Ponemos a prueba los mejores pulverizadores de aceite
Evaluamos cuatro aplicadores en ‘spray’ para la cocina que ayudan a comer de forma más saludable y con menos grasa
Los comensales ya no quieren que les den la chapa: así acortan los cocineros las explicaciones de sus platos
Existe un creciente hartazgo ante el excesivo relato en los restaurantes de alta cocina
Menú semanal de El Comidista (30 de marzo a 5 de abril)
Croquetas de bacalao, ensalada de vigilia, borreta alcoyana y tocino de cielo: nuestro menú semanal te acompaña en Semana Santa
‘Contra los foodies’, una gastronomía entre Instagram y Paul Bocuse
El libro de artículos de Juan Manuel Bellver, cuyo título remite a ‘Contra los gourmets’, de Vázquez Montalbán, ilustra con voluntad didáctica y algo de parodia la alta cocina
Los siete libros de la semana
Los críticos de ‘Babelia’ reseñan lo nuevo de Sergio del Molino, Rodrigo Gervasi, Maryam Madjidi, Aria Aber, Carmen Domingo, Juan Manuel Bellver y Cristina Rosillo López
Torrija y cerveza: el maridaje que no sabías que necesitabas
Agus Blanco|
Cuatro maridajes con cerveza según el tipo de torrija: desde las más clásicas o cremosas a las caramelizadas
El tuit viral sobre el pollo que resume a la perfección lo que significa ser adulto en estos tiempos
Miles de personas se han sentido identificadas con un mensaje que encapsula el tedio de tener que pensar qué hacer de comer a diario
Un homenaje gastronómico a Líbano desde Ciudad de México
El país de Oriente Próximo vive días difíciles. Aquí presentamos una oda a su gastronomía y dónde disfrutarla en la capital mexicana
El gestor de la nueva ‘playa’ de Madrid: “Es la joya de la corona para cualquiera que se dedique a la gastronomía”
El restaurante Playa Madrid 1932, con 1.200 metros construidos sobre una superficie de 18 hectáreas a orillas del río Manzanares, cuenta con dos amplias terrazas y una sala con capacidad para 150 comensales
¿Por qué no elegir la calma? La fiebre del guisante lágrima
En nuestros huertos crecen incontables variedades de guisante y todas ellas se desvanecen al ser servidas como lágrima. Todas, entonces, saben a lo mismo, a bebé planta, porque no han tenido tiempo de mostrarse como realmente son
Los preferidos de Cristián Vieira: “Comer sushi en la sala tatami del restaurante Japón debe ser una de las experiencias más románticas y elegantes de Santiago”
ALVARO PERALTA SÁINZ|Santiago de Chile|
El cocinero fan de Star Wars, que acaba de abrir su restaurante de comida “mexilena”, recomienda los mercados y cafés que frecuenta
DJ profesional, cocinero, importador de vino y horticultor: las mil vidas de Carlos Orta y su restaurante Villa Más
Orta se considera antes restaurador que importador y en Villa Más, gestionado por el chef Roger Co y la jefa de sala Agathe Arnaud, el vino es uno de los pilares centrales de la propuesta
Quesos, mermeladas, vino o café. Así resisten los últimos artesanos de Sayago, en Zamora
El respeto por la tradición y el entorno une a elaboradores gastronómicos que han apostado por el medio rural en esta comarca zamorana para poner en marcha sus proyectos
Diez trucos con ciencia para conseguir que las verduras queden más bonitas
Verdes, brillantes y casi como recién salidas del huerto, si sigues estos consejos dirás adiós para siempre a las verduras pochas, grises o sosas
Lombarda braseada con manzana y longaniza
Gracias a la cocción lenta la col queda tierna, jugosa y sabrosa. Puedes prepararla para usarla en distintos platos o probar la combinación que te proponemos
Tres batidoras de mano por menos de 30 euros con las que subir de nivel tus recetas
Estos pequeños electrodomésticos son de lo más versátil a la hora de cocinar: poseen una potencia sobrada, varios accesorios prácticos y diseños ergonómicos
El Pandora, de vender gofres a ser un referente del pescado del Cantábrico
Pedro Reguera|Avilés|
La cocina del joven Alejandro Villa comenzó a desplazar a la cafetería de siempre de sus padres. Los taburetes desaparecieron, la barra se quedó sin su función original y comenzó el espectáculo de los pescados que es hoy en día este restaurante
Qué son las cervezas märzen, por qué empezaron a elaborarse en marzo y cuatro marcas españolas para descubrirlas
Agus Blanco|
En el siglo XVI, en los meses cálidos las bacterias desconocidas para los cerveceros contaminaban el producto y lo echaban a perder. Marzo se convirtió en el mes clave para elaborar cervezas más fuertes llamadas märzen
‘Maroulosalata’, la receta de ensalada griega para amar la lechuga
Myrto Kalle|
La hoja verde brilla en todo su esplendor cuando se prepara como en Grecia: con una vinagreta sencilla pero justa, eneldo, cebolla tierna, pepino y queso feta
El maestro del embutido artesano asturiano que borda las morcillas y chorizos ahumados al roble
Eva Dallo|
Charcutero desde los 17 años, David de la Riva Rodríguez elabora sus productos de cerdo en “una fábrica chiquitina” en Campomanes, una localidad de 600 habitantes
La Pulpería Santa Elvira se cambia de casa: el último baile en Matta Sur
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Una aventura solitaria de siete años que llegó a su fin. No para el restaurante, pero sí para un barrio que al parecer nadie le quiere dar otra oportunidad
