Los cinco restaurantes donde pegarse un homenaje gastro si le toca la Lotería de Navidad

Víspera de la Lotería de Navidad. Es el día de los sueños y de hacer cábalas sobre qué se hará en caso de que la fortuna caiga en nuestras manos. Se dibujará un reparto imaginario sobre qué agujeros tapar, la hipoteca a cancelar —lo primero es lo primero— y hasta se reservará algo para algún capricho, donde cabe un buen homenaje gastronómico. Aquí van algunas pistas, con hotel incluido, para celebrar el pellizco de suerte. Porque después de un buen banquete no hay nada como un reconfortante descanso, en una acogedora habitación, donde no falte detalle. Y aunque la fortuna no llame a nuestra puerta, se puede seguir soñando. Es gratis.

1.

Finca Cortesin

Es uno de los hoteles capricho de España, considerado uno de los mejores del mundo, según diferentes publicaciones del gremio hotelero. De estilo arquitectónico andaluz y con derroche de superficie: 23.000 metros cuadrados de jardines, 2.200, de spa, 6.000 destinados a club de playa, cuatro piscinas, 67 habitaciones, que van desde los 50 hasta los 200 metros cuadrados, y varios restaurantes. La gastronomía es uno de los pilares de este complejo, que apuesta por una cocina internacional y variada, dirigida por el chef ejecutivo, Lutz Bôsing, al frente de El Jardín de Lutz, con una terraza con vistas al mar y un jardín de olivos milenarios, donde ofrece un recetario tradicional español. Una de las últimas aperturas, de marzo de 2022, es el restaurante REI, que combina la cocina japonesa y mediterránea. Cuenta con fogones a la vista, en los que el chef Luis Olarra, formado en las cocinas de Etxanobe, en Bilbao, de Martín Berasategui, en Lasarte (Gipuzkoa), y de Kabuki, en Madrid, prepara platos de temporada, como el sashimi de salmonete, que presenta soasado sobre brotes ecológicos, acompañado de una salsa ligeramente ahumada a base de un caldo de su propia espina, sake, mirin, adobo gaditano, su hígado marinado y confitado a baja temperatura, y el toque de picante que le aporta el shichimi togarashi, un condimento japonés que mezcla siete especias. Tiene carta y menú degustación, cuyo precio es de 140 euros, que incluye platos como rodaballo en tempura, con camarones y tentsuyu de shitake, o también el mismo pescado en salsa verde de edamame, lubina con bimi, feta y salsa de cítricos, o carrillada de angus a baja temperatura con teriyaki y puré de patata trufada. Otro de los restaurantes, Don Giovani, mira a Italia de la mano del chef siciliano Andrea Tumbarello, cuyas recetas se nutren de pastas artesanas (desde 21 euros), de pizzas (desde 16 euros), ensaladas (a partir de 20 euros), huevo Millesime (36 euros)—yema de huevo de corral, caviar y láminas de trufa y crema de boletus —, o carpaccios (a partir de 31 euros) —de pulpo, de entrecot de buey del restaurante El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León), o de gambas rojas con lardo y reducción de limoncello—. Los precios de las habitaciones hasta el 6 de enero, a partir de 695 euros la noche. Disponen de menús de celebración navideña.

Dirección: Carretera Casares, km2, Casares, Málaga. Teléfono: 952 93 78 00.

2.

