![Guardianes de la materia prima](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fep01.epimg.net%2Felpais%2Fimagenes%2F2020%2F11%2F20%2Feps%2F1605868695_165228_1606582630_noticia_fotograma.jpg?auth=139409002017937b0cc618dd016fd6be5f9e5e265ab2876603c6215cb034be27&width=414&height=311&smart=true)
![Guardianes de la materia prima](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fep01.epimg.net%2Felpais%2Fimagenes%2F2020%2F11%2F20%2Feps%2F1605868695_165228_1606582630_noticia_fotograma.jpg?auth=139409002017937b0cc618dd016fd6be5f9e5e265ab2876603c6215cb034be27&width=414&height=311&smart=true)
![Chad Robertson hornea su pan rústico, como el que aparece en la doble página siguiente.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WFNRZOAAVWYW2CBXTGREKQEMHY.jpg?auth=a7dba10e6204851c8f56c906d906f450e13afa93979c6eb8039b1af3d4328dce&width=414&height=311&smart=true)
Una pasión que no entiende de prisas
![Cebollas rellenas para reivindicar a las cocineras](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/T3DX2YZHTZJDBC4ZG3RGNXYXEI.jpg?auth=4a5bd37272dc9b83869368fa738e041fb2fad67bba6a3cf52544146fc8d2f2b9&width=414&height=311&smart=true)
Cebollas rellenas para reivindicar a las cocineras
La cocinera Aniceta Fueyo inventó las cebollas rellenas de bonito en la posguerra, y hoy son un clásico asturiano. En la taberna AlNorte recuerdan con ellas el papel de las mujeres en la historia de la gastronomía.
![Nunca más se te quedará duro un filete de ternera](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/B4OIU7FLLJBQ3P63O3ZCE2NHFI.jpg?auth=f7f7222fd44ddf4644c533a24be31395f79acc4672ced2869c73830884881c55&width=414&height=311&smart=true)
Nunca más se te quedará duro un filete de ternera
Y otras curiosidades sobre esta carne
![Cómo cocinar con seitán, la ternera vegana](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RU66WH72ARBBRGD4DI6MSUVGNI.jpg?auth=aa20f547131dac98fc1333f771a71f616ffa2a9ed17100795b77f5451845e71d&width=414&height=311&smart=true)
Cómo cocinar con seitán, la ternera vegana
Esta pasta de gluten de trigo aporta fundamentalmente proteínas y es fácil de digerir, siempre que no seas celiaco
![Copos de trigo enriquecidos con vitaminas: ¿es necesario o un simple reclamo publicitario?](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CWE25DC7T5BEFK7D7YSTZ2KOFA.jpg?auth=3eff0819edd9778a4d8da9c84b237f11ae003dda67aaf3e99a5d2b048c9030f4&width=414&height=311&smart=true)
Copos de trigo enriquecidos con vitaminas: ¿es necesario o un simple reclamo publicitario?
El aporte nutricional de este alimento depende de su composición
![Esa piel crujientita..](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/L7D6F4J7XVLXHA3FIWJG67JJTY.jpg?auth=e01d5b4f9559b8f5690407e475022d1c492dc81e66537b19129a15bc84a50243&width=414&height=311&smart=true)
Recetas, trucos e ideas para asar pollo ecológico
Los asados son una de las elaboraciones más prácticas y resultonas para los menús de Navidad. Como las fiestas están ya cerca, aquí va un montón de propuestas para asar pollo bio con sus respectivas guarniciones.
![Fritos de rape (pixín)](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PTZVPVRXURIOXOVX37J74SAXZU.jpg?auth=dcc962dc74436c531b8191b681e187815e37a990eba967db2778f1dfc420931a&width=414&height=311&smart=true)
Fritos de rape (pixín)
Jugosos trozos de rape, gracias a un marinado previo en limón, con un crujiente rebozado a la romana, un aperitivo asturiano tradicional del que podríamos comernos un cubo.
