Bolonia: de la granja a la mesa
La pandemia ha puesto de relieve el círculo virtuoso entre agricultura tradicional, preservación de la biodiversidad, recuperación del paisaje y solidaridad social
Menú semanal de El Comidista (1 a 7 de noviembre)
Croquetas de patata y setas, chips de boniato al horno, conejo al ajillo, arroz meloso con acelgas y 'panellets' sin patata: nuestro menú semanal revive hasta a los zombies.
Cuando la bodega es una cueva de tesoros: así se da forma a las mejores colecciones de vinos del mundo
El robo esta semana en el restaurante Atrio ha puesto el foco sobre el feroz mercado de los vinos de lujo. En ciertos restaurantes el inmovilizado en botellas puede llegar a representar tres veces lo que vale el espacio
La Sillería 2019, sabrosamente expresivo
El impacto aromático de este verdejo de la bodega Barco del Corneta se basa en sus brillantes tonalidades herbáceas y florales
Desguaces La Torre, un gran menú del día inspirado en la alta cocina
Platos tan delicados como asequibles en este restaurante en un recinto de carácter industrial de Madrid
Lebrija, el bastión de la telera
La localidad sevillana ha iniciado los trámites para conseguir que su pieza de pan por antonomasia esté reconocida por una indicación geográfica protegida. Cuatro panaderías donde degustar este clásico
Tres casas de comidas de Tenerife para apuntar en la agenda
De las costillas de cerdo y los chicharrones de morena a las viejas con fuagrás marino
Tarta de calabaza para celebrar Halloween
¿Nos hemos rendido ante una tradición invasora venida de Estados Unidos? Sí, porque cualquier excusa es buena para celebrar una fiesta y preparar una tarta de calabaza terroríficamente deliciosa.
José Polo, sumiller de Atrio, sobre el robo de sus 45 botellas “joya”: “Difícilmente se pueden vender en el mercado”
Entre los vinos sustraídos la noche del pasado martes, hay un Chateau d’Yquem de 1806 y otros seis del siglo XIX. Los propietarios afirman haber perdido “el trabajo de 35 años”
Cómo asar castañas en casa y tres recetas para cocinar con ellas
A la leña, a la brasa, al fogón o al horno, en sartén castañera o corriente y moliente: asar castañas en casa es fácil, y además de comerlas tal cual puedes preparar con ellas picoteos, cremas o postres.
Trampas de súper: no es queso todo lo que parece
Lonchas, preparados para fundir, rallados, danoninos... en el súper se esconden unos cuantos productos que aparentan ser queso sin serlo. El autor de Gominolas de Petróleo nos enseña a identificarlos.
El mejor panadero del mundo trabaja en Lebrija
Domi Vélez lleva años elaborando panes clásicos e innovadores que vende en su panadería El Horno de Vélez, en Lebrija (Sevilla). Le acaban de nombrar el mejor panadero de 2021, pero no olvida dónde está su sitio.
Coliflor a la importancia con patatas fritas
No es una receta fácil ni rápida, pero es una buena forma de reconciliar a muchos con la coliflor. Lo importante es que la salsa esté trabada, sea gordita y tenga mucho sabor.
El imparable ocaso de las uvas con pepitas
Las variedades de uva sin semilla han tomado las fruterías en los últimos 10 años, y ya representan el 70% del consumo en España. ¿Han ganado la batalla los "sinpepitistas" a los "conpepitistas"?
El roig dels menjars
La taula rep magranes, síndries, pebres torrats, sobrassades, tomàtigues, amb els seus sabors tan diversos i el to vermell
Cofradía gastronómica busca jóvenes con capa
De la anchoa al jamón pasando por el espárrago o el salmorejo, las cofradías defienden productos y recetas tradicionales y se cuentan por decenas en todo el país. Su drama actual: el relevo generacional.
Palma desde las alturas
Las mejores azoteas de la capital mallorquina para disfrutar de bellas panorámicas e irresistibles propuestas para comer y beber bien
El rojo de tantas comidas
La mesa recibe granadas, sandías, pimientos asados, sobrasadas, tomate, con sus sabores tan diversos
Menú semanal de El Comidista (25 a 31 de octubre)
Una ensalada tibia de lentejas y boniato asado, una lasaña de setas y kale, risotto de calabaza y queso azul y granada macerada en pacharán con yogur: nuestro menú semanal está para volverse turuleta.
