Pollo al horno relleno de mazapán e higos

Este pollo relleno de mazapán e higos lleva dos ingredientes invernales autóctonos y muy navideños, y un ave muy popular en nuestra cocina. Se trata de una receta, originalísima y suculenta, es de origen medieval balear, como nos cuenta Claudia Roden en su libro The Food of Spain (que, tristemente, no está traducido al español: ofrezco mis servicios si alguien se decide a publicarlo).

Claudia Roden es una excelente escritora gastronómica de origen judío, afincada en el Reino Unido, que tiene libros extraordinariamente interesantes de los que también es forofo el jefe de todo esto Mikel López Iturriaga -en esta receta de caponata ya nos habló de ella- y que, como dicen los anglosajones, se leen como si fueran una novela. La receta original se elabora con pintada o gallina de Guinea, pero la he preparado con un pajarraco más económico y fácil de encontrar como es el pollo. Por supuesto, es adaptable a distintos presupuestos y posibilidades: cuenta la señora Roden que este asado aún se cocina en las casas de la nobleza mallorquina, donde en su origen se preparaba con pintada salvaje, desaparecida hace algún tiempo de los campos de Mallorca.

He usado higos en el relleno, aunque el original lleva ciruelas pasas y orejones de albaricoque; dejo a vuestra elección usar unos u otros ingredientes. De mi cosecha he añadido vino dulce para cocer las frutas secas previamente y para el líquido del asado, pero que igualmente podéis sustituir por otro tipo de vino, seco o como más os guste. Ah, y también de mi cosecha preparo el asado a baja temperatura en el horno; la cocción es prolongada, sí, pero el resultado es tan tierno que merece la pena.

Un último apunte: si usáis pintada, su carne es más magra que la de pollo, por lo que la señora Roden aconseja albardar el pájaro con tiras de panceta para que no resulte seco. En el caso de usar pollo no es necesario. O sí, según el pollo…

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