Las mejores recetas de El Comidista para la Navidad de 2023
Como cada año, recopilamos las recetas ideales para montar un banquete con aperitivos, primeros, segundos, postres y bebidas. Hay de todo: desde brochetas de rape y langostinos a pollo crujiente o chipirones en su tinta
Navidad es posiblemente la época del año en que más nos esmeramos en la cocina. Solo con ver acercarse la Nochebuena, crece nuestra atención hacia lo del comer y beber, y nos da por preparar aperitivos, asados o postres diferentes. Desde una tabla de quesos a un guiso largo o una presentación currada: el repertorio de las mesas navideñas es amplio y variado. Por si aún no has decidido qué vas a servir, hemos seleccionado un porrón de recetas y guías que te ayudarán a montar un menú para requetechuparse los dedos.
Aperitivos
Una de las mejores ensaladillas de España y su versión para Navidad
La ensaladilla de Pello Noriega, del restaurante Castru Gaiteru, ganó el premio a la mejor de España en el San Sebastián Gastronomika de 2022. El cocinero nos enseña su receta y una adaptación deluxe para Navidad.
Gildas en dos versiones
El chef Andoni Aduriz comparte sus gildas favoritas de San Sebastián, entre las que destaca la de la Bodega Donostiarra. En Barcelona, otra bodega, la Borrás, da la vuelta a la banderilla y la transforma en tiradito.
Zamburiñas o volandeiras
Estos dos mariscos de concha prácticamente intercambiables pueden ser los protagonistas de esta receta, cuya sencillez saca lo mejor del producto con un sencillo aderezo a base de ajo, perejil y limón.
Receta de txangurro a la donostiarra en versión económica para Navidad
El de verdad se hace con centollo, pero nosotros nos inventamos uno falso con langostinos y mejillones que sale más barato. Está buenísimo, es perfecto para Navidad, y si tu familia lleva un par de vinos encima ni se va a enterar.
Tartar de verduras
Hortalizas de diferentes texturas cortadas en daditos, una crema untuosa y vistosa a base de aguacate y remolacha con unos encurtidos para rematar hacen de este aperitivo vegano una fiesta apta para todos los bolsillos.
Lacón ‘tonnato’
Esta versión del vitello tonnato italiano nos ha conquistado por representar a la perfección ese espíritu jeta que tantas recetas de postres y aperitivos comidistas ha protagonizado. Se hace con la gorra y, además, admite variaciones.
Pimientos de Padrón sobre crema de tofu y limón
Unos pimientos fritos con su aceite y un poco de sal en escamas ya son un bocado delicioso, al que la crema de tofu envuelve con un toque cítrico y especiado. Prepara pan, porque lo vas a necesitar.
Untable de queso de cabra gratinado con tomates cherry y miel
Este plato tiene algo de receta viral de TikTok y otro poco de ‘bruschetta’. Con semejante combinación, junto a los tomatitos y al queso, lo podemos decir claramente: como aperitivo es imbatible.
Primeros
Tarta ‘tatin’ de tomate: la versión salada de un postre clásico
La tatin de siempre se hace con manzana, pero nada impide usar tomate y servir la tarta como aperitivo o entrante. Ainhoa ‘Singular’ Aguirregoitia nos enseña a preparar la variante ‘italiana’ de la receta francesa.
Berenjena con salsa de cacahuete y burrata
La melosidad de la berenjena asada junto a una cremosa salsa guài wèi forma un entrante frío perfecto. Además puedes preparar las verduras por anticipado.
Coliflor especiada con yogur y granada
Marinar la coliflor para después asarla da una base de sabor y textura que mejora con un aderezo cremoso, el frescor del perejil y el crujiente de la granada. ¿Se puede hacer con freidora de aire? Sí.
Salmón curado con salsa de ajo negro y naranja
Un curado exprés le da al salmón en crudo la textura necesaria para disfrutarlo con un intenso aliño hecho a base de ajo negro y limón.
Pulpo de dos maneras que no son las de siempre
Tanto la textura como el sabor del pulpo son perfectos para preparaciones en frío y caliente: un aguachile con cerezas y unos tacos son un buen principio para salir de las preparaciones de siempre.