Atrio

Ha convertido a Cáceres en un destino. Por varias razones: los amantes de la arquitectura pueden disfrutar de la minimalista obra de volúmenes rectos, lucernarios y muros blancos de Mansilla + Tuñón, en pleno casco histórico de la ciudad. Otra de las excusas para visitar esta antigua casona en la plaza de San Marcos, es la gastronomía del restaurante Atrio, con tres estrellas Michelin. De ella se ocupa el cocinero Toño Pérez, que explora sobre todo el producto de la dehesa de su tierra. Sirve un menú degustación por 255 euros, que comienza con una aceituna negra cacereña, lino y amaranto, patata con queso de Los Ibores y eneldo, o una lionesa con panceta ahumada y orégano. En la propuesta hay un bloque que juega con el viaje del cochinito a la playa, e incluye ventresca de atún con manteca colorá, o una gilda de loncha ibérica, manzana y anguila ahumada. Aquí el cerdo se ofrece en diversas elaboraciones, ya que el salchichón se presenta con una emulsión de pimienta y crujiente de trigo, o el jamón con mayonesa y tomate, los torreznos con vieira, cítricos y suero de cebolletas, el atrevido porco tonato, con alcaparras fritas y pimienta negra, o la careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave. El broche al menú también se inspira en el citado animal, con un jamón y queso, bizcocho de té matcha y membrillo, o un chocolate ibérico, con café y jamón rancio. Otro aliciente para un buen brindis es la bodega del local, que custodia el jefe de sala, José Polo, y que atesora 40.000 botellas de 20 países diferentes —a pesar de que ya no se encuentra entre ellas la del famoso Châteaux d’Yquem de la añada 1806, que fue robada en octubre de 2021, junto a otras 44 botellas—, joyas únicas de Romanée Conti, Petrus, Haut-Brion, Lafite-Rothschild, Margaux, o Mouto Rothschild. Como fin del homenaje, que para eso ha tocado el premio gordo de la Lotería, hay distintas opciones para pasar la noche en Atrio. Por un lado, en alguna de las 14 habitaciones, exquisitamente decoradas y salpicadas de obras de arte. El precio de la estancia, a partir de 429 euros. Existe la posibilidad de elevar el nivel y reservar una de las 11 habitaciones del Palacio Paredes Saavedra, rehabilitado por los arquitectos Emilio Tuñón y Carlos Martínez-Albornoz. El precio con desayuno, desde 1.000 a 2.750 euros.

Dirección: Plaza San Mateo, 1, Cáceres. Teléfono: 927 24 29 28

3.

Nito

Es una referencia, desde su apertura en los años setenta, en cuanto a cocina de producto del mar gallego. Un templo de la cocina gallega en la marina lucense, del que se ocupa la familia Balseiro. A los padres, Manuel y Rosario, les han sucedido los hijos, Alejandro, que se ocupa del restaurante, y Eva, encargada del hotel Ego, que complementa la oferta gastronómica. Precisamente, este es unos de los valores añadidos de este local, con un comedor y terraza con vistas al mar Cantábrico, a la playa y el islote de Area, así como al Monte Faro. Con buena mantelería y cristalería, además de una bodega, que dirige el sumiller Alberto Vega, con unas 600 referencias entre vinos nacionales e internacionales, la carta, de la que se ocupa Julio Parga,.ofrece, entre los entrantes, croquetas de jamón ibérico (12 euros), pulpo a la gallega (24 euros), fabas con berberechos (30 euros) o cocochas de merluza y huevo (35 euros). Y entre los mariscos, cuyo precio depende del día, ya que este fluctúa dependiendo de la oferta, es temporada de berberechos, de almejas que preparan a la marinera o a la sartén, de nécoras, camarones o centollo. Entre los pescados hay siempre una buena merluza que llega al vecino puerto de Celeiro (28 euros), caldeirada de raya (28 euros), guiso de rape (34 euros) o San Martiño al horno (75 euros el kilo). El mar es el protagonista de este lugar, que se puede seguir disfrutando en alguna de las 45 espaciosas habitaciones con vistas al mar del Hotel Ego, cuyo precio, en estas fechas, parte de 211 euros.

Dirección: Estrada da Area, 1, Viveiro, Lugo. Teléfono: 982 56 09 87

4.

