Trigo bulgur: el versátil y rico cereal de la cocina árabe con el que hacer hamburguesas que parezcan de carne

Este cereal, habitual en la cocina libanesa, aporta proteínas a los platos veganos y acepta muy bien los sabores dulces y picantes

La fama de la quinoa, a examen

¿Es realmente para tanto?

Brasil baja los aranceles al trigo proveniente de países ajenos al Mercosur y tensa su relación comercial con Argentina

La decisión del Gobierno de Brasil de aumentar la importación desde Estados que no pertenecen al organismo regional irrita a Argentina, actual proveedor del 60% del consumo brasileño

Gastronotas de Capel
GASTRONOMÍA

Arroz para varios días: así se cocina y recalienta para que esté tan bueno como el primer día

¿Has hecho paella el domingo, te ha sobrado y quieres revivirla de entre los muertos? Varios chefs nos cuentan cómo recuperar las sobras con éxito

Gastronomía innovadora
Gastronotas de Capel

Dos recetas con anguila en la Albufera de Valencia

Del tradicional all i pebre, a las anguilas encebolladas

NUTRICIÓN

Si vas a un restaurante japonés no te olvides de pedir natto

Recientes investigaciones desvelan los numerosos beneficios de los derivados fermentados de la soja

Las cigüeñas ya no invernan en África, prefieren España

Los macrovertederos y arrozales donde consiguen alimento todo el año fijan la población. Solo los jóvenes continúan migrando al Sahel por instinto

NUTRICIÓN

Semillas hasta en la sopa: ¿por fin una moda con fundamento?

Los nutricionistas no descartan su efecto: "Son dosis muy pequeñas para obrar grandes cambios, pero…"

Científicos españoles contra el fraude del arroz

Investigadores de la Universidad Complutense crean un algoritmo a raíz de 27.000 fotos que permite diferenciar el origen y variedad de este producto. El sistema podría revolucionar los controles de calidad

cocina
Gastronotas de Capel

Niko Romito y Garofalo, un viaje a la capital de la pasta

¿Tienen cabida las pastas secas en la alta cocina?

GASTRONOMÍA

¿Qué distingue un pan bueno de un pan malo?

¿Y si hemos domesticado el trigo demasiado?

El maíz amargo del Ixcán: un portón abierto de par en par al contrabando

Toneladas de cereales atraviesan cada día el paso de Nuevo Orizaba / Ingenieros, uno de los ocho accesos formales que comparten México y Guatemala a lo largo de una frontera agujereada por decenas de entradas ciegas. El tráfico ilegal de grano, que perjudica gravemente a la economía guatemalteca, se produce a la luz día, con absoluta impunidad

América Latina, de granero a supermercado de alimentos nutritivos

La región refrenda su potencial exportador de alimentos y bebidas con productos innovadores

RECETAS CONTRA RELOJ

Arroz de plancton y sepia

Héctor Sánchez, chef del restaurante Glass Mar, prepara una receta en cinco minutos

Cartas al director

La cosecha de cereales

ALIMENTACIÓN

El ‘sprint’ del arroz

Las agricultoras senegalesas toman posiciones en un país que ha pasado de producir 470.000 toneladas del cereal en 2012 hasta alcanzar 1,1 millones en 2018

Paella

El precio justo, los ingredientes correctos y el debate del ‘socarrat’: diez errores al comer paella este verano

Es uno de los platos españoles por excelencia y no hay paseo marítimo que no lo ofrezca. Pero el concepto paella es tan amplio como la discusión que provoca

Una mayor productividad mantendrá bajos los precios de los alimentos la próxima década

El sector agrícola se enfrenta a incertidumbres como nuevas normativas frente al aumento de la obesidad, los desacuerdos comerciales, las plagas y la incidencia del cambio climático

La sequía afecta ya a un millón de hectáreas de cereal y amenaza a olivares y viñedos

Agricultura convocará esta semana una mesa técnica para evaluar la situación

La sequía golpea la cosecha cerealista

Las aseguradoras asocian la situación a los efectos del cambio climático

Gastronomía

Los españoles que triunfan y dan de comer a Londres

La inminente apertura de una arrocería por parte del tres estrellas Quique Dacosta confirma la pujanza de los cocineros ibéricos en la capital británica

Alimentación

‘Ceebu jën’, el plato de los cuatro continentes

La tradicional receta de Senegal se creó en la ciudad de Saint Louis en el siglo XIX y uniría el pescado local con el arroz de la antigua Indochina, la cebolla europea y el tomate de América importado por los colonos franceses. Se va a abrir un proceso ante la UNESCO para que sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial

GASTRONOTAS DE CAPEL

Un arroz al caldero en 5 vuelcos

De plato marinero a menú degustación suculento

GASTRONOTAS DE CAPEL

El caso de Panem y los cinco hermanos panaderos

Una panadería de éxito desbordante