Harina de maíz, maicena o sémola: ni son lo mismo ni sirven para cocinar las mismas recetas

Las distintas variedades de este vegetal también se usan para diferentes objetivos culinarios

cocina

El maíz amargo del Ixcán: un portón abierto de par en par al contrabando

Toneladas de cereales atraviesan cada día el paso de Nuevo Orizaba / Ingenieros, uno de los ocho accesos formales que comparten México y Guatemala a lo largo de una frontera agujereada por decenas de entradas ciegas. El tráfico ilegal de grano, que perjudica gravemente a la economía guatemalteca, se produce a la luz día, con absoluta impunidad

El regreso del maíz nativo en México

Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas

Un estudio encuentra glifosato en la mayor productora de tortillas de maíz de México

El informe revela la presencia del herbicida, "probable cancerígeno" según la OMS, en algunos de los productos de Maseca

La plaga del gusano cogollero del maíz llega a los arrozales asiáticos

Originario de América, se mueve a gran velocidad, ha causado ya grandes estragos en las cosechas africanas y amenaza con extenderse por todo Asia desde India poniendo en peligro alimentos básicos

Alimentos transgénicos

¿Qué tienen de malo los alimentos transgénicos?

‘Darwin, te necesito’ es una nueva serie de 'Materia' y EL PAÍS VÍDEO que aborda los tópicos de la ciencia para separar los mitos de la realidad

México estudia un arancel sobre el maíz y soja de EE UU si Trump insiste en el proteccionismo

El Gobierno de Peña Nieto medita gravar las importaciones de estos productos, valoradas en 4.000 millones de dólares anuales

El gusano americano que se come las cosechas de África

El cogollero pone en riesgo las plantaciones de maíz y otros alimentos básicos en el sur del continente. Sus polillas pueden volar a 100 kilómetros por noche, en poco más de un año ha llegado a 37 países

DOCUMENTALES

La milpa o la muerte: una loa al maíz en México

La última obra del cineasta Alberto Cortés homenajea la cultura indígena a través de un recorrido por las distintas fases del cultivo del principal alimento de la dieta mexicana

El precio de las tortillas amenaza el bolsillo de los mexicanos

Las empresas del sector prevén un incremento de entre el 10% y el 20% en el precio de este alimento, esencial en la dieta nacional

Un espectacular laberinto gigante en un maizal de Álava

Las plantas han crecido hasta los dos metros de altura

Emprendedores

Las tortillas mexicanas son de Madrid

Una pequeña empresa familiar produce y distribuye productos del país americano en Europa

Maíz

México juega la baza del maíz ante la renegociación comercial con EE UU

Las autoridades del país latinoamericano exploran nuevos acuerdos de importación del cereal de Argentina y Brasil para disminuir su dependencia de EE UU

En busca del aperitivo perfecto

La firma valenciana Grefusa supera los 100 millones de facturación y pone en marcha un gran plan de exportación

Agricultura transgénica

Maíz transgénico contra una toxina cancerígena

El cereal modificado bloquea la aparición de aflatoxinas en los hongos que contaminan las cosechas

El imperio europeo de las palomitas

El grupo Liven produce desde Cataluña y Aragón 56.000 kilos de aperitivos que distribuye en 85 países del mundo

Una mazorca de 5.000 años cuenta la historia del maíz

El paso de la mala hierba teosinte al cereal más producido del planeta fue un proceso lento y gradual

El comidista

Estofado sureño de maíz y pollo

Un plato contundente para el otoño

GASTRONOMÍA

Picanterías, la cocina peruana del mestizaje

Arequipa hace bandera de sus recetas tradicionales surgidas hace siglos en las llamadas chicherías