La nueva estética gastronómica que viene de Corea: entre el asco y el apetito
¿Imágenes que fascinan o causan rechazo? ¿Despiertan el apetito o el asco? Esta nueva tendencia visual busca mostrar la realidad más cruda y visceral
El ajopuerro dulce, la nueva verdura inventada por el ‘ecochef’ Dan Barber
El cocinero más influyente contra el desperdicio alimentario ha tardado más de diez años en lograr este producto reconocido como el Vegetal del año por la revista ‘Time’
Comer flores, maridar con hierbas, guisar con raíces: una selección de los mejores libros sobre botánica y gastronomía
Sara Cucala|Madrid|
Esta serie de lecturas descubre hallazgos como que el jamón es un gran aliado del clavo o que si a los espárragos verdes les rallas un poco de cacao por encima se puede acabar levitando en la mesa
El taburete, el diván del siglo XXI de los restaurantes
Todos los establecimientos del momento cuentan con asientos altos por el ambiente que se genera entre comensales
“Hecho en casa”: Francia quiere que los restaurantes indiquen en la carta si han elaborado o no sus platos
La medida, que el Gobierno desea implementar antes de 2025, busca aumentar la transparencia y valorizar los platos elaborados en las propias cocinas
Ciudad de México: ocho señas de identidad
Visitar el Café Tacuba, el hotel Círculo Mexicano, el convento de las Capuchinas o hacer la ruta de ‘Sabores de México’ es la gran oferta de lugares que permiten conocer una ciudad con muchas caras que un año más se engalana para su fiesta grande: el Día de Muertos
La resurrección del Bode, el mítico bar de Vitoria que ahora apuesta (también) por la cocina de las abuelas
El local cerró después de 35 años con el mismo dueño y han tomado el relevo dos jóvenes cocineros formados con Albert Adrià y Edorta Lamo, lo que avivó el recelo de que pasase de una humilde taberna a un restaurante presuntuoso. El tiempo ha demostrado que un equilibrio es posible
Balear, el acierto de ser mucho más que una arrocería
Desde el barrio de Valdebebas ahonda en el recetario de la cocina mediterránea, con unos entrantes, entre los que destaca una premiada ensaladilla rusa y unos buñuelos de bacalao
El restaurante que recupera recetas madrileñas olvidadas, desde el plato favorito de Felipe III hasta el desayuno del Siglo de Oro
In-pulso, junto a la estación de autobuses de Méndez Álvaro, revive recetas de la región en desuso, ofrece cenas en las que maridan gastronomía e historia con menús de degustación exclusivos a un precio de 45 euros
Dónde comer en Ávila, según el cocinero Carlos Casillas
El cocinero y propietario del restaurante Barro recomienda desayunar una buena tortilla, tomar una manzanilla con una gilda, patatas revolconas, merendar en un palacio y comprar pastas de té
Los dos cocineros veinteañeros que han revolucionado un pueblo de Albacete con tres restaurantes
Javier Sanz y Juan Sahuquillo regentan en Casas-Ibáñez, una localidad de 4.500 vecinos, los establecimientos Cañitas Maite, La Taberñita y Oba. Más allá del buen comer, quieren recuperar especies ganaderas y poner en valor la huerta local
Andrés Morán, pastelero sin azúcar
Este joven maestro pastelero observó los preceptos de la repostería tradicional hasta que entró a trabajar en un templo del ‘wellness’. Entonces tuvo que abandonar el canon y volverse un alquimista de los dulces sanos
Croquetas, buñuelos y empanadas, los mejores bocados de los mercados de Barcelona se instalan en la plaza de Cataluña
El centro acoge este fin de semana la duodécima edición del Mercado de Mercados
Carolina ‘China’ Bazán, galardonada chef chilena: “Los premios de Ambrosía espantan al público más que atraerlo”
La mujer a cargo de los fogones del Ambrosía y Ambrosía Bistró, premiados dentro de los mejores restaurantes de América Latina, se replantea el vínculo con el trabajo y la familia: “No quiero perderme la vida en la cocina”, dice
Señores de la hostelería de España, ¿quiénes creen que son sus clientes?
El sector necesita hoy, más que nunca, creatividad de verdad: hay que pensar diferente; rediseñarlo todo. De nada sirve maldecir ni resistirse al cambio
350 nuevos ‘soletes’ Repsol: lugares donde comer y beber bien (a buen precio) en el centro de las ciudades españolas
La guía española presenta una tanda de restaurantes, bares, pastelerías, cafeterías y coctelerías que ensalza esos negocios que resisten el paso del tiempo con una clientela fiel
Akiro, el nuevo proyecto del pionero de la cocina ‘nikkei’ en Madrid
La última versión de la cocina peruano japonesa del cocinero Luis Arévalo y sus socios ofrece una cocina informal, con hechuras de bar y ‘hands rolls’ como principal argumento
¿Qué ha pasado con las gelatinas?
