Video receta del pargo a la sal, de la cocinera española más salvaje
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
El espíritu de Son Goku llena Barcelona de manga
El Manga Barcelona abre las puertas de su 29ª edición con cuatro jornadas de ‘anime’, videojuegos y gastronomía japonesa
Por qué el ceviche peruano es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de este país y la Unesco se lo ha reconocido, además ha pasado de ser una receta a una técnica que recorre Latinoamérica
Cinco panetones con premio que se envían a toda España
Para saber si se está ante un dulce de calidad, el panadero Daniel Jordà, de Panes Creativos, aconseja fijarse en la textura que debe ser “esponjosa y húmeda”, así como en la miga, “abierta con, alveolos regulares y alargados por todo el interior”
La taula de Yoon: una historia de amor entre Valencia y Corea
Después de regentar un restaurante de comida española con éxito en Seúl, Haesung Yoon volvió a Valencia para ofrecer la mejor cocina coreana de la ciudad
El placer de comer con las manos: la provocativa cocina de Dabiz Muñoz en StreetXO
El cocinero madrileño trata con elegancia la croqueta de Cristina Pedroche y mezcla sabores de Asia, América y Europa en un mismo plato, como el ‘ssäm’ coreano de panceta
La receta de Miqui Puig: ‘pilota de Nadal’
El músico, dj y hombre-espectáculo comparte con el mundo un clásico de la cocina de su madre. Es típica de Navidad, pero la puedes disfrutar en cualquier otro momento del año
Jaime David Rodríguez: el chef boyacense con corazón costeño
La base de su cocina contemporánea está en Caribe Lab, un proyecto de investigación de la cultura gastronómica del Caribe que le permitió establecer contacto con comunidades a las que hoy les compra sus productos.
Liliana Restrepo, una empresaria ejemplar
Lina Fernanda Sánchez Alvarado|Colombia|
La gerente de Frisby, catalogada como una de las mujeres más poderosas del país por ‘Forbes’, ha cambiado la manera de hacer empresa
Cómo elegir un jamón ibérico para Navidad, según los expertos
Saber leer la etiqueta, con la que se certifica la alimentación del animal o la raza, y fijarse en la morfología de la pieza son dos de las claves más importantes para asegurarse una mayor calidad
Qué aporta un chorrito de alcohol a las sopas: desde el consomé con jerez al pozole con mezcal
En la gastronomía española, mexicana o japonesa se encuentran elaboraciones a las que añadido en crudo, sin evaporar, el alcohol se convierte en un condimento más que potencia los sabores
Seis tostadas con huevos que no son Benedict
De huevos turcos, revueltos con sobrasada o frito en mantequilla y miso: frente a la omnipresencia de los Benedict, te damos otras opciones hueveras para empezar la mañana con ganas de comerse el mundo
Puré de patatas con mantequilla tostada y ajo
Derretir y tostar la mantequilla a fuego lento le aporta sabor a frutos secos. Utilizamos este procedimiento para darle un toque distinto a un clásico puré de patatas
Por qué se vende turrón en algunas porterías de Barcelona
Inés Butrón|Barcelona|
El dulce por antonomasia de la Navidad se dispensa históricamente en su versión más artesana en los bajos de algunos edificios del centro de la capital catalana
La sal vive su momento más gastronómico
Los salineros aportan valor añadido con originales variedades aromatizadas y especiadas, y los cocineros ensalzan su trabajo
La ‘quiche’ española premiada en Francia
La tienda de comida de Barcelona The Pan’s Club ganó en 2022 el primer premio de la ‘Association pour la Protection de la Quiche’ con su tarta de espinacas y queso de cabra. Esta es la receta para prepararla en casa
Tulio Zuloaga, el ‘fracasólogo’ más exitoso de Colombia
Esteban Dávila Náder|Bogotá|
El creador del Burger Master y sus variaciones es visto por la industria restaurantera como un midas que lleva crecimiento a cada lugar que visita. Nada más la versión 2023 del Burger Master dejó 2,9 millones de hamburguesas vendidas en 21 ciudades del país
Sergio Perera, el chef que eligió entre cocinar para Chris Hemsworth en Australia o volver a España junto a Albert Adrià
El zaragozano ha pasado por las cocinas de Arzak, Mugaritz o elBulli, pero su carrera dio un giro cuando empezó a trabajar como cocinero privado de famosos en California. Ahora forma a su propio equipo de chefs para estrellas
Los 10 lugares favoritos para comer en Latinoamérica de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León
Los dueños del restaurante Central, en Lima (Perú), el mejor restaurante del mundo, eligen sus establecimientos imprescindibles entre Baja California y Buenos Aires
¿Se está acabando el champán? El drama de estas Navidades
En medio de la escasez real debido a factores climatológicos, la demanda creciente y la consiguiente especulación y alza de precios, el final de 2023 llega con un ‘stock’ renqueante y el champán convertido en objeto de deseo global
El misterioso asesinato de un chef y estafador español en un paraíso turbio de Brasil
El brutal crimen de David Peregrina y su mujer en una isla fluvial de Porto Seguro, donde vivían y tenían un restaurante, destapa un pasado oculto
De ser un top ventas a caer en el olvido, ¿qué fue del cocinero Jamie Oliver?
