Las mejores recetas de El Comidista para la Navidad de 2024
Como cada año, recopilamos las recetas ideales para montar un banquete con aperitivos, primeros, segundos, postres y bebidas. Hay de todo: desde ensaladilla de autor hasta pollo relleno o turrón casero
Ya está aquí, ya llegó: la Navidad asoma a la vuelta de la esquina, con sus villancicos, el árbol y el “a ver qué cocino que esté rico y no me cueste medio sueldo y un cuarto de vida” de cada año. Desde Nochebuena a Reyes hay infinidad de ocasiones para comer y beber con familia y amigos, preparando aperitivos, ensaladas, asados o postres especiales. También podemos recurrir a una selección de ahumados u otros ricos productos para el picoteo y centrar nuestras energías en el plato principal. Sea como sea, aquí vienen un montón de recetas, guías y consejos para montar un menú navideño de los que pasan a la historia familiar.
APERITIVOS
La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa
La versión favorita del cocinero Chema Soler parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta perfecta para empezar con buen pie cualquier comida navideña.
Tres aperitivos sorprendentes que se pueden preparar con antelación
Pasarse el día entero en la cocina por tener a la familia comiendo en casa ya no es una obligación. Con estos riquísimos entrantes vas a quedar fetén, y puedes tenerlos listos con tiempo.
Gougère, el hermano salado (y con queso) del profiterol
Masa aireada y ligera, relleno cremoso con mucho queso. Esta receta francesa es perfecta para coronar tu mesa festiva y dejar a tus invitados boquiabiertos
Huevos sin rellenar, un aperitivo navideño sabroso, económico y sencillo
De mejillón en escabeche y piparra, paté de jamón; pimiento del piquillo ahumado o miso y sésamo garrapiñado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto.
Cuatro aperitivos que se pueden transformar en canapés
Los puedes servir para que los invitados vayan picando o currártelos en formato bocado: tú eliges con nuestros huevos rellenos untables, cóctel de gambas renovado, setas asadas y yogur con aceite picante.
Aceites con cosas para untar pan: el aperitivo resultón con mínimo esfuerzo
Están buenísimos, son apetitosos y no requieren más trabajo que el de picar y mezclar: con estos tres aceites resuelves un picoteo navideño sin necesidad de matarte en la cocina. Solo busca un buen pan que los acompañe, y unas crudités también irán fetén.
Jamón con chorreras, una institución de las tapas de Zaragoza
Lo habitual es tomar este clásico aperitivo de huevo cocido, queso y jamón en el bar, pero también puedes prepararlo en casa si el Tubo te pilla demasiado lejos.
‘Pâté en croûte’ de verdura
La versión vegetal del clásico francés requiere un poco de paciencia y esfuerzo pero no es un imposible. Sigue el paso a paso: el resultado vale la pena, y además puedes prepararlo con anticipación.
Gambas a la gabardina: menos tempuras y más recuperar un aperitivo clásico
Las horrendas versiones congeladas hicieron perder prestigio a nuestro marisco rebozado por excelencia. Es hora de recuperarlo en su forma más crujiente y ligera, como homenaje navideño a la cocina viejuna de calidad.
‘Alitas’ de coliflor al estilo Búfalo: un aperitivo en freidora de aire
Sabrosas, crujientes, fáciles de preparar… y sin carne: nuestras ‘Buffalo wings’ cambian el pollo por verdura y siguen siendo el picoteo perfecto para poner un poco verdura a los 16 asados, cocidos y demás que van a caer en fiestas.
PRIMEROS
Canelones de calabacín: la versión sin pasta de un plato de siempre
No todo canelón navideño necesita ser preparado con pasta, también puedes hacerlos con finas láminas de calabacín y rellenarlos con pisto, carne picada, atún, o como estos, con pollo y verduras.
Cachorreñas, la sopa andaluza que te alegra el invierno
Tomate, ajo, pan y -sorpresa- naranja son los ingredientes principales de un plato tradicional de Málaga, pero que también se toma con distintas fórmulas en otras partes del sur de España.
