Los misterios del pejerrey
El bocado se muestra firme y consistente. Resiste como nunca hubiera imaginado que podía suceder. No es normal encontrar esta textura en un pescado
Primero de sushi
¿Te has planteado lanzarte a hacer sushi en casa, pero no tienes la más mínima idea de cómo? No te pierdas nuestro cursillo básico en dos minutos.
Gazpachuelo: una sopa tan grande como el gazpacho
El gazpachuelo es otro invento genial de la cocina andaluza más humilde. ¿Su ventaja sobre el gazpacho? Que se toma caliente, algo que empieza a apetecer a estas alturas del año.
Caballa curada a la bilbaína
Un festival de sabor a mar, frescor y textura que le mangamos vilmente al chef del restaurante Bocanegra de A Coruña. El primero que dijo aquello de 'Galicia, calidade' sabía de lo que hablaba.
Cómo freír tan bien como los andaluces
En ningún lugar de España se fríe con más arte que en Andalucía. ¿Cuál es el secreto de esos boquerones jugosos y esos calamares crujientes? Una maestra malagueña de la fritura nos los desvela.
Gracia Querejeta, un ‘pintxo’ de película
Greenpeace lanza una aplicación para identificar el pescado de temporada
El 90% de las especies del Mediterráneo están sobreexplotadas
Arroz al vapor con rape y langostinos
Con esta sencilla técnica de cocción conseguiremos un arroz suelto, al punto y con todo el sabor del caldo. El rape y los langostinos son sustituibles en función de lo que ofrezcan la pescadería y la temporada.
Hamburguesas de bonito con mayonesa de aguacate
Picar, formar y a la sartén: hacer una hamburguesa casera no tiene más complicación, y sí muchas ventajas. Con solo un cuchillo y unos cuantos aderezos asiáticos puedes marcarte una de bonito tan buena como esta.
Lo que no sabías sobre el anisakis
Su oscura sombra planea sobre nosotros cada vez que comemos sushi, boquerones o salmón, pero seguimos sin conocerlo bien. Así es el parásito marino del que todo el mundo habla, y así se previene.
Un pescado muy ‘mono’ y viajero
El bonito del norte es una de las mayores delicias que trae el verano. Su carne, sutil y sabrosa, es una obligada cita en los recetarios hogareños cuando llega el estío
“Ahora empieza el trabajo duro”
Los firmantes del acuerdo de control en puerto de la pesca ilegal encaran el reto de ponerlo en práctica
En busca del espeto perfecto
¿Es el espeto la mejor invención de la historia para asar pescado? Uno de los mejores 'amoragaores' de Málaga nos cuenta los secretos de este rito culinario-playero único.
Caballa en vinagre, cebolla, berenjena y pimiento
Combinaron una caballa curada en sal y vinagre 100% japonesa con unas cuantas hortalizas de verano más mediterráneas que Serrat. Lo que sucedió a continuación no les sorprenderá: se lo comieron.
La marea roja se lleva el pescado
Chile|
Una crisis ambiental pone el riesgo los medios de vida de pescadores artesanales del sur de Chile
Compra pescado fresco sin que te timen
Si sigues estos consejos, te aseguramos que las piezas que compres no las pescó Moisés al separar el Mar Rojo.
La almadraba nueva de toda la vida
La pesca del atún adapta al presente técnicas milenarias con la mecanización de sus procesos y la incorporación de nuevas formas de matar y conservar el atún
Boquerones en vinagre de arroz con chalota
Da una vuelta de tuerca a los boquerones clásicos marinándolos en vinagre de arroz: les dará un sabor más sutil y una textura menos curada. Receta con bonus para los ajofóbicos.
Lubina al vapor con verduras y cítricos
Una receta que se hace casi sola y dignifica el pescado al vapor como un manjar de primera, gracias a la ayuda de las hierbas aromáticas, las hortalizas y una fiesta de cítricos y especias.