![Qué tiene el pan tostado del súper que engorda más que el de casa](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FDROAF4EB5BJ3K3XQCCPKKHWQQ.jpg?auth=f8ffb98388e734ee58165da2db88f270aec7a49177fac70e009bbc44f9a04998&width=414&height=311&smart=true)
Qué tiene el pan tostado del súper que engorda más que el de casa
Los biscotes son rebanadas desecadas por efecto del calor
![Higos: la fruta que te aporta más calcio que la leche](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6EBVOC5PFFFDPDAOJWEYYNNFOM.jpg?auth=12071c910a7fbe0d7ccac74bc54b50e25b4309a610edd52581891a7661d5d13d&width=414&height=311&smart=true)
Higos: la fruta que te aporta más calcio que la leche
En su versión deshidratada concentran más nutrientes esenciales
![En brocheta o a la lionesa, el potencial culinario de una de las verduras que menos gustan a los niños, las coles de bruselas](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4LSABBVL55COVEEY7GM7ZMKQQ4.jpg?auth=8f7ed6cb5135d90ca89e516bd5d0443818ef43ae0755c4b8cefb7b7f68643117&width=414&height=311&smart=true)
En brocheta o a la lionesa, el potencial culinario de una de las verduras que menos gustan a los niños, las coles de bruselas
Mucho más sabrosas que cocidas o al vapor
![¿Sabes cómo se hace el arroz inflado?](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZD47X37UKZD47FCJB2CX7XJBY4.jpg?auth=c96f498aad1d901fcd64f0108822905d98422b6b54acc8e10cf418f32d88687b&width=414&height=311&smart=true)
¿Sabes cómo se hace el arroz inflado?
Puedes preparar este crujiente desayuno en casa
![Deja de tratar la alcachofa como una flor y no evites las marchitas](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2JEBWKQUKBHFXPPNME27PH2544.jpg?auth=ac762f1638278eb0566e3744c336928579ae634e1e87a8fc20d9d982f63596eb&width=414&height=311&smart=true)
Deja de tratar la alcachofa como una flor y no evites las marchitas
A simple vista es de los productos más raros de la frutería
![¿Cómo se hace un quesito light? La magia del proceso que reduce las calorías un 80%](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MVBOACARABHJRFGQFRXRHQ5CZY.jpg?auth=71e86a2125ee23acd96409ae3375bb20815fdf836626781158c62a52688c695b&width=414&height=311&smart=true)
¿Cómo se hace un quesito light? La magia del proceso que reduce las calorías un 80%
Consérvalos siempre en un lugar fresco y seco
![Cómo cocinar sardinas sin olor](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/33YGOFYNCNFVDE5PSNCJ4KIGAU.jpg?auth=49b4843ec89bc839679105a99f68f7cadd5e59c8547634b20c9bd220835d16da&width=414&height=311&smart=true)
Cómo cocinar sardinas sin olor
Una ración de este pescado azul muy frecuente en el Mediterráneo cubre las necesidades de omega-3 para todo el día
![Tofu: si no sabe a nada, por qué gusta tanto](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/OCX7QBOTTRGFNMFF5264L7I3SE.jpg?auth=7115f99e215978cb98dd82a2e78bbd161625bb32af589109039d9eca4bab834a&width=414&height=311&smart=true)
Tofu: si no sabe a nada, por qué gusta tanto
Este alimento mejora al descongelarlo
![Sustituir azúcar por dátiles no es tan sano como lo pintan](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BLRIUS4K7JHCNEDXNGLFG7ERTM.jpg?auth=9fa6ff83808a6f1ef7a3796922425346c0b4c699822740dccfbc1e68002a0182&width=414&height=311&smart=true)
Sustituir azúcar por dátiles no es tan sano como lo pintan
No vale atiborrarse de esta fruta desecada
![El chef Hugo Ramos corta un ejemplar de salmón para elaborar sushi.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fep01.epimg.net%2Felpais%2Fimagenes%2F2020%2F11%2F18%2Feps%2F1605693782_549517_1606160837_noticia_fotograma.jpg?auth=ea14593a32c5ab2cf77fad45081e396ae899fb6e2bdb0dcd69b58796d7500e8a&width=414&height=311&smart=true)
¿Inventaron los noruegos el sushi de salmón?
