Rótolo de boniato, espinacas y alcachofas

Si eres amante de la cocina italiana y adoras la pasta horneada, hoy estás de suerte porque hacer lasaña está muy bien, pero hacer rótolo está mucho mejor. Un rótolo, en cocina italiana, no es otra cosa que un rollo que puede ser de pasta, pero también dulce como el típico brazo de gitano. En el caso que nos ocupa, que es el salado, va relleno de una mezcla de verduras -normalmente espinacas- y ricota y se hornea en una salsa de tomate. Suena rico y sabe mejor.

El rótolo es una receta originaria de la región italiana de Emilia-Romagna y, aunque puede resultar un tanto laboriosa, no tiene ninguna dificultad. Merece mucho la pena cuando viene un regimiento a comer a casa porque gusta -¿a quién no le gusta la pasta?-, sale cantidad y acompañada de una ensalada verde se convierte en un plato principal la mar de resultón. De hecho es la receta que lanzó a Jamie Oliver al estrellato, y a ti también te convertirá en el chef que todos quieren visitar.

Igual que con otras recetas del estilo, como la lasaña o los canelones, es importante calcular bien las cantidades respecto al tamaño de la fuente que vayas a utilizar, no sea cosa que te quedes corto o te pases tres pueblos y estés horneando rótolos hasta el día del juicio final. Con la cantidad de ingredientes que te doy salen 20 rótolos, con los que lleno una fuente de 30 x 25 cm y comemos todo el vecindario.

En esta versión he utilizado láminas de lasaña, pero también puedes usar placas de canelón: te quedarán unos rollos más pequeños, pero igual de buenos. Otro consejo, cuando vayas a hornear, pon la parte cortada hacia abajo y deja los bordes hacia arriba. Así, el segundo horneado y gratinado tostará ligeramente los bordes de pasta y la dejará crujiente y riquísima. Por supuesto, puedes cambiar el relleno por otro que sea más de tu agrado. Espinacas y ricota parece ser el relleno tradicional, pero también le puedes poner setas, berenjena asada, calabacín y cualquier otro vegetal que vaya bien picadito.

Y ya, para terminar, te aconsejo que lo prepares el día anterior. Además de que los sabores se integran mejor gracias a que todo reposa unas horas, el día que lo sirvas no estarás para el arrastre tras un rato largo en la cocina. Simplemente cocínalo hasta el primer horneado. Luego deja enfriar y guárdalo en la nevera. Al día siguiente, en el momento de servir y con el horno precalentado a 200ºC haz el segundo horneado y gratinado posterior. Cuando salga del horno dejarás a todos alucinados con el espectáculo visual y aromático.

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