La receta del suflé de Lhardy
¿Quién inventó el llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’? Por sorprendente que resulte el honor no recae en ningún pastelero, sino en un físico norteamericano, Benjamin Thompson, quien mientras estudiaba las leyes de la termodinámica y diseñaba cafeteras, hervidores de agua y otros cacharros de cocina se supone que creó la receta en 1804
Ingredientes
Para 12 personas
Para el bizcocho
- 2 kg de huevos
- 1,2 kg de azúcar
- 1,2 kg de harina
- 150 gramos de mantequilla
Para el merengue
- 1 kg de claras de huevo
- 1 kg de azúcar
Para el almíbar
- 400 gramos de agua
- 400 gramos de azúcar
Otros
- Medio litro de helado de vainilla
- Un vaso de ron añejo para el flambeado
Instrucciones
Batir bien los huevos con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida y dejar caer la harina en efecto lluvia.
Mezclar bien e introducir el resultado en un molde rectangular (25x15 cm).
Hornear durante 30 minutos a 180ºC.
Desmoldar y dejar reposar.
Por separado montar el merengue batiendo las claras y el azúcar hasta que alcance el punto de nieve y adquiera la densidad necesaria.
Colocar el bizcocho en una fuente y emborracharlo con el almíbar.
Dar forma al helado para que tenga las mismas dimensiones que el bizcocho y colocarlo encima.
Cubrir con el merengue formando una cúpula e introducirlo en el horno a 180ºC durante 20 segundos.
Flambear en la mesa con el ron añejo.
