'Farcellets' o rollitos de col

Los farcellets de col son unos paquetitos -la denominación procede del catalán farcell, paquete o hatillo- que se preparan, en su versión menos sofisticada y más económica, envolviendo en una hoja de repollo un picadillo de carne de cerdo con un sofrito. Estos envueltillos, que se cocinan en una sabrosa salsa, se suelen ofrecer como entrante: la Viquipèdia dice que son típicos de la cocina aranesa y occitana de montaña, ¿qué opináis, amigos catalanes?

Como ocurre con cualquier receta popular, existen múltiples y variadas modalidades, tanto en lo que atañe al relleno como a particularidades del plato como si los farcellets se enharinan y fríen antes de ser estofados o no. La receta que usamos procede del blog Cau de Cuina, que propone un ejemplo razonablemente tradicional de esta fórmula netamente catalana, con su picada. Aunque se preparan también envoltorios usando las hojas del repollo en multitud de países del Este de Europa, en Francia, en Grecia, Turquía, los Balcanes y el Magreb, a los que cada zona aporta su carácter en los rellenos, en el sazonado y en la salsa.

En este artículo, Jaume Fàbrega celebra el empleo del repollo en los populares farcellets, rellenos de picadillo de ave, cordero, cerdo o ternera, que a pesar de su origen humilde, han sido incorporados a lo largo de las décadas a los menús de muchos restaurantes. Entre ellos, el restaurante barcelonés Senyor Parellada, cuya particularísima receta reseñaba el gastrónomo norteamericano Colman Andrews en su libro Cocina catalana. En esta reelaboración hostelera los farcellets eran más bien croquetas en lugar de envoltorios, con la col picadita e incorporada al picadillo de carne y no arropándolo. Según cuenta la periodista Cristina Jolonch el restaurante en cuestión se convirtió en un referente en la ciudad pre y postolímpica, pero, desgraciadamente, es de esos negocios que se llevó la pandemia por delante, obligado a echar el cierre en el otoño del 2020.

Nota de la Defensora: Escoge las hojas más grandes de la col para tener margen suficiente que permita hacer unos paquetes sólidos y que no se deshagan. Puedes ayudarte pinchando un palillo estratégicamente para que no se abran y retirandolo a la hora de servir.

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