doblar las cantidades de pollo, caldo y boloñesa y congelar lo que no uses. Otra opción, sin duda más cómoda, es no hacer los macarrones en casa e ir a comerlos a Monocrom.
Ingredientes
Para 6-8 personas
Pollo asado
- 6 cebollas blancas medianas
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 4 muslos de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Caldo
- Los huesos del pollo asado y la cabeza de ajos del mismo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de semillas de cilantro
Boloñesa
- El pollo asado deshuesado
- Las verduras del pollo asado y su piel trituradas
- 300 g de entrecot sin hueso
- 300 g de butifarra
- 3 cebollas de Figueras (en su defecto, blancas)
- 100 ml de tomate frito
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cabeza de ajos
- El caldo de pollo
- Perejil
- Tomillo
Macarrones
- 600 g de macarrones
- 200 ml de bechamel
- 200 g de parmesano rallado
- 200 g de salva cremasco rallado (queso de vaca curado)
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra
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