![Razones gastronómicas del perfecto maridaje entre el jamón y un pico de pan](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2XRGHNEENVG2XE52FMZYM54KNU.jpg?auth=e86050a48421f23b208524d8eb5b8d8742c7f2a7643328d0d2d4c97054b68cf0&width=414&height=311&smart=true)
Razones gastronómicas del perfecto maridaje entre el jamón y un pico de pan
Y otros alimentos con los que combinan a la perfección
![Sublimando el rebozado con copos de maíz](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EO3K5UBBNRCD5COOTOGLBC77VU.jpg?auth=fd11674ce5399ca2012ebc5b02199fab15637d48f55a4eb2d504e609c81dcb0c&width=414&height=311&smart=true)
Sublimando el rebozado con copos de maíz
No solo valen para los desayunos
![Máster en algas: desde hilos color azabache a polvos verdosos, aprende a diferenciarlas y a cocinar con ellas](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LVWUZDK6MRBGFGEX6M3YA7GBNE.jpg?auth=f360fdc7179baed5cbb49d3344ab8ee6a1b157ee99b82768a5998c982f2acb1a&width=414&height=311&smart=true)
Máster en algas: desde hilos color azabache a polvos verdosos, aprende a diferenciarlas y a cocinar con ellas
Atención: no debes atiborrarte a ninguna de ellas
![¿Te gusta crujiente y con cereales? No tienes ni idea de lo que es un muesli saludable](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MFUEOXJ3FZBVNNEMXNEQNCFXBU.jpg?auth=dcc5cffb394782ddad8115e0258b6c7c9b4e05023dbf96c35ef6467a337abd4e&width=414&height=311&smart=true)
¿Te gusta crujiente y con cereales? No tienes ni idea de lo que es un muesli saludable
La receta actual no tiene nada que ver con la original
![Gratinada, con “arroz” de coliflor y otras formas de preparar una dorada que no son a la sal](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QHEXONYZSBFTTGHVZX2YUUOX5U.jpg?auth=ef6680831c2eaea44d183cec50ca63552472130df6391aced868483788804a25&width=414&height=311&smart=true)
Gratinada, con “arroz” de coliflor y otras formas de preparar una dorada que no son a la sal
Y el sencillo truco para saber cuándo está lista
![Colinabo: la curiosa verdura que aporta más vitamina C que una naranja](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6LOMP4E7MFGW3DS4YWUMYIVZDQ.jpg?auth=3a4ec2ed256b16afda5e27aa72d037edcca68f71c3d65ecbf44737f114eb43c9&width=414&height=311&smart=true)
Colinabo: la curiosa verdura que aporta más vitamina C que una naranja
También se conoce como kohlrabi y es el sustituto perfecto para las patatas
![Si desayuno una tostada con mermelada, ¿vale como parte de la fruta que debo tomar al día?](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XQNT4FRFYJGERNUMHZ36TSSSNY.jpg?auth=c74210288cf2f6096517b9568b5146ae6c6317b8df8a55d6fae39a2f8b7cea11&width=414&height=311&smart=true)
Si desayuno una tostada con mermelada, ¿vale como parte de la fruta que debo tomar al día?
Qué debes saber para diferenciar este dulce de la confitura y de la jalea
![Cuidadito con equivocarse y comprar plátano macho por banana. Ni el uno se puede comer crudo ni con el otro se pueden hacer las mejores receta del caribe](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6EIKEB7DVRA55HCQJ34O7KCZHE.jpg?auth=a0238dccdb2e3b4c3073b2a4820413658ab3bb4dfc785983c6fa3d111c501197&width=414&height=311&smart=true)
Cuidadito con equivocarse y comprar plátano macho por banana. Ni el uno se puede comer crudo ni con el otro se pueden hacer las mejores receta del caribe
Fíjate en el color para elegir el adecuado
![Seis cenas fáciles con queso (y varias ideas para reciclar sus restos)](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7EI3QO6CM5JD7HX765P7MD72UI.jpg?auth=97bc1226dc7e9490a7d4765370f4aa3fb7b8e4f9da709e0b47c6f3fa3332bd65&width=414&height=311&smart=true)
Seis cenas fáciles con queso (y varias ideas para reciclar sus restos)
Ensaladas ligeras con legumbres, patatas rellenas para días gochos, una fondue que viene con el recipiente incluido, croquetas de arroz o huevos al plato, además de un montón de consejos para dar vidilla a los restos queseros.
![Boniato dulce japonés](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/G7UUFQTWY5LLLEP5C76NM3LT4A.jpg?auth=be6370d73bed74cf3b13c09180a56f4a4648af4178f93b076c2d3ddf8db12050&width=414&height=311&smart=true)
Boniato dulce japonés
Este tubérculo es uno de los ingredientes predilectos en el otoño nipón y, este postre, una de las formas más típicas y viejunas de prepararlo allí. Hay mil variantes de esta receta, pero todas están ricas.
![Onigiri (bolas de arroz rellenas japonesas)](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YB2RJBRWFVL5FJ3H3244AS6NL4.jpg?auth=680842edf330a6e183db9d50aae354125bf8723dc286d19f1d1abfb72ab0b7c2&width=414&height=311&smart=true)
Onigiri (bolas de arroz rellenas japonesas)
Un sabroso bocado a base de arroz aliñado como para sushi, que acepta muchísimos rellenos diferentes y se ha convertido en un personaje más de dibujos animados y cómics de estética manga.
![La granada fácil de pelar y comer](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3UFINNWLDJKT7PVYY7GLRWW44Q.jpg?auth=1bc5cc54702e899f09f67551cbb270e9028cda0a795499d4b32a12a7f4e25f11&width=414&height=311&smart=true)
La granada fácil de pelar y comer
Dulce, jugosa y con poca pepita, la granada mollar de Elche es la única de Europa con denominación de origen. Primero descubrimos cómo pelarla sin esfuerzo, y después Susi Díaz nos enseña a cocinar con ella.