Comida ‘de verdad’: así funciona lo auténtico como argumento de venta
Laura Caorsi|
Los productores y restaurantes que utilizan lo genuino como sinónimo de calidad retratan un paisaje alimentario en el que abundan los sucedáneos, las imitaciones y la comida de ninguna parte
Bizcocho: 10 errores que evitar al prepararlo y una receta que funciona
El bizcocho es de 1ª de repostería, pero que esté buenísimo o regular depende de algunas normas. Esta es una guía para no cometer los fallos más comunes
Alimentaria se entrega a la proteína
La feria sobre tendencias de alimentación reúne en Barcelona a 3.300 empresas que adaptan su oferta a un consumidor más exigente en salud, precio y conveniencia
Estos son los más de 300 nuevos soletes Repsol: restaurantes, bares y cafeterías con encanto para descubrir en Semana Santa
Las distinciones más populares de Guía Repsol animan a descubrir nuevos establecimientos por diferentes rincones del territorio y, por primera vez, incluye Andorra
Las mejores torrijas de Madrid este año las hace una pastelera en un puesto de mercado en Vallecas
En la categoría de innovación el ganador ha sido un restaurante de Alcalá de Henares, con un Torridonut
Fabián Martín, heredero de Pan de Ángel: “Mi padre hacía 60 obleas a la hora. Ahora salen 3.000”
La empresa elabora este producto desde hace más de 150 años en Cipérez, un pueblo de la provincia de Salamanca. Desde aquí han mantenido sus raíces y se han expandido a supermercados y restaurantes de alta gama
Porrusalda, la receta vasca de sopa fácil, económica y sabrosa
Solo con puerro, patata y zanahoria puedes hacer este plato tradicional, y muy reconfortante, del País Vasco, La Rioja y Navarra
El privilegio de probar vinos con sus autores
Ya sea para encontrarse cara a cara, ponerse al día o renovar acuerdos, no paran de crecer en Europa las ferias enológicas para profesionales y los eventos para aficionados
Cómo elegir bien los cuchillos: libros que dan la solución y muestran los mejores japoneses
La historia del cuchillo está estrechamente vinculada a la de la humanidad y diferentes autores han investigado sobre los usos de estos cubiertos
Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de marzo)
Alcachofas asadas sin horno, choco en salsa, huevos al salmorrejo o bavarois: nuestro menú semanal despide marzo por todo lo alto
Qué es un ‘fromelier’: el experto en quesos que estudia al margen de la educación reglada
Este perfil goza de popularidad gracias a que los carros y las cartas son un reclamo en espacios gastronómicos de lujo, restaurantes, vinotecas e incluso coctelerías. Pero también porque el perfil del cliente ha elevado su conocimiento sobre queso
El fesol de Beseit: el tesoro del Matarraña recuperado gracias a la labor de agricultores, restauradores y científicos
Suave, delicada, de piel fina y perlada, como una dama del Renacimiento, así es el fesol de Beseit (judías de Beceite), una legumbre ligada a un pequeño territorio que hoy, tras décadas de olvido, la defiende como bandera gastronómica
Sándwiches de miga, un clásico argentino para ir más allá de las empanadas y los alfajores
Son tiernos, suaves, de rellenos variados y sirven tanto para una comida rápida como una celebración. Lo mejor: hay establecimientos que los preparan en España
Una oportunidad para renacer
Esta localidad es España vaciada y la vez está repleta de cosas: el parque natural del Alto Tajo, con su apabullante versión del cañón del Colorado; un castillo que epata por su inesperada magnitud y hasta un mineral propio. Ahora, su reciente parador, que innova en fondo y forma, llega para llenar el futuro
Ca Pepico, de colmado de pueblo a referencia de la huerta valenciana, los champanes y el arroz de hígado de toro ancestral
Situado a 10 kilómetros de Valencia, dirigen el restaurante Ana y Pep Ferrer, tercera generación de un negocio familiar fundado en 1930
Estos tacos de mariscos alegrarán (aún más) la primavera en Ciudad de México
El mundo taquero es infinito porque todo sabe más rico envuelto en una tortilla con una buena salsa, y los mariscos no son la excepción. Aprovecha el calorcito primaveral para probar estos tacos de mariscos acompañados de un rico clamato preparado
La Menorquina retira Punky, el helado-pingüino que marcó a toda una generación
Punky nace en los ochenta, una década en la que la saturación de azúcar, los colorantes chillones y los sabores artificiales eran símbolo de modernidad. Los adultos tenían lentejuelas, hombreras gigantes, tejanos nevados y technopop. Los pequeños, a Punky, con su corazón radioactivo de vainilla pop sintética y caramelo
Los cocineros ante la falta de personal en hostelería: “Si un trabajo solo te da un sueldo a final de mes, te está haciendo esclavo”
Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento
Los preferidos de Asunción Pimentel: “Me encanta el helado Centella, pero con tajín (mezcla de aliños mexicana)”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Especialista en pastelería, la fundadora de ‘Recreo con hambre’ recomienda el ‘Huggo Comedor’, de Providencia, porque muestra Chile de una manera que no es obvia, a través de una cocina de recuerdos y de sabor
