Pollo rustido con pasas y piñones

El pollo rustido con ciruelas pasas y piñones, o pollastre rostit amb prunes i pinyons es un clásico de la Navidad catalana. Un plato de fiesta mayor que quizá en la actualidad, por la disponibilidad de pollo, no nos llama tanto la atención, pero hay que recordar que hasta hace cuatro días en términos históricos el pollo era un plato de postín. Rostit alude a carne rustida y rostir en catalán significa en origen cocinar la carne en un espeto (ast), en un horno, etc. sometiéndola a un fuego vivo untándola o rociándola con grasa.

El nombre del plato de pollo asado ha pasado a denominar una fórmula que se prepara al fuego, en cazuela, como dice Jaume Fàbrega -especialista en gastronomía y autor de más de 50 libros- en su artículo titulado Asado de Navidad: pollo asado en Cataluña significa hecho a la cazuela, ni en espeto ni al horno; mucha gente no conoce esta técnica maravillosa y la confunde con un pollo guisado. Cuenta que tanto los espetos giratorios como los hornos no han estado al alcance de la gente corriente, pero este asado o rustido en cazuela permite reproducir algunas de las bondades del asado en espeto.

La grasa con la que de forma tradicional se preparaba este asado era la manteca de cerdo, aunque tiende a ser sustituida por el aceite de oliva o, con frecuencia, por una mezcla de ambas. Reseña el mismo Fàbrega que el pollo asado de Navidad debe llevar verduras de bresa como zanahoria, cebolla, ajos y un poco de tomate; hierbas aromáticas como tomillo, orégano y laurel, y siempre un poco de canela. No he conseguido averiguar en qué momento o a raíz de qué devino en costumbre incorporar ciruelas pasas y piñones. Pero lo celebramos y os damos nuestra versión de este gustosísimo plato.

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