El principal uso de este ingrediente se encuentra en la alta cocina, donde se utiliza para conseguir diferentes texturas en los platos y también en elaboraciones como los aspics o los ‘pâtes en croûte’
Luis Suárez de Lezo: “Al presidente del Gobierno lo llevaría a comer a Disfrutar”
El nuevo presidente de la Real Academia de Gastronomía aborda los retos que tiene por delante dentro de una institución, que recibe dinero público, y es casi desconocida para la mayoría
Dónde comer en Cuenca, según el cocinero Jesús Segura
Dirige Casas Colgadas y La Casa de la Sirena y recomienda tomar el aperitivo de morteruelo en una de las míticas barras, tomar un cruasán a la plancha y cenar en uno de los locales fusión de la ciudad
Por qué España tiene posibilidades de tener (de nuevo) el mejor restaurante del mundo
Disfrutar, DiverXO y Etxebarri optan a conseguir este reconocimiento que se conocerá en junio de 2024 en Las Vegas
Los nietos de la diáspora vuelven a Galicia para paliar la falta de camareros: “Es una oportunidad increíble”
El programa impulsado por la Xunta y los hosteleros de las Rías Baixas intenta cubrir hasta 6.000 empleos y garantizar el relevo generacional en el sector de la provincia de Pontevedra
El verdadero (ahora sí) regreso de Andrés Madrigal a Madrid
El cocinero abre en Madrid Per Sé Bistró, un restaurante gastronómico con guiños a su etapa en Balzac y que también reflejan su periplo de diez años en Latinoamérica
El secreto de la mejor ensaladilla de España: con mayonesa de bote y patatas de freír
La cocinera cántabra María del Carmen Bedia, ganadora de la sexta edición del concurso nacional de este plato, la prepara en el restaurante La Viña de Henao, en Bilbao
Receta de la mejor ensaladilla de España
La cocinera cántabra María del Carmen Bedia gana el VI Campeonato Nacional de Ensaladillas, celebrado el pasado martes en San Sebastián Gastronomika
Mont Bar, el discreto bar de Barcelona que sirve platos y raciones de alta cocina
El cocinero Fran Agudo, de la escuela de elBulli que fue de jefe de cocina en Tickets, aplica la creatividad a recetas clasicas y convierte los aperitivos en una seña de identidad
Begoña Rodrigo, la única cocinera que critica los congresos de gastronomía: “Falta hablar de lo que hay que cambiar”
La propietaria del restaurante La Salita sube al escenario de San Sebastián Gastronomika para exigir que en este tipo de foros se hable de los problemas que afronta la hostelería
El chef privado (y español) de Chris Hemsworth revela los detalles de su dieta para ser Thor: mucha carne, ensaladas y seis comidas al día
Tras trabajar con Arzak o elBulli, con Tom Cruise y Leonardo DiCaprio, Sergio Perera lleva una década como cocinero privado del actor australiano, de quien dice que es “un niño grande que requiere mucha proteína”
René Redzepi anuncia la llegada de Noma 3.0.
El cocinero danés y propietario del restaurante, en cinco ocasiones el mejor del mundo, explica su intención de reinventar el modelo creativo y de negocio del afamado local
Dónde comer en la provincia de Albacete, según el cocinero biestrellado Fran Martínez
El propietario del restaurante Maralba recomienda varios lugares de buen marisco en Almansa, desplazarse hasta Casas Ibáñez para cenar, ir al mercado de Villacerrada y comprar navajas
Rafael García Santos (el crítico más temido): “El mejor restaurante ahora es McDonald’s”
Odiado y venerado durante años, hasta que se jubiló en 2012, fue implacable con los cocineros, con los que se verá este lunes en el homenaje que recibe en San Sebastián Gastronomika
El restaurante de Valencia que ha hecho de la empanada argentina un plato con estrella Michelin
En Fierro los argentinos Carito Lourenço y Germán Carrizo, ofrecen una cocina que transita entre su lugar por elección, con su costa y su huerta, y sus orígenes
Ricardo Sanz: “Me han robado Kabuki después de 23 años de trabajo como cocinero”
El propietario del restaurante de comida japonesa está molesto porque su exsocio, con el que sigue teniendo temas judiciales pendientes, acaba de abrir un local a 500 metros del suyo en Madrid
Un restaurante de Baeza se convierte en destino para los que buscan marisco y alcachofas fritas
Fundado en 1996, Taberna El Pájaro, que dirigen la hija de los fundadores y su marido, es una referencia gastronómica de la provincia de Jaén
El restaurante Cobo Evolución y su estudio de la especie humana en la alimentación
El cocinero Miguel Cobo viaja desde África y Atapuerca a la irrupción del Homo sapiens en Altamira, el periodo neolítico, el imperio romano y el mestizaje a partir del medievo
El bar que hace de la gilda un arte (y el que la convierte en plato)
El chef Andoni Aduriz comparte sus gildas favoritas de San Sebastián, entre las que destaca la de la Bodega Donostiarra. En Barcelona, otra bodega, la Borrás, da la vuelta a la banderilla y la transforma en tiradito
Vídeo | Alberto Chicote: “Tomé decisiones que me alejaron de cosas que hubieran sido terribles”
El chef repasa tres momentos que marcaron su vida: su infancia en Carabanchel, la apertura de su restaurante y el fin de ETA: “Lo recuerdo con una emoción... Nunca creí que fuese a ver eso”
Huertos escolares y cocina en las aulas: la gastronomía se cuela (aunque poco) en los colegios
El 38,4% de los niños y el 39,3% de las niñas en España presentan sobrepeso u obesidad, según un estudio de 2022 de la OMS
La mejor tortilla de patatas de España se come en el restaurante Cañadío, de Santander
El segundo y tercer puesto de la decimosexta edición del campeonato nacional de este plato, celebrado este domingo en Alicante, han sido para O Cabo (A Coruña) y Tizona (Logroño)
Dónde comer en Barcelona, según Albert Adrià
El cocinero y propietario del restaurante Enigma recomienda tomar chocolate donde los inventores del Cacaolat, comer en la casa económica de comidas de Rafa Zafra y comprar setas en La Boquería
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