Caldereta de cordero manchego clásica y exótica

En un lugar llamado Castilla-La Mancha no solo hay un famoso hidalgo: la comunidad posee también un recital de productazos autóctonos como el cordero y el queso manchegos, el ajo morado de Las Pedroñeras, la miel de La Alcarria o el azafrán de La Mancha, además de aceites y vinos con distintas denominaciones de origen. Con algunos de ellos nos hemos marcado dos versiones de un mismo plato: la caldereta de cordero. Una, siguiendo la receta clásica, y la otra, más exótica, de inspiración marroquí. Si quieres saber cómo preparar tu opción preferida, dale al play al vídeo de arriba.

CALDERETA CLÁSICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de carne de cordero manchego troceada
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• Tomillo
• Romero
• 300 g de cebolla
• 2 tomates en conserva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán de La Mancha
• Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
• Harina

Preparación

1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una cazuela con aceite. Sacarla y reservar.
2. En la misma cazuela, sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos sin pelar y los pimientos picados.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomillo, el romero, el laurel y una cucharadita de pimentón.
4. Picar el tomate, añadirlo y remover. Dejar que pierda líquido y reduzca.
5. Verter el vino, rascar el fondo de la cazuela y dejar que el alcohol se evapore.
6. Añadir el cordero, cubrir con el caldo y añadir unas hebras de azafrán.
7. Cocinar a fuego lento una hora o hasta que la carne quede muy tierna.
8. Si aún queda mucho líquido, destapar, subir el fuego y dejar que reduzca.

CALDERETA EXÓTICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de carne de cordero manchego troceada
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes ajo morado de Las Pedroñeras
• 50 g de almendras peladas
• 50 g de ciruelas pasas
• 50 g de albaricoques secos
• 1 cda de miel de La Alcarria
• 1 cda de ras el hanut
• Unas hebras de azafrán de La Mancha
• 400 g de arroz de grano largo
• Perejil
• Cilantro
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
• Sal
• Pimienta
• Canela

Preparación

1. Mezclar el ras el hanut, el azafrán, sal y pimienta con un poco de agua. Embadurnar la carne y dejarla macerar unas horas.
2. Picar la cebolla y dorarla en una cazuela.
3. Añadir el cordero y las almendras a la cazuela. Cubrir con caldo, añadir unas hebras de azafrán y cocinar a fuego suave entre 50 minutos y una hora, hasta que el cordero esté bien tierno.
4. Mientras tanto, remojar los albaricoques y las ciruelas con un poco de agua.
5. En otra cazuela, dorar dos dientes de ajo con piel. Añadir el arroz y el doble de volumen de agua, espolvorear con perejil picado, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.
6. Cuando el cordero esté tierno, añadir los albaricoques y las ciruelas, la miel y la canela. Cocinar entre cinco y 10 minutos más.
7. Servir el cordero acompañado con el arroz y espolvorear con cilantro picado.