Salmón Wellington con espinacas a la crema

El solomillo Wellington es de esas recetas que visten una mesa de gala. Un clásico de los banquetes de bodas y fiestas de postín viejunas que hizo furor en los años sesenta. Nuestra querida Ana Vega Biscayenne ya nos lo contó hace unas Navidades en este artículo, con receta incluida. El reto de cocinar carne o pescado envueltos en una masa es que lo que esté dentro nos quede cocinado al punto y lo de fuera -el hojaldre en este caso-, no se nos queme. Cuando cocinamos solomillo Wellington al estilo Wellington deberemos cocinar ligeramente la carne previamente, pero la ventaja de hacer un pescado como el salmón es que tiene más o menos el mismo tiempo de cocción que el hojaldre, con lo que es más sencillo de hacer.

Como ya sabemos que cada horno es un mundo, es fácil que el pescado se nos pase de cocción y nos quede seco; por eso la propuesta de combinarlo con unas espinacas a la crema, que ayudará a humedecer y dar jugosidad a un pescado si estuviera demasiado hecho. Por otro lado, es importante que, para que el hojaldre no se humedezca en exceso, dejemos que se evapore bien la nata cuando hagamos las espinacas para que nos quede una mezcla densa y consistente, pero aún con un punto cremoso.

Créeme si te digo que esta es una receta facilísima de hacer y que puedes dejarte preparada en la nevera una media hora antes de que lleguen tus invitados. En cuanto empecéis con los aperitivos, lo metes en el horno y cuando terminéis con el jamón y los langostinos está el segundo plato listo, pues no necesita más de 20 minutos de cocción. Con esta receta comen bien seis personas donde sirvamos el salmón con un acompañamiento, como una ensalada con algún toque ácido para romper la sensación grasa del salmón , y varios entrantes.

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