Un formatge solidari corona Oriol i Jordi Domènech com a millors joves artesans de l’alimentació

Coronar-se com a millors joves artesans del sector de l’alimentació gràcies a un formatge solidari i ecològic nascut en ple confinament pel coronavirus la primavera passada. Això és el que han aconseguit els bessons Oriol i Jordi Domènech, que han estat distingits amb el Premi al millor jove artesà alimentari innovador 2020, que concedeix la Generalitat. Són d’Olot, on tenen l’empresa familiar d’elaboració de productes làctics Mas Claperol, que van heretar del seu pare fa sis anys, i han convertit en una reconeguda marca per la iniciativa –que van tenir durant la primera onada de la pandèmia– de crear un formatge solidari per ajudar els ramaders a donar sortida a la llet que les vaques no deixen de generar, encara que tanquin les empreses que la compren.

Jordi Domènech és el germà que s’encarrega de la logística de l’empresa, mentre que l’Oriol és qui elabora els formatges i altres productes làctics, explica el primer al telèfon, mentre reconeix que fins a uns dies abans no coneixien aquest premi, al qual els van animar a presentar-se des d’Acrefa, l’Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà. El seu mèrit havia estat la solidaritat amb els ramaders durant el confinament.

Quan fa nou mesos tot es va aturar i les fires on venien els seus productes es van cancel·lar, tenien un excedent d’uns 900 quilos de formatges de sis i vuit mesos de maduració a les cambres frigorífiques, explica en Jordi. Van decidir rebaixar aquests productes a preu de cost i començar una cadena de venda per WhatsApp. Els van vendre tots i almenys van salvar les despeses.

De seguida van veure el problema que tenien els ramaders de la zona amb l’excedent de llet i l’Oriol va tenir la idea d’elaborar un formatge de llet de vaca que fos fàcil de vendre per ajudar-los. De gust fàcil per a tothom, tipus brie, i batejat com a Coronat, es va convertir en el protagonista de la campanya Jo em corono, i es va vendre a través d’un nou web. L’èxit va ser tal que una part dels ingressos també es destinen a la lluita contra la covid-19.

Tot això ha permès als germans Domènech actualitzar el seu negoci familiar, Mas Claperol, que ara té una pàgina de venda en línia, on es poden trobar tots els productes que elaboren i els que ja tenen al cap. Com que el seu producte, ecològic i de proximitat, té un preu que no pot competir amb el dels supermercats, han decidit crear una línia de formatges assequible perquè tothom pugui menjar aquest producte artesà.

Encara no han tornat a la normalitat perquè no serveixen als restaurants al mateix nivell i aquest sector suposa el 20% de la seva facturació. Però treballen en nous productes perquè els formatges de proximitat i ecològics puguin arribar a més gent. En Jordi explica que estan a punt de treure un pack amb sis tipus de formatges, dos de vaca, dos de cabra i dos d’ovella, de 150 grams cadascun, a un preu de 24 euros, “el més ajustat” que han pogut. L’objectiu és que els formatges artesans arribin a més llars.