Albóndigas de cordero con crema agria y ensalada de cítricos y col

Con tanto kebab a las cuatro de la mañana hemos desviado la atención de una elaboración interesantísima con mucho potencial, que también podemos preparar en casa. Tradicionalmente se denomina kebab a una amplia variedad de comidas preparadas en pinchos originaria de Oriente Próximo. Shish kebab (en turco: şiş kebap), significa literalmente “carne asada en un pincho” y su versión en dürüm es solo una de todas las posibilidades que ofrece.

La carne más utilizada suele ser la de cordero, aunque se prepara con casi cualquiera, y tiende a servirse acompañada de una mezcla de vegetales fresca y ligera que levanta la sensación grasa de la carne a la brasa. En estas elaboraciones encontramos algunos elementos comunes que pueden ayudarnos a preparar platos en casa que recuerden a sabores de estas gastronomías.

El uso del perejil y la menta; la potencia de las especias, capitaneada por el ras-el-hanout –una mezcla de canela, comino, cilantro, pimienta, cardamomo, clavo de olor, jengibre y cúrcuma–, y el za’atar –a base de tomillo, orégano, sésamo y sumac–; la presencia de una salsa básica y láctea, con algo de acidez, que aporta cremosidad y neutralidad al plato y una carne bien tostada y jugosa.

Partiendo de estos elementos, pueden hacerse en casa infinidad de elaboraciones ganadoras. Unos churrasquitos de cordero al horno con ensalada de pepino, un bocadillo de pita de esa misma carne con aliño de tahini y menta o un cuscús fresco de cordero. En esta receta la carne toma forma de albóndigas, la salsa lleva crema agria y la ensalada se basa en ingredientes de temporada, manteniendo la acidez y la frescura necesarias.

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