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Pimientos de Padrón sobre crema de tofu y limón

Unos pimientos fritos con su aceite y un poco de sal en escamas ya son un bocado delicioso, al que la crema de tofu envuelve con un toque cítrico y especiado. Prepara pan, porque lo vas a necesitar

Para untar y no parar
Para untar y no pararMònica Escudero

Salir a comer fuera está genial si te gusta comer, pero si también te gusta cocinar te llevas un bonus: la posibilidad de copiar en casa recetas o técnicas que hayas probado en los restaurantes o bares. Algunas tienen una cierta complicación -un saludo a la Mònica de 2005 que se prendó de los huevos de oro de ElBulli-, pero otros son simplemente una buena combinación de sabores y texturas que sabes que vas a poder reproducir fácilmente.

Por eso cuando hace unas semanas fui a cenar a Rasoterra -un templo de la cocina vegana; antes vegetariana, y el vino natural, en el que cada plato es una fiesta del producto de temporada- y probé sus pimientos de Padrón con salsa de tofu, limón y especias el disfrute fue doble. Primero por lo rico que estaba lo que me estaba comiendo y segundo porque sabía que podría volver a prepararlo en casa; mientras haya pimientos de Padrón, en teoría hasta finales del mes de octubre pero con este calor nunca se sabe.

El tofu sedoso o suave es el más adecuado para hacerles a nuestros pimientos una cama de salsa, ya que -como su propio nombre indica- nos dará una textura fina y sin grumos en la que podremos untar cada pimiento, junto al aceite de su cocción, antes de comerlo. La combinación convencerá incluso a los más reacios al tofu, que en este caso sirve como contenedor y repartidor del sabor del limón y los aderezos que le pongamos.

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Necesitas una batidora (y pimientos de Padrón de verdad, seguramente lo más difícil)

Ingredientes

Para 4 personas (como entrante)

Para la salsa

  • 300 g de tofu sedoso
  • Zumo y ralladura de limón al gusto
  • Za’atar (o una mezcla de sésamo, orégano y tomillo)
  • Sal

Además

  • 400 g de pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva (mejor si es virgen extra)
  • Sal (mejor en escamas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Pan para mojar (opcional pero muy recomendable)

Instrucciones

1.

Escurrir el tofu sobre un colador durante 30 minutos en la nevera.

2.

Triturar el tofu con za’atar, zumo y ralladura de limón al gusto hasta que tenga la textura de una crema ligera y sin grumos. Reservar. 

3.

Freír los pimientos en una sartén con aceite -generoso- a fuego medio-alto, tapada y removiendo a menudo para que no se quemen, en dos tandas si la sartén no es muy grande. 

4.

Preparar una fuente o platos individuales repartiendo una base de la crema de tofu. 

5.

Poner encima los pimientos, unas seis cucharadas del aceite de la fritura, aliñar con sal y pimienta y servir con un buen pan para mojar. 

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