![Alberto y Gudi Miragoli propietarios de la panadería 130 Grados. J.C. CAPEL](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PABFCB7QAKRU6FG2IXRSRI74NY.jpg?auth=ea30e14bb64a1e55a9f2875e56b1dd84974549c2a3871a0b7b5c6be27fbd7a3f&width=414&height=311&smart=true)
Tras la estela del mejor pan de Madrid
El obrador Ciento Treinta Grados se alza con el galardón 2020
![Paté vegetal, muesli casero y otras ideas para innovar en la cocina con pipas de calabaza](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SDC67U5YVZHWXENOGR62D6MDRY.jpg?auth=b50044afdca8fc8b6068136270e2b1f5cae37993c0e21e9d1a7322a78a2adc37&width=414&height=311&smart=true)
Paté vegetal, muesli casero y otras ideas para innovar en la cocina con pipas de calabaza
Estas semillas tienen múltiples usos en la cocina y aportan muchos nutrientes
![Tres formas mejores de tomar las semillas de sésamo que no son crudas](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IJ3HRE6I3FC5PEXXPUOXSV2BHI.jpg?auth=b0d7791db4b99abb7a84b0c8df20e0f88d71b0b53f0d94b3b8ab5c803aa8fec7&width=414&height=311&smart=true)
Tres formas mejores de tomar las semillas de sésamo que no son crudas
Cada vez tiene más usos en nuestra cocina por su sabor y propiedades nutricionales
![Harinosa y menos elástica, los dos problemas de la pasta de lentejas que tienen muy fácil solución](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HEMJJXCW3BENHB4FUXLL6FD42E.jpg?auth=53e676cb46a93337d1a500168112d021d95aadb1a511a3ed4cf2d4f79cea1878&width=414&height=311&smart=true)
Harinosa y menos elástica, los dos problemas de la pasta de lentejas que tienen muy fácil solución
No hay excusa para que un celiaco no pueda disfrutar de un buen plato de espaguetis
![Por qué no debes guardar nunca el pan de molde en la nevera](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XYAZH3XHFBHF3BHPT4POZG55GI.jpg?auth=c3c1f13c772e0bb93ee81bf6c027b4c5c2af1436f11f7f642265e94ce76de759&width=414&height=311&smart=true)
Por qué no debes guardar nunca el pan de molde en la nevera
Y cuál es la mejor manera de conservarlo
![Desmontando los bulos sobre el orégano: esto es lo que realmente aporta la pizca que le pones a la pizza](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I23STXGZP5DFTPVLFA77IH5HLQ.jpg?auth=171c8c0ea9a38fb867d12359ba1f453d03c448db5604a1241ef5c7ab35e51352&width=414&height=311&smart=true)
Desmontando los bulos sobre el orégano: esto es lo que realmente aporta la pizca que le pones a la pizza
No te creas todo lo que lees en Google
![Macis: así es la hermana desconocida y exótica de la nuez moscada que tanto usan en oriente](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2KB3AGIB5FFQ3C4NVWIJFD44PU.jpg?auth=61543385294bfe75db8e89b58ab3b3331119784f4c3a6234ab050ce7ae6465f6&width=414&height=311&smart=true)
Macis: así es la hermana desconocida y exótica de la nuez moscada que tanto usan en oriente
Una especia que da mucho juego
![Cómo guardar el arroz para que no se convierta en un engrudo al recalentarlo](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KIMIKTURHFCWLCTDSKUEXX7OTM.jpg?auth=f83ddcc868cb62c3af940c5e0cfbe1be1dcb5e01153990a25918d43afe32670b&width=414&height=311&smart=true)
Cómo guardar el arroz para que no se convierta en un engrudo al recalentarlo
Y las mejores formas de calentar las sobras
![Paco Llopis, de la chocolatería Utopick, ubicada en el barrio de Ruzafa (Valencia).](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WIZK3SCGNEI7BKARTWSW7MRJCY.jpg?auth=77b8a85b85e6a7119401375ab8fd6df0e22c5217f25038e69d61b554a78874ae&width=414&height=311&smart=true)
Siete paraísos para chocolateros
El chocolate artesano 'bean to bar', de la haba del cacao a la tableta, es una tendencia en auge en España. De Girona a Vélez-Málaga, obradores muy tentadores para un delicioso capricho
![Sardinas 'anchoadas' con limón y ajo](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5J5N52J44BJCREHNQ4DB57JPRA.jpg?auth=952c35e79047631183a751ea06190eddd54505df7ce0d2cb5d3ceb7b8087df58&width=414&height=311&smart=true)
Sardinas 'anchoadas' con limón y ajo
Una salazón que triunfa como aperitivo o ingrediente para todo tipo de recetas, que podemos preparar en casa de manera muy sencilla y después aromatizar con hierbas, cítricos o especias.