El cordero asado infalible para triunfar en Navidad
El plato estrella del restaurante Margarit es un delicioso cordero a la palestina, que se puede preparar en casa con pocos ingredientes y menos esfuerzo. Justo lo que necesitas en pleno trajín navideño
¿Se acerca la Navidad y ya ves nubarrones de estrés en el horizonte porque no sabes qué cocinar? ¿Empiezas a devanarte los sesos intentando encontrar un plato con el que deslumbrar a tus invitados sin matarte a currar? ¿Aspiras a dar con una receta mágica con la que ningún familiar pelmazo pueda criticar tu comida? Si te gusta la carne, puede que tengamos la solución: un cordero sorprendentemente ligero, facilísimo de preparar y lucido en la mesa.
Este asado al estilo palestino es el plato estrella del Margarit, un restaurante mediterráneo de Barcelona que está cosechando lleno tras lleno desde que abrió hace menos de un año. Si lo de “palestino” te suena a “con 10 ingredientes que no voy a encontrar en ninguna parte”, te equivocas: el único un poco exótico es el sumac, que puedes sustituir por ralladura de limón y naranja. Los demás se encuentran en cualquier tienda o supermercado español: cebolla, ajo, laurel, zanahoria, patata y poco más. Por si fuera poco, sale bien en cualquier cocina doméstica, y tiene un punto festivo, que es lo que queremos en Navidad. Mira el vídeo de arriba para comprobarlo.
Ingredientes
Para unas 4 personas
- Una paletilla de cordero de 1 kilo aproximadamente
- 300 g azúcar
- 150 g sal
- 1 naranja
- 1 cabeza de ajo
- 1 litro de caldo de cordero (se puede sustituir por caldo de carne envasado)
- 1 cebolla
- Un manojo de hierbas aromáticas (perejil, menta, cilantro o cebollino)
- 200 g de yogur griego (opcional)
Guarnición y salsa
- 450 g de patatas pequeñas de platillo
- 200 g de zanahoria
- 20 g de sumac (se puede sustituir por ralladura de naranja y limón)
- 750 g de caldo (del que sobra en la bandeja del horno, si falta añadir un poco de agua)
- 70 g de mantequilla
Caldo de cordero
- 1 kilo de pecho de cordero
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 5 g pimienta en grano
Instrucciones
Mezclar el azúcar, la sal y la ralladura de la naranja.
Poner la paletilla en una fuente y espolvorear la mezcla anterior por encima y por debajo del cordero. Mojar con el zumo de la naranja y guardar en la nevera tapado unas 12 horas (de un día para otro).
Si se hace el caldo de cordero en casa, cocer todos los ingredientes durante una hora y media, desengrasar y colar.
Calentar el horno a 180 grados con ventilador (si el horno lo tiene).
Lavar la paletilla bajo el grifo y ponerla en una bandeja de horno con el caldo, 400 mililitros de agua, la cebolla cortada en octavos, la cabeza de ajo cortada por la mitad horizontalmente, el tomillo y el laurel. Tapar bien con papel de aluminio (ver vídeo) y hornear una hora y media. Retirar el papel de aluminio y hornear una hora más.
Cortar las patatas sin pelarlas en dos mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas gruesas.
Poner la paletilla en una fuente de horno o bandeja y colar el caldo sobre una cazuela. Cocer en el caldo la patata y la zanahoria unos 15-20 minutos con la cazuela tapada. Comprobar que están hechas pinchándolas con un cuchillo, y si no están listas, dejar unos minutos más.
Pasar las patatas y la zanahoria a la fuente del cordero, y mantenerlo al calor en el horno a temperatura muy baja (unos 60 grados).
Añadir el sumac a la cazuela y reducir el caldo a fuego vivo a un poco menos de la mitad. Bajar un poco el fuego, añadir la mantequilla progresivamente e ir ligando hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Poner unas cucharaditas de yogur repartidas por la fuente en la que se vaya a servir el cordero (se puede hacer con manga pastelera también). Poner el cordero caliente encima con las verduras. Verter la salsa por encima y decorar con perejil, cilantro, menta y/o cebollino picados.
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