César Lanzarote

En el corazón del Parque Natural La Geria en Lanzarote, rodeado de viñedos propios, con vistas al atardecer y a Fuerteventura. Arte y naturaleza en la isla del pintor y escultor César Manrique. Precisamente, el hotel y restaurante se ubican en la antigua casa del padre del artista, Gumersindo Manrique, y llevan su nombre y el de la isla, César Lanzarote, un proyecto del grupo Numa bajo la exclusiva enseña Numa Signature, que explota y gestiona conceptos de agroturismo de lujo. Con 20 habitaciones, una gran piscina con vistas al mar y vistas a bellos paisajes, cuenta, además, con bodega y huerto propio, gimnasio con spa, y restaurante gastronómico de cocina canaria actualizada. Su jefe de cocina, Alejandro Martín —formado en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, y con experiencia en las cocinas de Pakta y Tickets, de Albert Adrià (cerrados en pandemia)—. maneja un recetario y producto local. Las frutas y verduras proceden de suelos volcánicos de la finca Machinda, así como el pescado y marisco de la ría de La Santa. Entre los entrantes ofrece salazones marinos con almendras marcona (22 euros), almogrote canario —mojo con textura de paté, elaborado con queso curado y un toque picante— (14 euros), gofio (harina de cereales tostados) escaldado (16 euros) o la gamba de La Santa acevichada (26 euros). De cuchara, un caldo verde de pescado de roca (18 euros), o las albóndigas con millo (maíz) y patatitas (24 euros). En el apartado de la tierra, terrina de cochino negro canario con parmentier de batata (28 euros) o codorniz al estilo Wellington (34 euros), y de la mar, pescado de roca con gofio amasado, 28 euros, chips de morena frita (22 euros), o carabinero de La Santa con sus patatas (55 euros). De postre, helado de gofio (8 euros). Hay un menú degustación por 95 euros, y un brunch, por 150 euros, que incluye dos menús con una botella de champán, y si se prefiere con dos copas son 60 euros. En la cocina hay dos exclusivas mesas que se pueden reservar para disfrutar viendo el trajín del servicio. El precio de la habitación, a partir de 1.000 euros dos noches. Ofrecen menús especiales de Navidad.

Dirección: Camino del Barranco Por la Vegueta, 24, La Asomada, Las Palmas, Lanzarote. Telefono: 928 87 76 76.

5.

Castell de Peralada

En el corazón del Empordà y próximo a la Costa Brava. Declarado Bien de interés Cultural, es una de las joyas arquitectónicas, históricas y culturales de Cataluña. El castillo forma parte del conjunto hotelero Peralada Resort, una fortaleza medieval del siglo XIV, perteneciente a la familia de empresarios Suqué Mateu. Rodeado de ocho hectáreas de jardines, cuenta con dos restaurantes de empaque. En Castell Peralada, con una estrella Michelin, ha tomado el relevo de Xavi Sagristà el cocinero Javier Martínez, que durante tres lustros compartió fogones con el maestro fallecido en 2021. A su lado, sigue el incombustible jefe de sala y sumiller Toni Gerez, que maneja una de las mesas de quesos más imponentes de España. Tiene carta, pero también un menú degustación por 140 euros, y una propuesta para despedir el año por 280 euros. Entre los platos, consomé de caza y aire de foie gras, buñuelo de butifarra de perol con gamba roja, ostras y atún presentados en dos servicios, nabo negro y setas en un fondo de verduras asadas y yema de huevo, faisán en galantina, foie, trufa y salsa de oporto, además de la selección de quesos, uvas gasificadas, crema de yogur y sorbete de shiso verde. El complejo cuenta con el restaurante Shiro Peralada, asorado por Paco Pérez, del restaurante Miramar, en Llança (Girona), pero ahora mismo se encuentra cerrado. Otro de los atractivos a visitar es la bodega, inagurada este año y concebida para hacer grandes vinos, con un diseño de RCR Arquitectes, ganadores del Pritzker 2017. Se trata de la primera bodega de Europa con certificado LEED GOLD de sostenibilidad, en la que se ha invertido 46 millones de euros. Para completar la visita se puede reservar cualquiera de las 54 habitaciones y 10 suites, jugar al golf o difrutar de un tratamiento en vinoterapia del WineSpa. El precio de las habitaciones, a partir de 244 euros.

Dirección: Carrer Sant Joan, s/n, Peralada, Girona. Teléfono: 972 53 81 25.

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