Aló Comidista: “¿Es la grasa de cerdo más saludable de lo que pensamos?"
El último consultorio del curso es más difícil que la PAU, con dilemas con los lípidos, conflictos con el ajo negro y gente que exige información sobre el hueso del aguacate
¿Hay alguna ensaladilla rusa envasada decente?
La ganadora del premio a la mejor ensaladilla de España en 2023, María Bedia, cata a ciegas nueve marcas populares en los supermercados, y parece que alguna se salva de la quema
‘Anxovada’, la salsa-paté del Rosellón que sirve para casi todo
Lo que empezó como técnica de conservación hoy es una maravilla para el aperitivo, como aliño de ensaladas o potenciador de sabor de platos fríos o calientes
Ca l’Isidre, una institución de la cocina barcelonesa donde han comido reyes y artistas
El restaurante de producto, liderado por la segunda generación familiar, es historia viva de la gastronomía catalana
Siete bares y restaurantes donde comer unas patatas bravas exquisitas
Veintidós bares y restaurantes en España donde comer unas patatas bravas de sobresaliente
Andrea Núñez-Torrón Stock|
Pueden estar cocidas de distintas maneras o llevar diferentes salsas según donde las tomes, pero hay algo seguro: en estos establecimientos las bordan
Tortas de Algarrobo: las galletas malagueñas que sobreviven al tiempo
La Pastelería Ramos de la Caleta de Vélez lleva décadas produciendo de forma manual estas tortas de aceite que cuentan con adeptos en todo el mundo
Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de junio)
Pollo al ajillo, ‘skordalià’, salmorejo de cerezas y remolacha y tarta húmeda de chocolate: nuestro menú semanal entra de lleno en el verano
‘Soparet alacantí’, el plato combinado que se come en las hogueras de San Juan
Sardinas de bota, patatas fritas, ajetes tiernos, ñoras y huevos es todo lo que lleva esta comida de celebración que puedes preparar con este paso a paso
Anchoas a la cazuela, las deliciosas “angulas del pobre” vascas
Ajo, guindilla y unos minutos es todo lo que se necesita para convertir este pescado en un manjar, como hacen en el restaurante Bikandi Etxea
La Generalitat gestionará la marca Cuina Catalana los próximos cinco años
La dueña de la marca advierte de que se trata de una cesión y lamenta la forma como se ha hecho público
Papas aliñás: cómo prepararlas como si fueras de Cádiz
Patatas aliñadas con aceite, vinagre y sal, más un poco de cebolla y perejil: la tapa andaluza es sencilla, pero unos pocos trucos ayudan a que salga mucho mejor
La cuina catalana supera l’etapa d’El Bulli
Una nova generació de cuiners torna a les arrels i recupera el prestigi de les receptes tradicionals als restaurants, amb plats com el capipota o l’escudella, de manera convencional o reinterpretats, mentre que la cuina retrocedeix a casa
Calamares rellenos a la malagueña
La especialidad andaluza es un ejemplo palmario de plato de mar y montaña: el relleno lleva como elemento principal carne picada de cerdo
Cinco sencillas recetas de escabeches
Nació como técnica de conservación a base de vinagre y aceite y se quedó en el recetario por su sabor y versatilidad, ya que admite todo tipo de ingredientes principales, aderezos y especias. De pescado, carne, ave o verduras, hoy celebramos el escabeche en todo su esplendor.
Cascaflote, el refrescante plato andaluz entre la ensalada y el salmorejo
Con ustedes, otro invento genial de la cocina popular de Jaén: tomate picado con clara de huevo, bañado en una crema fría parecida al salmorejo. Es típico de Marmolejo
El obrador que recupera los dulces de alacena de las abuelas andaluzas
Tradición Repostera Molinos revive recetas familiares que se remontan a hace más de un siglo en Sevilla. Las cristinas y las torteras de Triana son sus grandes éxitos
Jordi Vilà, el cocinero de Barcelona que rechazó ir a elBulli y menea la cocina catalana
El propietario de Alkimia inaugura Al Kostat del Mar en la Costa Brava, donde sigue su reivindicación de la tradición culinaria y no descarta que sea un modelo replicable
Veinte bares y restaurantes donde comerse unos buenos huevos fritos con patatas
Andrea Núñez-Torrón Stock / El Comidista|
Reunimos establecimientos de toda España donde sirven este plato amado por las multitudes, en su versión clásica y en otras más innovadoras
Pollo con tomate, una receta de siempre que sigue cumpliendo
Suena a cocina del pasado, pero el guiso tradicional lo tiene todo para triunfar en los tiempos modernos: es fácil, manchas poco y prepararlo en grandes cantidades no exige más trabajo
Paella para llevar de un ex estrella Michelin o desayunos salados de tapas, la comida española encuentra su hueco en París
María D. Valderrama|París|
Cafés, bares y restaurantes con propuestas españolas se multiplican en la capital parisina, en un enésimo intento de acercar la gastronomía popular española a Francia reivindicando la calidad