Paso Las Mañas 2019, poderío y elegancia
Un tinto crianza con denominación de origen Rioja que felizmente tiene un precio comedido para su enorme calidad
Lhardy, el renovado palacio del cocido madrileño
Platos clásicos y nuevas recetas en este local histórico reabierto hace un mes tras su restauración
Haz musaka como si fueras de Grecia
Es tan famosa como el sirtaki, pero no es fácil comerla buena. Si quieres hacer musaka en casa, aquí tienes la receta de Kostis Bernardis, cocinero de uno de los mejores restaurantes griegos de España.
Cinc restaurants de Barcelona per xalar amb les verdures
La restauració abraça les recomanacions de menjar més saludable mimant a la cuina tot allò que ve de l’hort
Ensalada de uvas con aliño tailandés
El dulzor de las uvas contrasta muy bien con el picante y la acidez de los aliños tailandeses en una ensalada rapidísima. Por su frescura, es un acompañamiento perfecto para platos contundentes.
He disfrutado muchísimo
"He disfrutado muchísimo". Recuerdo que estas palabras salieron de mi boca como un chorro de agua fresca, con una contundencia que nacía de lo más
La resistencia de La Catrina, el bar con alma
Caimán Montalbán, experto en mezcal, cumple 21 años al frente de la cantina en Malasaña y reedita su novela ‘Bar’
Ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia
Hacer ñoquis en casa no es tan trabajoso como parece. Esta versión otoñal con calabaza es sencilla de preparar, tiene un punto dulce y combina a la perfección con sabores suaves.
Frijoles con arroz y huevo
Una receta muy sencilla que se prepara en el Caribe, muchos lugares de América Latina y comunidades sefardíes, que podemos enriquecer con esos restos de otras preparaciones que amenazan con eternizarse en la nevera.
¿Cuál es la mejor mozzarella de supermercado?
Casada para siempre con la pizza, la mozzarella es el queso fresco más popular de Italia. Una experta de aquel país pone puntuación a nueve marcas habituales en los supermercados españoles.
Tortilla de patatas, paella con chorizo y casi un 80% de vacunados
En redes se suelen compartir los mensajes que hablan bien de España desde el extranjero
El efecto Clooney: ‘celebrities’, tequilas, whiskies y vinos
En 2017, el actor vendió por casi 900 millones de euros su marca de tequila. Otros famosos como Kendall Jenner y Elon Musk se han sumado a hacer negocio con el preciado líquido de agave
Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'
El brócoli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos enseña técnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los tópicos sobre esta verdura.
La magia de hacer postres en el corazón del barrio bravo
El puesto de Penélope Ramírez sería tan común como cualquier otro si no fuera porque abre en medio de la noche en uno de los barrios más peligrosos de México
Tacos dorados de pollo
Si te ha sobrado pollo asado, cochinillo o cordero al horno puedes aprovechar los restos para meterlos en una tortilla de maíz y hacer unos tacos dorados en la sartén.
Hermanos Roca: sembrar para tener futuro
En los días previos a la COP 26, en plena semana mundial de la alimentación y en adecuado maridaje, El Celler de Can Roca y el BBVA ahondan en su proyecto de sostenibilidad anunciando un menú y un documental sobre ingredientes en vías de extinción y la estrecha relación entre el modo en que los cultivamos, consumimos y cocinamos y la supervivencia del planeta
La salsa picante andaluza hecha con vino de Jerez
Un antiguo ingeniero de Abengoa decidió montar hace un año su propia empresa de salsas picantes tras ver un documental. Quietud vende hoy seis condimentos que mezclan chiles con vinagre de Jerez, oloroso o amontillado.
El restaurante Estimar y la moderna cocina tradicional de Rafa Zafra
Recetas de siempre interpretadas con técnica, talento y sentido del equilibrio
'Rossejat de fideus'
Un sencillo plato marinero a base de fideos y fumet que podemos enriquecer con diferentes tipos de pescado, moluscos o marisco, y finalmente servir con un poco de 'all i oli' para acompañar.
Menú semanal de El Comidista (18 a 24 de octubre)
Pasta con salsa de champiñones portobello, boniato asado con mantequilla de miso, 'alitas de coliflor' y panna cotta de castañas: nuestro menú semanal está para comerse hasta los cubiertos.
El abrazo gastronómico de España a México: “Nos unen las mismas raíces”
Ajenos a la polémica política sobre la memoria histórica, productores e importadores de alimentos españoles consideran México un mercado natural para el lanzamiento de vino, jamón y aceite
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Los testimonios del incendio en el bar Le Constellation en Crans-Montana: “Cundió el pánico absoluto, todo el mundo gritaba”
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