Cocina italiana

Una manera diferente de llevar a la mesa una de las carnes más socorridas durante las fiestas: el cordero. Nuestra versión se sirve con pasta y –pedazo de ventaja– está mejor de un día para otro.

Estamos en plena época de setas, frutos secos y cursiladas otoñales. Rendimos homenaje a las tres cosas en una pasta cocinada de una forma poco convencional: como un risotto.

La receta que todos quisimos hacer después de ver la película de Coppola, para zampárnosla repitiendo frases del guión con la voz de Marlon Brando.

Si le pones vegetales y cítricos para darle un punto de frescor, la polenta puede ser perfectamente un plato de verano. Lo del parmesano es menos de temporada, pero es imposible negarse a sus encantos.

Seis variaciones nada convencionales sobre una misma masa de pizza. Puristas y abuelas napolitanas: sigan leyendo bajo su cuenta y riesgo.

Tortelloni rellenos de ricota y perejil con mantequilla y salvia.

Pollo guisado en vinagre.

Conejo asado con hierbas y limón.

Pasta con sardinas y piñones.

Untable de ricotta con ensalada de tomates y aceitunas.

Receta invitada Pasta con tomate, ajo y anchoas.

Receta de fin de mes espaguetis con mejillones y alcaparras.

Atún con salsa putanesca.

Cuatro pestos que no se parecen al pesto.

Ñoquis con tres salsas.

Pizza calabresa.

Receta de fin de mes frittata de espaguetis, calabacín y chistorra.

Boquerones fritos rellenos de aceitunas.

Pasta con espárragos verdes de un crítico hedonista.

Risotto de calabaza y queso azul.

Saltimbocca de pollo.

Calabacines en vinagre.

Caponata a la judía.

Brevas con jamón, mozzarella y avellanas.

Parmigiana de berenjenas, calabacín y morcilla.

Conejo con pimientos y aceitunas.