El chef inglés, uno de los más mediáticos del mundo, pasó de ser un top ventas a convertirse en un cocinero casi olvidado en España. Ahora, vuelve a las librerías con un recetario donde rinde homenaje a las cocinas mediterráneas y regresa a televisión
‘Milk punch’, la técnica del siglo XVII creada por una mujer que une a la reina Victoria y Charles Dickens con la coctelería más moderna
Un viaje a través de los siglos, dos mujeres pioneras de la coctelería y la receta del Holy Mary, un trago actual con inspiración antigua
La receta del gazpacho no existe: el absurdo de ponerse talibán con los platos tradicionales
Las recetas de clásicos de la gastronomía española generan encendidas reacciones en las redes, especialmente si vienen del extranjero. ¿Tiene sentido condenar determinados ingredientes y técnicas, o que cada uno los haga como quiera?
Menú semanal de El Comidista (4 a 10 de diciembre)
Endivias con miel picante, nueces y queso Idiazábal, pasta con repollo y panna cotta de cítricos: nuestro menú semanal está para dar saltos con una pértiga
“El blanco sienta peor que el tinto”: 25 verdades y mentiras sobre el mundo del vino
(Casi) todo lo que usted quería saber sobre el territorio del dios Baco y no se atrevía a preguntar. Expertos, vendedores, sumilleres, nutricionistas y enólogos aclaran sus dudas. Salud
Cómo se hace una réplica exacta de los auténticos sándwiches de pastrami
La cadena española New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesión del cocinero Pablo Colmenares, la técnica de asado al estilo de Texas
Con la cultura también se come
Quizás en un futuro no muy lejano, la educación de una sociedad acabará midiéndose por el legado cultural que conserven sus platos
Tarta San Marcos, el postre con el que media España ha celebrado su cumpleaños
Un bizcocho jugoso, nata y una capa exterior de yema tostada son los principales atractivos de un pastel de la vieja escuela capaz de conquistar a todo un país
Laura Londoño, ganadora de ‘MasterChef Celebrity 8′
La actriz colombiana y el jinete Álvaro Muñoz Escassi fueron los duelistas de la final de la octava edición con famosos del concurso de cocina de TVE
Los secretos de Passalacqua, el mejor hotel del mundo
No tiene la mística y el pedigrí del Raffles o el Savoy. Tampoco pertenece a una marca global como Four Seasons, ni es icono de ostentación como el Burj Al Arab. Pero este hotel boutique de 24 habitaciones, situado en una villa del siglo XVII a orillas del lago de Como, ha sido elegido por ‘The World’s 50 Best’ como el mejor del mundo. Su éxito es un síntoma
Estos tacos al carbón son los consentidos de la Del Valle y de muchos otros barrios en la Ciudad de México
Esta taquería cumple con las tres máximas del buen taco: buena tortilla, buen relleno y gran salsa
Seis vinos espumosos ancestrales fuera de lo común
Al calor de los vinos naturales, vuelve con fuerza el método por el cual surgen de forma accidental, al hacer la segunda fermentación en la botella
Amo el paté barato del súper
La elaboración me la enseñó a hacer Mari, una feriante de pro que freía y despachaba churros y porras en la churrería ambulante, de día, y que atendía la taquilla de los autos de choque de la feria, de noche
Aló Comidista: “¿La mantequilla se puede guardar fuera de la nevera?”
Matrimonios que discuten por la mantequilla, homosexuales que cambian la cocina por el gimnasio e incitaciones al robo de comestibles turcos por parte de Chat GPT: el consultorio de diciembre no defrauda
Vídeo | Los restaurantes con estrella Michelín más baratos de la lista de 2024
Los ocho establecimientos incluidos en la guía roja que tienen precios inferiores a 65 euros
Colombia en los platos de una de las mejores cocineras del mundo
No fue fácil el viaje de Leo Espinosa a los fogones. Una juventud extraviada y la duda entre cocina y arte como opciones profesionales marcaron sus inicios. En 2022 fue elegida mejor cocinera del mundo. Su restaurante en Bogotá, Leo, es un cruce de caminos entre el arte culinario, el perfeccionismo y el amor por su país.
El éxito de Hisop y el salmonete que permanece inamovible
El cocinero y propietario Oriol Ivern ha hecho de este pequeño restaurante barcelonés un espacio para 20 comensales, atendido por un equipo competente, que difícilmente defrauda
Cómo se cocina una estrella Michelin
Un estudio de la Universidad de Sevilla analiza las variables geográficas y socioeconómicas que favorecen la aparición de restaurantes de excelencia: el turismo internacional, los ecosistemas de lujo y la cercanía de Denominaciones de Origen marcan la diferencia
Las mejores pizzerías de Barcelona, la ciudad española más italiana
La capital catalana tiene la mayor comunidad de italianos de toda España, y eso se nota en su panorama pizzero. Varios periodistas gastronómicos nos descubren sus pizzas barcelonesas favoritas
