Filete de coliflor con crema de guisantes y curry
Un corte grueso de coliflor asada al horno con una crema untuosa y llena de sabores harán de este el próximo plato principal recurrente en tu menú
Si creías que la coliflor sólo servía para encurtirse, alimentar a personas hospitalizadas o para figurar en dietas hipocalóricas con limón y aceite, es porque todavía no has experimentado con esta verdura que brilla por su textura y su dulzor. Dándole un corte de filete conseguimos un exterior crujiente que acompaña genial cualquier tipo de salsas o cremas grasas. Antes de que cierto sector reaccionario se me tire a la yugular por denominar filete a una verdura, prueba a darle una oportunidad a este barato y humilde vegetal.
Para conseguir el punto perfecto de este plato de coliflor, hay que darle el tratamiento que se merece. Primero, se parte la coliflor por la mitad de manera que el tronco conserve todas sus flores. De esta forma, conseguimos una superficie plana que se tostará en el horno. Gracias a un poco de vapor que generaremos con agua, se cocinará perfectamente por dentro. El resultado es un exterior tostado y crujiente y un interior tierno, dulce y jugoso.
Acompañaremos la coliflor con una crema de guisantes, anacardos, anchoas y curry, que no solo le da un toque de color al plato, sino también un sabor intenso y especiado. La anchoa le aporta profundidad y umami junto a las especias, mientras que el anacardo le da textura. Para finalizar, si os sentís generosos, cubrid el plato con parmesano rallado y cebollino y conseguiréis que el sabor del plato excite vuestras papilas.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Casi tan sencilla como el dúo de mejillones de Ferran Adrià
Ingredientes
Para 2 personas
- Una coliflor pequeña
- 175 g de guisantes
- 6 anchoas
- 4 dientes de ajo
- 50 g de anacardos y otro puñadito para servir
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Media cucharadita de canela en polvo
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio limón
- Chile en copos al gusto (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para terminar (opcional)
- Un poco de cebollino picado
- Parmesano rallado al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calentar el horno a 200ºC y cortar por la mitad la coliflor, de manera que una de sus superficies quede completamente plana. Añadir aceite, salpimentar y dejar reposar hasta que el horno esté listo.
Dorar la mantequilla en un cazo y añadir las anchoas, los anacardos picados, el ajo, las especias y una cucharada de aceite de oliva.
Meter los filetes de coliflor en el horno en una bandeja de rejilla junto a otra bandeja para colocar abajo con una taza de agua para generar vapor.
Cuando la anchoa se haya deshecho, reservar tres cucharadas aparte.
Añadir en el cazo los guisantes y cocinarlos tres minutos. Retirar del fuego y triturar con el zumo de limón. Ajustar de sal y acidez.
Sacar la coliflor cuando esté tostada por fuera y tierna por dentro (depende del tamaño y grosor).
Servir la crema con el filete de coliflor encima. Añadir por encima la mantequilla especiada reservada y cebollino picado, parmesano y pimienta.
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