Puerros braseados con mejillones
Mediante dos cocciones, una en seco y otra con líquido, la hortaliza queda perfectamente melosa. La salsa marinera que los acompaña está para no dejar ni gota.
Tartar de ternera con salsa ‘tonnata’
Unimos una receta clásica francesa con la salsa de otro clásico italiano. Para cerrar el círculo, añadimos unas alcaparras fritas que le dan un imprescindible toque crujiente: triunfo asegurado en la mesa navideña.
Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayoría de las mesas de la región. Puedes hacer de más y tenerla en la nevera para servirla como aperitivo resultón con queso de untar y unas anchoas.
Huevos y pechugas villaroy: dos clásicos casi olvidados que vuelven
Los huevos envueltos en bechamel, empanados y fritos cayeron en el olvido después de ser lo más en el siglo XX. Un obrador de Madrid recupera con éxito esta receta viejuna, que también se hace con pollo.
Col rellena de boniato y setas con mantequilla especiada
Una col rellena por capas de una mezcla de batata, setas y aceitunas, bañada con una mantequilla infusionada que remata el conjunto: un recuerdo de que vegetariano no significa ni soso ni necesariamente ligero.
Lohikeitto, la sopa finlandesa de salmón
Este plato tan popular en los países nórdicos es un combo imbatible de preparación rápida e ingredientes sencillos con un resultado cremoso, sabroso y reconfortante para empezar tu comida navideña.
SEGUNDOS
Salmón glaseado: un plato fácil y resultón
Hornear un lomo de salmón glaseado con una salsa dulce de miso es rápido y sencillo: justo lo que necesitas para las comidas navideñas de 2024 (y muchas otras, porque está buenísimo).
Lasaña de verduras para principiantes
No se prepara en dos segundos, pero su procedimiento es muy sencillo y queda un platazo donde no echarás de menos la carne. Vale la pena hacer más cantidad y congelarla para que puedas repetir en otro momento (por ejemplo, el uno de enero).
Pollo relleno: la receta de los Ruscalleda para Navidad
El cocinero Raül Balam prepara la receta tradicional que se come en casa de sus padres en estas fiestas: un ave con salchichas, manzana, ciruelas y piñones aprobada por su madre, Carme Ruscalleda.
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que nació en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena ración puede servir perfectamente de plato único si lo acompañas de algún aperitivo. Por qué los zamoranos decidieron llamarlo así permanece en el misterio.
La receta de Miqui Puig: ‘pilota de Nadal’
El músico, dj y hombre-espectáculo comparte con el mundo un clásico de la cocina de su madre. Es típica de Navidad, pero también la puedes disfrutar en cualquier otro momento del año.
Alcachofas braseadas con lubina
La inflorescencia favorita del equipo comidista está de temporada: hoy la preparamos con un poco de vino blanco acompañada de pescado cocinado en su punto, para que quede jugoso y apetecible.
Estofado de ternera: un guiso para entrar en calor
Si tienes frío, bajona o simplemente necesitas un buen plato clásico con una vuelta que poner en la mesa estas fiestas, esta sabrosísima carne guisada con patatas está hecha para ti. ¿Su secreto? Un toquecillo de mostaza.
Chipirones ‘afogaos’, una receta clásica de sidrería
La cebolla bien caramelizada, el punto de acidez de la sidra asturiana y el sabor a mar de estos cefalópodos de temporada dan como resultado un platazo que podemos preparar fácilmente en casa.
Albóndigas con salsa de almendras y azafrán
Carne de cerdo picada, unas almendras, unos ajos, un poco de pan duro, azafrán y un toque de limón son los ingredientes principales de esta receta tradicional, sencilla y deliciosa. Porque incluso en Navidad hay vida recetil más allá del pavo, la pularda y los asados.
POSTRES
Merlitón, el pastelito antiguo que vale la pena redescubrir
Es típico de Madrid, aunque pocos madrileños lo conocen, y se toma también en algunos lugares del norte de España. Si quieres probar esta reliquia, aquí tienes una receta y una miniguía de pastelerías para comprarla.
