Boquerones ‘amoragaos’: la receta de Granada en la que menos es más
La sencillez absoluta marca el plato típico granadino, en el que el pescado se cocina en cazuela o sartén. Sirve como aperitivo, pero también queda genial sobre unas papas 'aliñás' o en una ensalada de pasta o legumbres.
La denominación de los boquerones amoragaos viene de moraga o amoragar, y dice la Real Academia que amoragar significa asar con fuego de leña pescados y moluscos en la playa, como es típico en la costa de Málaga. Sin embargo, estos boquerones amoragados se cocinan en cazuela o sartén al fuego y cada uno en su casa. Parece que este plato está emparentado con la moraga de sardinas a la malagueña, un sencillo y suculento guiso marinero originario de esta provincia. He encontrado alguna información respecto a que estos boquerones son muy típicos de Granada, especialmente en la costa granadina, pero apenas hay referencias en fuentes andaluzas de alguna enjundia, salvo una mención de pasada en un artículo sobre guisos marineros en el Diario de Sevilla, donde sí los identifican como plato granadino.
La receta que empleo proviene de un delicioso libro editado por la Diputación de Granada, Recetas de docina granadina, que recoge recetas familiares y populares. Las pocas referencias que se encuentran en la red hablan todas de una fórmula sencillísima de cocinar los boquerones limpios con limón, aceite, ajo y poco más. Si el género es de categoría, sobran las florituras. Un plato perfecto para el calor, por el escaso tiempo que pasas junto al fogón y que, bien refrigerado, te durará un par de días para comerlo a temperatura ambiente -solo hay que sacarlo unos minutos antes de la nevera para que se temple- con buen pan.
Si quieres darles un poco más de enjundia y hacer que participen en un plato más completo, puedes servirlos sobre unas papas aliñás o una ensalada campera -en lugar de usar una conserva de atún, de bonito o de melva-, sobre un lecho de arroz cocido frío o caliente, además de en una ensalada de pasta o de legumbres con un montón de buenas hortalizas de temporada. También tienen pinta de funcionar bien en bocadillo: en pan de molde con pepino cortado muy fino aliñado con ralladura de limón, aceite, sal y pimienta y en barra con un montón de cebolla dulce picada fina y perejil.
Dificultad: Inexistente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de boquerones limpios y abiertos
- Dientes de ajo al gusto
- El zumo de un limón
- Un buen chorretón de aceite de oliva virgen (mejor de una variedad suave)
- Sal
- Perejil picado al gusto
Instrucciones
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