El futur de l’arxiu d’Antoni Miralda
Clàudia Rius|
L’artista es va desprenent de mica en mica de l’arxiu que atresora en una nau del Poblenou perquè els objectes tornin al seu origen, amb la gent
Judías morillas, el exquisito cocido de legumbres que solo existe en Granada
En el Parador de Granada sacan partido a una judía única en el mundo en un potaje de verduras. Así las preparan con alcachofas, calabaza y tagarninas
De costa o de interior: hoteles para una escapada otoñal en España
Aislados del mundanal ruido y con huerto propio, con vistas al mar o en medio del bullicio de la ciudad, estas propuestas invitan a una ruptura con lo cotidiano
La receta del pastelero Ricardo Vélez para hacer el buñuelo perfecto
Es, junto con el roscón de Reyes, uno de los dulces más apreciados y consumidos del año, cuya elaboración es sencilla, ya que solo se requiere de paciencia, buenos ingredientes y precisión
“La Leo”, la hostelera que mantiene vivo a Bambino
Leocadia Montes regenta desde hace casi cuatro décadas el Bar Leo, de la Barceloneta, en el que trabajan sus hijos y nietas. Atrae a artistas y curiosos por su carisma y por ser un museo no oficial del cantante de Utrera
Los vicios más irritantes de los influencers gastronómicos
Las exageraciones, la repetición de las mismas recetas, los pésimos consejos nutricionales, las promociones de cualquier producto… Repasamos los peores tics de los creadores de contenido culinario
Una noche en la barra del mejor bar del mundo: entre el gran Gatsby y un cuadro de Hopper
Handshake Speakeasy, en Ciudad de México, es elegido número uno del ranking de ‘The World’s 50 Best Bars’: una coctelería oscura, exclusiva y en la que solo puedes estar 90 minutos que imita los tugurios clandestinos de los años veinte en EE UU
La Rioja, un cóctel perfecto de sensaciones
M.LL.|
Historia, gastronomía, paisaje y cultura conviven en este rincón con nombre de vino (¿o es al revés?). Una miscelánea con encanto que rondará el millón de visitantes al finalizar el año 2024. Y con razón. Hay motivos más que de sobra para acercarse este otoño
Escapada otoñal a la octava maravilla del mundo
En San Lorenzo de El Escorial, la historia no solo se cuenta, se vive. Su imponente monasterio, un imán para los visitantes, es solo el principio. La magia continúa con sus paisajes naturales, con el Parque Nacional de Guadarrama como escenario para desconectar y disfrutar. Dedicar dos o tres días a explorar los rincones de la villa es lo ideal
Insurgente, el puesto de un mercado de Madrid que hace alta cocina para todos los bolsillos
En apenas unos meses, Genaro Celia y Agustín Mikielievich han convertido su pequeño local en el que ofrecen cocina fusión en destino gastronómico
Puerros braseados con mejillones
Mediante dos cocciones, una en seco y otra con líquido, la hortaliza queda perfectamente melosa. La salsa marinera que los acompaña está para no dejar ni gota
Falsos callos: placeres impostores sin casquería para todos los públicos
Si te gusta la cuchara, las especias y las texturas atrevidas pero no las vísceras, estas recetas de callos veganas o marineras son para ti
El mejor bar del mundo se llama Handshake Speakeasy y está en Ciudad de México
La coctelería Sips, en Barcelona, desciende a la tercera posición del ranking ‘The World’s 50 Best Bars’ que se ha dado a conocer en una ceremonia celebrada por primera vez en Madrid
Alubias de España: las variedades que deberías conocer están en su mejor momento
Inés Butrón|Madrid|
Forman parte de los grandes platos de cuchara, se extienden por todo el territorio y hay que estar alerta de los posibles fraudes que existen
Mikel López Iturriaga: “La comida se ha transformado en una manera de mostrar estatus y superioridad a los demás”
El periodista vasco publica su último libro ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, un manual que reivindica la cocina tradicional traída al año 2024 con recetas sencilllas y el lenguaje propio de El Comidista
¿Cuál es la mejor marca de lentejas de bote?