Menú semanal de El Comidista (19 a 25 de mayo)
Carne fiesta al estilo canario, lentejas a la romana con alcachofas, salmorejo de cerezas y remolacha y jetapostre de fresas con mascarpone: nuestro menú semanal exprime la primavera
Un queso puede contar la historia de una sociedad
El catalán ‘mató’ es mencionado en el recetario europeo más antiguo escrito en una lengua distinta del latín, el ‘Llibre de Sent Soví’, de 1324. En él, se propone degustarlo con agua de rosas, azúcar o miel
Rapaz, la microcasa de comidas dentro del Mercado de Los Mostenses que rescata recetas tradicionales
Cinco mesas, una vitro, una nevera, una cafetera de filtro y recetas de siempre bien ejecutadas son los ingredientes del éxito de este restaurante madrileño
Tiberios: los mejillones con nombre de emperador romano típicos de Zamora
Estos bivalvos en salsa son una de las tapas más tradicionales de la ciudad desde hace 70 años
La vuelta de las peras al vino
Este postre clásico que cayó en el olvido vuelve a las cartas de postre con algunas variaciones
Albóndigas de pollo con salsa de cítricos y hierbas
Preparamos un clásico que nunca falla con una salsa fresca y aromática. Sobre arroz blanco o puré de patatas son un plato triunfal
¿‘Platodillos’ o ‘bocaplatos’? Nueve bocadillos de restaurantes que meten guisos entre pan y pan
Eva Dallo|
De bogavante, caldeirada y algas, rabo guisado, carrilleras al romero o cocido lebaniego: estas bocadillerías españolas borran la línea divisoria entre plato y bocata
Menú semanal de El Comidista (5 a 11 de mayo)
Ensalada de calabacín y trigueros crudos, pasta con gambas y pesto de rúcula, huevos turcos de primavera y ‘panna cotta’ de té matcha y cerezas: nuestro menú semanal es una canción de amor al producto fresco
Primo de Rivera, Jovellanos, el desarrollismo y los cómicos Martes y Trece: la historia de la fabada como nunca se había contado
El libro ‘Fabada, historia y simbolismo de un icono asturiano’ (La Fabriquina) profundiza en los orígenes de este plato tradicional
El Día de la Madre o el día de comprar un trasto para la cocina a quien no sabes qué regalar
Algunos artilugios crean dificultades en la cocina mientras resuelven problemas que nunca existieron. Son más difíciles de limpiar que de usar y no compensan el tiempo que supuestamente ahorran
10 bocados para comerse Madrid: desde un buen bocata de calamares al ‘dumpling’ de cocido de Dabiz Muñoz
La capital es un hervidero de nuevas tendencias que conviven con su rica tradición gastronómica. Aquí, un ejemplo de una decena de platos típicos, originales reinterpretaciones y nuevos iconos que resumen la historia y actualidad de esta ciudad
Manual del ‘esmorzar de forquilla’: desayunos tradicionales catalanes que compiten con el ‘brunch’ y una guía para encontrar los mejores
Estos almuerzos que recuperan la cocina catalana están en auge. Varias publicaciones y una aplicación para encontrarlos lo evidencian.
Lyutenitsa, el ‘kétckup’ búlgaro de pimientos que saboreaban los cosmonautas
La versatilidad de este untable tradicional le permite estar presente en cualquier comida de los habitantes del país balcánico
Alubias con longaniza y arroz
Con legumbres ya cocidas y un buen embutido, solo nos quedará sofreír la cebolla y preparar un arroz hervido para disfrutar de esta plato rico y sustancioso
Mugasa, el restaurante de un pueblo portugués al que acuden los mejores cocineros del mundo por su cochinillo
Rafael Tonon|Fogueira, Portugal|
En el corazón de una región conocida por sus vinos, el restaurante al que llaman ‘Elkano del cochinillo’, ha elevado el tradicional ‘leitão’ portugués a una experiencia gastronómica de culto
Fideos a la cazuela, un plato de pasta glorioso que no viene de Italia
El clásico de la cocina catalana no es tan famoso como la fideuà o el arròs a la cassola, pero la versión del restaurante Sisé en Lleida está a la altura de los mejores platos de pasta
Fontané, el nuevo restaurante de los Roca que rinde tributo a su madre con platos de cocina catalana
Hoy se inaugura el proyecto de los famosos cocineros en Girona, en homenaje a la matriarca de la familia
La marca gallega que triunfa con su zorza, cachopo y empanadillas sin carne
Andrea Núñez-Torrón Stock|
Vanetta Food replica recetas tradicionales de Galicia o Asturias en clave vegana . La zorza ya es su plato estelar y despachan miles de platos en festivales por toda España
Grandes productos de la Ribera del Duero que no son vino
Todo el mundo ha oído hablar de los vinos de esta zona, pero en las orillas del río se pueden obtener ingredientes de primera calidad que son celebrados en las cartas de los restaurantes castellanoleoneses
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