‘El planeta de la comida’
El fotógrafo George Steinmetz es el autor de las imágenes que han aparecido durante esta semana en la sección de Exposición
Entre tacos y tango en Madrid
Cocina dominicana o mexicana, ritmos argentinos, brasileños o cubanos, y visitas a la Casa de América y al Museo del Escritor
¿Sabemos algo del jamón?
La huella del ibérico, entre Taipéi y San Francisco
Para qué sirve cada queso
De corteza tierna, enmohecida o lavada, azules, de pasta dura, curados, aromatizados... hay muchos tipos de queso, y hoy te explicamos qué puedes cocinar con cada uno de ellos.
Cómo hacer cremas rápidas de legumbres
Si buscas un plato de legumbres reconfortante pero no pesado, las cremas son la solución. Aquí tienes los mandamientos básicos para prepararlas más tres recetas con alubias, garbanzos y lentejas rojas.
Cuando Arzak cambió la cocina del pescado
Desde San Sebastián se lanzó una idea simple que cambió la cara de una parte importante de la cocina: el pescado quedaba mejor si se cortaba y se cocinaba en lomos, en lugar de hacerlo en rodajas
Montaraz, huertano y marino
Un viaje por Castellón a través de sus sabores
El sabor de ocho cepas
Oxuel Carrasojuela 2015 es sabroso, fresco y amigable, un vino que tal vez no impresione pero seduce
Patatas rústicas al horno
Una receta de patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro sin pasar por la sartén y el aceitazo, que puedes adaptar a tu gusto para acompañar platos de carne, pescado o huevos.
Las tabernas secretas de los lisboetas
Del cocido a la portuguesa a la lamprea, una docena de restaurantes típicos donde aún no han llegado los turistas
Si te gusta un aceite, congélalo
Sí, se puede. Y funciona
‘El planeta de la comida’ (4/6)
Mejorar la comida sin gluten
Gambas tahitianas con vainilla y coco
La vainilla tahitiana es la más preciada en el mundo; una variedad rara y única de sabor afrutado que podemos disfrutar no solo en plastos dulces, sino también salados. Como muestra, estas exóticas gambas con coco.
Cádiz saca partido a la ostra ‘pobre’ para que llegue a las mejores mesas
Esteros Andaluces cultiva ecológicamente más de 12 toneladas de moluscos entre antiguas salinas
‘El planeta de la comida’ (3/6)
Gastronomika venera al eterno Juan Mari Arzak
El congreso gastronómico de San Sebastián celebra su 20º aniversario
El auge de la leche que no es leche
Las bebidas vegetales se consolidan y el consumo de productos a base de ingredientes distintos a la soja experimenta el mayor repunte
Larga vida a los chochos
¿Por qué alucinamos con el edamame y nos olvidamos de los altramuces, también conocidos como chochos? El aperitivo mediterráneo sirve como picoteo o ingrediente en recetas, y además es muy saludable.
Los escandinavos contraatacan nuestra dieta mediterránea
No tenían suficiente con el ‘hygge’ y el ‘lagom’: ahora también presumen de hábitos alimenticios
Ocho rellenos y una masa de quiche que no son los de siempre
La tarta salada más famosa del mundo admite infinidad de rellenos: jamón, higos, brócoli o hasta aguacate. Te enseñamos a combinarlos -y a respetar las proporciones- para que tengas un otoño inmejorable.
‘El planeta de la comida’ (2/6)
Ensalada César de coles de Bruselas y pollo
Una versión otoñal con una salsa que requiere una cierta pericia y coles de Bruselas en lugar de lechuga: atrévete a probarla y repetirás. De paso, aprenderás a hacer 'croutons' sin fritanga.
Cómo conseguir un buen socarrat
Es la capa caramelizada que se crea entre la paella y el resto del arroz: apenas un par de milímetros para convertir un plato en un platazo. Aquí tienes unos cuantos trucos y astucias para mejorar el socarrat.
El Gobierno hornea el nuevo decreto del pan para evitar abusos
Agricultura ultima una norma con reglas más estrictas en la denominación de las variedades del producto y que no sitúe fabricantes españoles en desventaja en la UE
‘El planeta de la comida’ (1/6)
Gourmet Race, cocinar navegando
Homenaje a Joël Robuchon en la VII Edición de la regata de Moraira-Teulada
Menú semanal de El Comidista (8 A 14 de octubre)
¿Tú también estás esperando la caída de las hojas y de momento nanay? Hemos preparado un menú otoñal con verdura de temporada, platos tradicionales y alguna reinterpretación osada de un clásico.
El pan fugitivo
El pan de calidad reina por su ausencia. Hay panes fugaces, insípidos de usar y tirar cada día. Sin pan no hay comida posible
El pa fugitiu
Sense pa no hi ha menjar possible, la casa està buida, la taula queda nua; no hi ha moment per a la sobrassada, ni òbviament el pa amb oli, l’ou estrellat o el trempó
Ana Vega: "La cocina viejuna fue una revolución en technicolor"
Del cóctel de gambas a la tarta al whisky, la periodista reivindica en un libro los platos pasados de moda de los setenta y los ochenta, que acabaron para siempre con la "comida en blanco y negro".
¿Tienen los Estados algo que decir sobre alimentación?
El excesivo gasto sanitario derivado del sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades relacionadas empuja a muchos Gobiernos a intervenir. Organizaciones como la FAO o la OMS insisten en que no bastan las medidas puntuales, hay que transformar todo el sistema alimentario
A la caza del buen churro
Puede ser una delicia. Puede ser una bomba para el estómago. ¿Cómo identificar el churro perfecto? ¿Dónde encontrarlo? El insigne José Carlos Capel nos ilumina en nuestra búsqueda churrera.
Una molleja prodigiosa y el superbife
Aquella molleja grande como un puño del animal terciado que se estila en la región llegaba a la parrilla tibia y relajada
Joan Roca: “Queremos seguir siendo los primeros, pero es bueno que haya renovación para generar ilusión”
El chef del Celler de Can Roca revalida en Milán el título de mejor cocinero del mundo que otorga The Best Chef Awards
A la hora de la verdad
10 razones que confirman que tu cocina no está bien diseñada para cocinar
Con poca luz, con el fregadero cerca del fuego y electrodomésticos más estéticos que prácticos. Tres chefs nos dicen todo aquello que hacemos mal a la hora de meternos en la cocina
Lentejas con berenjenas y yogur
Las recetas a base de legumbres guisadas con todo tipo de verduras son estupendas en estos días locos en los que no sabes si te va a tocar ponerte la rebequita o espanzurrarte al sol.
Casi 1.500 marroquíes aprovechan la campaña de la fresa de Huelva para quedarse en España
El Gobierno negocia con Marruecos cómo evitar que este modelo de contratación en origen se convierta en una vía de entrada irregular