Alcachofas con jamón: una receta tradicional renovada
Las alcachofas combinan a la perfección con el jamón, y por eso no es extraño que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la fórmula de siempre para adaptarla al presente.
Almejas a la marinera: una receta para Navidad y una idea para que cundan más
Pocos clásicos del recetario español están tan buenos y exigen tan poco en la cocina. Aquí tienes una receta de eficacia probada, más un truco para estirarlas y que no duelan tanto al bolsillo en el año de la inflación.
Brochetas de rape y langostinos a la plancha
El rape y los langostinos crudos pueden ensartarse solo troceados, salados y bañados en aceite mínimamente, pero, si te gusta y apetece, puedes macerarlos muy brevemente en zumo de cítricos, una chispa de salsa de soja o casi lo que te apetezca.
Segundos
Trucha con hinojo y granos de mostaza
Una receta rápida de pescado azul que podemos cocinar en sartén, a la brasa o al horno acompañada de una ensalada de hinojo y un aliño a base de granos de mostaza.
Cordero asado con olivada
Para esta receta hacen falta una pieza de carne de calidad y paciencia, porque la clave está en asarla a baja temperatura el tiempo que haga falta. La pasta de aceitunas le da un aspecto de calamar en su tinta, pero os aseguramos que la combinación es una maravilla.
Filete de coliflor con crema de guisantes y curry
Un corte grueso de coliflor asada al horno con una crema untuosa y llena de sabores harán de este el próximo plato principal recurrente en tu menú.
Pollo crujiente al horno
Conseguir que la piel de un pollo entero quede crocante en el horno es bastante fácil, si sigues previamente unas sencillas instrucciones y te ayudas con un par de ingredientes muy comunes.
Rabo de buey a la cerveza
Cambiamos el habitual vino de este estofado por cerveza, lo que nos dará una salsa de sabor más suave. Solo la engordaremos con el colágeno de la carne y un poco de cebolla, sin harinas ni maicena.
Chipirones en su tinta
Tienen fama de trabajosos, pero no lo son tanto si pides que te los den limpios en la pescadería. Nuestra receta de txipis es la tradicional, con algunos truquillos extra para potenciar el sabor. Y el placer.
Pollo rustido con pasas y piñones
El ‘pollastre rostit amb prunes i pinyons’ es uno de los platos clásicos en las casas de Cataluña cuando llega la Navidad. Y no, este asado no se prepara en el horno: se hace en una cazuela.
Postres
Pastel ruso: cómo preparar el dulce más ilustre de Huesca
Dos bizcochos de merengue de almendra muy finitos superpuestos y, como relleno, una mezcla elaborada con crema pastelera, praliné y mantequilla. Con semejante descripción, no hay quien se resista a este dulce oscense.
Cranachan: el postre escocés en vasito de frambuesas y nata
El cranachan se compone de tres elementos principales: una nata montada con whisky y miel, aireada y cremosa; un puré de frambuesas bien intenso, y copos de avena tostados para darle crujiente.
Trufas de chocolate con trucos para potenciar su sabor
El miso intensifica el sabor de casi cualquier cosa, incluidas recetas dulces como la que hoy te proponemos. De regalo, tres opciones más para darle un extra de ‘punch’: café, mantequilla de cacahuete y salsa sriracha.
Panna cotta de cítricos
En estas mismas páginas se vertieron furibundas críticas hacia este postre de origen italiano. Aquí lo elaboramos con pomelo, naranja, lima y limón para demostrar que esta “nata cocida” sí está muy rica.
Banana foster: el postre de plátano caramelizado de Nueva Orleans
Su nombre inglés quizá no te resulte muy apetitoso, pero si te decimos que la receta consiste en plátanos caramelizados y flambeados acompañados de helado, la cosa cambia, ¿verdad?
Crema catalana y crème brûlée
Son primas hermanas, pero con diferencias en ingredientes y preparación: una lleva canela y harina, mientras la otra apuesta por la nata y la vainilla. El pastelero Miquel Guarro nos enseña a prepararlas.
El árbol de Navidad de chocolate del mejor pastelero del mundo
¿Quieres que tu familia te quiera más que a los Reyes Magos? Prepara este árbol de Navidad comestible del mejor pastelero del mundo según los Best Chef Awards. El propio Antonio Bachour te enseña la receta.
