Pastel de repollo

Hay ciertas recetas que relaciono automáticamente con mi casa y mi niñez, pero que no tengo muy claro que puedan considerarse clásicas o arraigadas también en otras familias. Una de ellas es el pastel de repollo que preparaban tanto mi madre como mi tía y, por ende, estaba siempre presente en las comidas en familia con mi abuela. No sé de dónde surgió la receta, pero indagando un poco me he podido dar cuenta de que este pastel de repollo era la solución perfecta para que una prole de diez niños de edad temprana comieran esa verdura complicadita.

Para mi madre no hay pastel de repollo sin un buen sofrito de puerros, bacon salteado, nata, huevos y un buen arreón de pimienta negra. Curiosamente siempre lo ha servido frío y acompañado de un rico sofrito de tomate con cebolla. Con los años he ido descubiendo que una crema de zanahoria o de calabaza, como la de la receta de hoy, también son excelentes compañeros de batalla.

Lo bueno de estos pasteles, que también pueden ser el relleno de cualquier quiche, es que una alteración en el producto principal nos cambia la resultado por completo pero la preparación es igualmente fácil. Os animo a que probéis sólo con puerro, con calabacín, con lombarda, con espinacas… y además también podréis incorporar restos de carne, pollo o pescado y darles un toque diferente. Eso sí: cualquier cosa que añadáis al pastel tiene que estar previamente cocinada y haber soltado sus jugos, porque sino el resultado final se aguará. Se cocinan siempre al baño maría, en moldes forrados con papel film apto para alcanzar temperaturas notables, lo que nos permitirà desmoldarlos bien.

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