Sardinas en escabeche blanco sin fritanga
Si te gusta el escabeche de sardinas pero te da pereza dejar la cocina oliendo a fritanga, prueba esta versión en la que el pescado se hornea en lugar de pasar por aceite: es sencillísimo y está igual de bueno.
El escabeche ha pasado de ser una técnica de conservación a un lujo en la época de la inmediatez y las prisitas. Una preparación que gana con el tiempo y permite convertir un producto sencillo en una delicia, admite chiquicientas versiones -tanto en la materia prima como en el aderezo- es para hacerle la ola y hacerla cada vez que el tiempo nos lo permita, ¿no?
Uno de mis escabeches favoritos es el sardina, pero me tiraba un poco para atrás la parte de la fritanga (y su consecuente olor). Pero, después de ver en el mercado un pescado que me ponía ojitos, se me ocurrió la posibilidad de hacerlas al horno, una buenísima manera de cocinar sardinas que nos libra del pestuncio y las salpicaduras que acaban dejando la cocina hecha un ecce homo. Aunque me daba miedo que sin la amalgama de la harina se deshicieran, no fue así: quedaron tiernas, suaves y deliciosas.
Hay que asegurarse de que el escabeche y las sardinas estén calientes cuando las vayamos a mezclar. Si una de las dos partes se nos enfría, o la volvemos a calentar si es el escabeche o esperamos a que el escabeche se enfríe si son las sardinas: es importante que estén a la misma temperatura para que el pescado no fermente.
Sé que el tiempo de horneado es poco preciso, pero es imposible calcularlo al minuto sin saber el tamaño del pescado. Vigílalas a partir de los 12 minutos, y si son muy diferentes saca primero las más pequeñas. Lo de dorar las verduras en lugar de confitarlas en el aceite es una filia particular; me gusta el sabor que les da el dorado a fuego vivo, y también que conserven la textura resistente al mordisco. Si prefieres el sistema tradicional, adelante: la comida tiene que gustarle a quien se la vaya a zampar.
Dificultad: Es algo laborioso, pero lo más difícil es aguantar el reposo sin comérselo.
Ingredientes
Para 5-6 personas
Para las sardinas
- 1 k de sardina o sardinilla
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- 150 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de vino blanco seco
- 4 zanahorias
- 1 bulbo de hinojo
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla de buen tamaño
- 1 cucharada rasa de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Unas 20 bolas de pimienta
- 2 hojas de laurel y una ramita de tomillo o romero (o un bouquet garni)
- Sal
Para servir (como sugerencia)
- Una tostada por persona de buen pan de hogaza
- Rúcula
- Cebollino
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