Las lentejas son fáciles de cocer en casa, pero a veces viene bien tirar de unas envasadas. La cocinera Carlota Claver prueba a ciegas nueve marcas de supermercado y dicta sentencia
Comidista Invitado: buscamos la mejor receta con queso
Vuelve nuestro concurso de recetas de lectores y queremos que nos enviéis vuestras recetas queseras por excelencia. Quien gane se llevará un megalote de productos gourmet
La nueva vida del cerdo celta, la desconocida raza gallega cuyo precio roza el del ibérico
Galicia intenta recuperar su cerdo autóctono del que solo se comercializan 200.000 kilos al año
Dónde come el bodeguero Telmo Rodríguez
Para desayunar vuelve al ‘brioche’ de su infancia, recomienda comer en uno de sus últimos descubrimientos en la cuenca minera asturiana, y ensalza un templo guipuzcoano del rodaballo
Pasta alla zozzona, una fantasía entre la carbonara y la ‘amatriciana’
Yemas de huevo, guanciale, pecorino, salchichas y tomate retozan en este plato contundente y sabroso típico de la región de Lacio
Los cocineros más ‘cool’ de Nueva York no tienen restaurante y dan de comer en paz a buen precio
La iniciativa de los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne se basa en respetar los ingredientes y evitar la parafernalia, manteniendo un precio más que razonable para los estándares neoyorquinos. Se ha corrido la voz y la gente abarrota sus eventos
Menú semanal de El Comidista (21 a 27 de octubre)
Ensalada tibia de lentejas, boniato y queso feta, sopa de verduras de otoño, pollo en pepitoria y ‘coffee cake’: nuestro menú semanal es tan reconfortante como una tarde de sofá, manta y pelis
Víctor de la Serna: el periodista que fue una redacción
Fallecido a los 77 años, con sus diferentes alias era capaz, en una misma edición de un periódico, de publicar un crónica de baloncesto, una crítica gastronómica y una opinión de internacional. Y ganarse un respeto con cada una de las tres
Seis vinos tintos expresivos de la ‘mediocre’ uva malbec
A punto de extinguirse en Francia, se asentó en Argentina, donde recuperó prestigio. A principios de siglo llegó a España, donde sigue siendo una variedad minoritaria, pero muy versátil para adaptarse a diferentes climas y suelos
En Odette la temporada de pan de muerto se convierte en banquete de antojos dulces
En esta época en que todo se ha pintado de naranja por el cempasúchil, el tiempo de espera en la panadería Odette se ha incrementado porque es un imán para los adictos al pan del muerto. Hay tres opciones: rocher, praliné de nuez y tradicional
Zoraida Agámez, cocinera tradicional: “Creemos equivocadamente que la gastronomía extranjera es superior a la nuestra”
La cocinera tradicional de Barrancabermeja es, junto con su hija Heidy Pinto, ejemplo de un movimiento para revitalizar los sabores y saberes locales
Cómo se relaciona lo que comemos con la despoblación rural y la red aragonesa que lo reivindica
Un grupo de pequeñas empresas agroalimentarias del Pirineo Aragonés Mincha d’aquí defiende que su actividad mantiene la vida en los pueblos, los paisajes y ecosistemas, y vende online
Fame: la reivindicación de la auténtica empanada fuera de Galicia
El despacho empanadero de Barcelona ofrece desde las opciones más clásicas de bonito o bacalao con pasas hasta opciones veganas o de fusión con calçots y romesco. Su impulsora es, cero sorpresa, una gallega
Dues xocolateries de Barcelona on descobrir l’autèntic sabor del cacau
Kina elabora rajoles amb grans procedents de diferents orígens i Caua els converteix en begudes sorprenents
Huarique Molino, el restaurante peruano escondido en un pueblo de El Bierzo que lleva sabores limeños a la tierra del botillo
Rocío Ascue y Diego Barrús cambiaron Barcelona por Vega de Espinareda, en la antigua cuenca minera berciana, para abrir su local en 2022. Ella rescata el recetario de su familia peruana y él se encarga de la sala a ritmo de rock and roll
Una cuchara que pesa añade valor al postre
Revisemos el tema de las cucharitas para la hora del té, por favor. Antes de invertir dinero de la empresa en I+D o en renovar la carta, revisemos que estamos cumpliendo con lo básico. Saldremos todos ganando
Cinco sándwiches que son vegetales de verdad
No llevan atún, ni jamón cocido, ni lechuga iceberg ni tomate tristón: las hortalizas, sabrosas y en distintos formatos, son las absolutas protagonistas de estos bocadillos
El pionero de la hamburguesa en Ciudad de México echa el cierre: “Primero íbamos a Mr. Kelly’s, luego a cualquier lado”
El restaurante llegó a la capital en 1972 y fue esencial para impulsar el platillo estadounidense en la ciudad
Cuarenta estudiantes indios no podrán cursar la FP porque España les deniega el visado: “Es un desprecio a nuestro futuro”
La Embajada en la India desconfía de “la veracidad de los motivos alegados” para tramitar el permiso
¿Desde cuándo existe el bar de toda la vida?
Lo que hoy se tiene en mente como el prototípico bar de nuestra tierra no tiene ni medio siglo de historia
Abre al público la espectacular almazara diseñada por Phillippe Starck en Ronda
Inspirado por bodegas de autor como Marqués de Riscal, el diseñador francés diseña un singular recinto para la producción de aceite que también acoge un museo, un restaurante y un espacio para catas
Huevos en purgatorio, la receta que puede ser pecado
Una base de tomate con ajo y guindilla, y unos huevos cascados encima: esta es la sencilla pero efectiva fórmula de un plato más celestial que infernal
Todo sobre el atún rojo o cómo disfrutar y aprender en casi mil restaurantes
Javier Sánchez|
Las Jornadas Gastronómicas Balfegó ponen el acento en la trazabilidad de un producto único. Dos semanas para disfrutar del ‘rey del mar’, en una fiesta con los platos creados por los mejores chefs
Un paseo por la huerta de Madrid, entre tapas y vinos
Daniel Domínguez|
Aranjuez ofrece una combinación única de historia y gastronomía en la Comunidad de Madrid. Los frutos de la fértil vega del Tajo y los colores del otoño, alicientes para algo más que una visita. Y bien cerca, por carretera o en el pintoresco Tren de la fresa
Por qué es tan difícil comer con niños en restaurantes con estrella Michelin
Algunos establecimientos de alta cocina prohíben el acceso con menores de determinada edad y desde las asociaciones de consumo advierten de que esa práctica no es legal
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Una joven ultraconservadora que cree que Chile vive una crisis moral, al frente del ministerio de la Mujer
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La capital de San Luis Potosí recibe el reconocimiento ‘Tres Veces Unesco’
La UNAM crea una prueba para detectar en 30 minutos el VPH causante de cáncer cervicouterino
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