Pizza de burrata y salsa de tomate al vino tinto

Tenemos que confesar que nunca antes habíamos puesto las manos en la masa para hacer una base de pizza. Conformismo o pereza aguda, llamadlo X. Pero no volverá a suceder, ya que el post del maestro de las masas Ibán Yarza ha supuesto un antes y un después en nuestra vida pizzera. Tomando como punto de partida la clase magistral de la UBM de Ibán os proponemos una Margarita, la versión más básica de la pizza, que puede ser a la vez la más refinada si te curras una salsa de tomate y la elección del queso.

Esta versión os servirá como punto de partida para otras creaciones más tuneadas, pero tal cual ya es una gozada: una masa esponjosa, salsa de tomate potenciada con un toque de vino y una cremosa burrata italiana como aporte láctico/fundente. Así de simple: una buena masa, un buen tomate y un buen queso. No hace falta más para disfrutar de la esencia de la pizza.

Nosotros compramos burrata italiana en Can Luc, en Barcelona. La quesería de Luc Talbordet es una parada obligatoria para los amantes del buen queso y la buena mesa. Es una pasada la variedad de la que dispone, el conocimiento del producto y la amabilidad con la que nos asesora cada vez que nos asomamos por su pequeño local en el barrio de Gràcia.

Si no encontráis auténtica burrata italiana tenemos una alternativa. Primero, aseguraos que no tenéis ningún italiano cerca (si eres italiano y estás leyendo esto; cierra los ojos, tararea algo y salta de párrafo). La burrata y la mozzarella, aunque bien diferentes, tienen en común que ambos son quesos de pasta hilada. La diferencia abismal radica en que el primero es de pasta hilada rellena de crema de leche de vaca –stracciatella– y el segundo es todo pasta hilada de leche de búfala.

Si encontrarla se os antoja más complicado que capturar a Togetic en Pokemon GO, os proponemos coger una mozzarella de buena calidad, deshilacharla con las manos, mezclarla con un par de cucharadas de mascarpone y una pizca de sal. Es el mayor sacrilegio jamás perpetrado en nombre de esta delicatessen, pero el resultado es bastante satisfactorio.

Si os sabe a poco una combinación tan “básica y vulgar” podéis añadir unas lonchas de paletilla ibérica o bien unas tiras de panceta ahumada y un poco de aceite con guindilla un par de minutos antes de sacar la pizza del horno.

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