Vasitos de crema de limón y merengue
Este ‘jetapostre’ es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qué plato dulce poner para terminar la comida. Fácil, rápido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.
Bebidas
Once vinos tan buenos como económicos para celebrar la Navidad
La inflación ha disparado los precios de la comida. Si quieres compensar tirando de vinos deliciosos pero asequibles, aquí te proponemos unos cuantos con una estupenda relación calidad precio.
Ocho bebidas no alcohólicas para gozar estas fiestas
Si eres abstemio o simplemente quieres darle un descanso a tu hígado en Navidad, te damos varias ideas con 0% de alcohol: desde una infusión con manzana y canela a un zumo de tomate casero o un café con leche de donut.
Torombolo, lumumba y cristal: ¿vuelven los combinados de los ochenta?
Esther Martínez, conocida como XiquetaMontgat, triunfa en TikTok descubriendo copazos retro a las nuevas generaciones. ¿Tienen sentido estas bebidas en el siglo XXI? Catamos seis con una milenial y un veinteañero Z.
Vinos de supermercado que valen la pena (y otros de los que mejor huir)
El ‘súper’ no es el sitio más adecuado para encontrar buen vino, pero a veces viene bien comprarlo allí. Esta miniguía clasifica 15 botellas de grandes superficies en tres categorías: dramas, del montón y besos de uvas.
Del ponche al pumpkin spice latte: bebidas reconfortantes para el invierno
Rompemos una lanza en favor de las bebidas invernales un poco más elaboradas que un café con leche, con un concentrado de chai masala, un chocolate caliente y otras recetas.
Licor de manzana: la segunda juventud de un chupito ochentero
Los hiperazucarados licores de frutas que triunfaron hace 40 años se resisten a morir. Los adolescentes los siguen tomando, y sus versiones refinadas o sin alcohol llegan a un nuevo público.
¿Chupito de ensaimada? Cinco destilerías que hacen licores diferentes
Hay vida más allá del anís o el licor de hierbas: esta es la historia de cinco empresas que producen destilados con sabor a mantecado, té de roca, setas o algarroba.
Seis cócteles de bares de prestigio que puedes preparar en casa para Navidad
Tiramos de bares y bartenders de primera para reproducir durante las fiestas sus tragos más adaptables. Burbujas, ponches y sabores navideños para ser los mejores anfitriones esta Navidad.
Guías
12 marcas de picos, regañás y otros panes crujientes para acompañar tablas de embutidos
Varios expertos y adictos al crujir de pan nos recomiendan sus panes secos favoritos para que ni una tabla de queso ni un buen plato de jamón se queden huérfanos de onomatopeyas.
Las mejores fotos de comida viejuna de Navidad 2022
Por si necesitas inspiración para la próxima edición de nuestro clásico concurso Navidad Viejuna, aquí tienes las fotos de los ganadores del año pasado.
Cinco recetas de Navidad fáciles para los que todavía no saben qué cocinar
Si no has tenido tiempo de pensar platos para Nochebuena, te proponemos varias elaboraciones tan simples de preparar como ideales para estas fiestas. Aunque hacerlas las tienes que hacer tú, claro.
Un menú de Navidad económico para cuatro personas (edición 2022)
¿Es posible cocinar ocho platos diferentes -postre incluido- para cuatro personas por poco dinero? Sí, y con recetas muy variadas: paté, consomé, pumpkin pie, focaccia, pollo asado, tzatziki, patatas aplastadas y crema catalana.
De la Colchona a las ‘mantecaeras’: las mujeres de los mantecados de Estepa
Micaela Ruiz perfeccionó en el siglo XIX la receta de los mantecados y los comercializó por primera vez fuera de este pueblo sevillano. Hoy esta industria da miles de puestos de trabajo, en su mayoría a mujeres.
Quince platos fáciles con los que triunfar esta Navidad
Nuestro menú semanal descansa para dejar paso a un festín de platos navideños: salpicones, mariscos, verduras, asados de carne y también postres: estas recetas son perfectas para tus comilonas.
Los productos favoritos de El Comidista en 2022
En breve se publicará la edición de 2023 de este clásico artículo navideño. Mientras tanto puedes mirar cuáles fueron nuestros productos comestibles y bebibles preferidos del año pasado: hay de todo y a todos los precios.
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