Bonito eurovisivo
Europa tiene la autoestima por los suelos, pero siempre nos quedará Eurovisión para escapar un rato de sus dramas. Disfruta el festival más kitsch con un bonito con toques escandinavos, eslavos y mediterráneos.
Anchoas contra boquerones
¿Qué es mejor, la anchoa o el boquerón? Prepáralos simultáneamente en casa para no tener que decidir.
España agota sus recursos propios de pescado para todo 2016
El consumo anual alcanza los 42 kilogramos por persona, el doble de la media de la Unión Europea
Sardinas con bulgur moruno, hierbas aromáticas y pistacho
Un plato completo y sabroso que se puede tomar perfectamente al aire libre y a temperatura ambiente, pariente del tabulé con pescado, rebosante de frescura e ingredientes primaverales.
El arte del ronqueo
‘Rubaiyat’ inaugura su menú primavera-verano destazando, ante el asombro del público, un enorme atún rojo.
La china Shanghai Kaichuang cierra la compra de Conservas Albo
El gigante asiático se hace por 61 millones con la empresa gallega especializada en bonito, atún, sardinas y anchoas en lata
¿Cuál es el mejor atún de lata?
El experto en conservas Aleix Clavera cata a ciegas nueve marcas de atún en aceite, alaba las más logradas y castiga sin piedad a las peores.
La riqueza de los peces de desecho
El estrella Michelin Diego Gallegos ultima su propia piscifactoría para abastecer su cocina centrada en pescados de bajo interés comercial
Colau: “Vender pescado es un trabajo tan digno como el de alcaldesa”
La alcaldesa de Barcelona responde a las críticas de Félix de Azúa visitanto a las pescaderas del mercado de la Concepción
Colau: “Vendre peix és una feina tan digna com la d’alcaldessa”
L'alcaldessa de Barcelona respon a les crítiques de Félix de Azúa visitant les peixateres del mercat de la Concepció
Aquí menjareu el millor bacallà a Barcelona
34 restaurants i bacallaneries integren la IV Ruta del Bacallà, un recorregut per assaborir i descobrir els secrets d'una joia culinària
El reinado del bacalao
El restaurante madrileño El Nuevo Foque convierte al 'skrei', el pescado más codiciado del Ártico, en el rey de la carta hasta abril
La vigilia mola
Sin ser excesivamente devotos ni nada de eso, en El Comidista estamos muy a favor de los platos de vigilia, generalmente guisotes preparados con ingredientes sencillos, un fuego suave, mucho tiempo y nada de carnaca.
Los mejores estofados de El Comidista
Sabor intenso, textura melosa y salsorras para untar media hogaza. Hay pocos platos más completos que un buen guiso, y ahí va una selección de los que más nos pirran.
Cocochas de bacalao con salsa de ñoras, garbanzos y brócoli
Cocochas de bacalao con salsa de ñoras, garbanzos y brócoli.
Caballa, patata, chalota y ajo asado
Un lecho de fina patata crujiente con tomillo y chalota, coronado por una sabrosa caballa regada con una salsa de ajo asado y limón. Suena a plato de restaurante, pero puede ser tu cena si vas calentando el horno.
La esencia de las estrellas Michelin
Forman un ejército de productores que surten a los grandes chefs de la materia prima que necesitan para cocinar sus sueños
¿Sacrificio animal entre pan y pan? No: hamburguesa vegana sangrante
La alimentación saludable ha pasado de ser una moda a convertirse en un nuevo estilo de vida que reúne en torno a la mesa a gente normal, a 'hipsters' y a 'foodies'
Un atún de 108.000 euros
Un atún rojo fue vendido por 14 millones de yenes en la tradicional primera subasta del año en la lonja de pescados de Tsukiji de Tokio (Japón)
España suaviza el recorte en la cuota de pesca para 2016
El recorte en la cuota de merluza será del 22%, frente al 60% que planteaba Bruselas
Que sí, que el omega 3 es bueno, ¿pero de dónde lo saco?
Seis formas de consumir los 250 miligramos de esta sustancia que recomienda la OMS
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