Cremoso de chocolate
El clásico francés parte de una crema inglesa y se puede servir en vasitos o ‘quenelles’, o como parte de una tarta. Nuestra versión incorpora aceite de oliva y sal.
Tarta acordeón: la receta dulce de internet que realmente funciona
Si estás hasta el gorro de platos virales que prometen mucho y acaban siendo una birria, prueba la ‘crinkle cake’, una tarta fácil y deliciosa que te reconcilia con la cocina de las redes. No es demasiado empalagosa y entra bien incluso después de los 12 platos del menú navideño.
Pasteles de Belém: la receta del dulce más famoso de Portugal
Los pasteles de nata no llevan nata, pero son un superéxito de la repostería lusa con casi dos siglos de historia. Así los preparan en A Casa Portuguesa, y puedes hacer tú en casa (incluso con hojaldre comprado, aquí te contamos cuál es el mejor del supermercado).
Dátiles con frutos secos y chocolate: unos bombones caseros sin complicaciones
Si metes dentro de este fruto goloso una buena pasta de anacardos y unas almendras, y lo bañas en chocolate obtienes un bocado sabroso, sin ingredientes rarunos y en el que puedes controlar el nivel de dulzura.
Turrón casero de yema tostada
Aviso comidista: no está tirado pero tampoco hace falta ser Jordi Roca para preparar esta receta navideña. El resultado merece mucho la pena: no hay comparación con las versiones industriales.
Bayonesas, el dulce tradicional más fácil de preparar
Dos capas de hojaldre, un relleno de cabello de ángel y unos minutos de horno es todo lo que necesitas para preparar una delicia cuyo resultado solo depende de la calidad de los ingredientes.
Mousse de chocolate cremosa sin huevo ni leche
Una receta con tres ingredientes que funciona de verdad gracias al poder emulsionante de la grasa del chocolate, con la ventaja añadida de ser apta para alérgicos al huevo.
BEBIDAS
10 vinos blancos para estas fiestas que no son el verdejo de siempre
Godello, garnacha, monastrell o mencía; hay vida en el vino blanco más allá del omnipresente verdejo, y en estas botellas encontrarás el camino.
‘Limoná’ madrileña para tu mesa navideña
Una bebida refrescante a base de vino blanco aromatizado con canela, fruta y mucho hielo que suele tomarse en la verbena de Paloma, pero también puede servir como aperitivo estas fiestas.
Bebidas de moda con café que merecen la pena (y otras que mejor ni acercarse)
¿Espresso tonic? ¿Dalgona? ¿Bulletproof? Vuelve el Comidistest para poner a prueba cinco combinados y bebidas con el café como protagonista, que han sido virales en las redes sociales en 2024.
Once buenas cervezas sin alcohol
Somos el país que más cerveza ‘sin’ consume. Cada vez hay más oferta, las cerveceras artesanas han entrado en el juego y no hay fabricante que no la tenga: estas son nuestras favoritas.
Cómo hacer aguas con sabor a frutas aprovechándolas al máximo
Los limones exprimidos, los posos de las infusiones o los tallos de las hierbas pueden dar sabor al agua que bebemos, antes de terminar en la basura.
Policías del vino: cómo huir de las personas que te corrigen por beberlo “mal”
Si estás harto de que el autodenominado “enólogo” de la familia te mire con cara rara cada vez que compras un vino, pides un vino u opinas sobre uno, este artículo es para ti.
GUÍAS
Pinchos, untables, tostadas, tacos y otros picoteos sin complicaciones para estas fiestas
¿Aún no han empezado los fastos, pero solo pensarlo ya sientes que no puedes más tirar del carro de la cocina y el comer hasta reventar? Aquí van un montón de ideas muy sencillas y ligeras para llenar la mesa de delicias sin complicarte la vida.
Los productos favoritos de El Comidista de 2023
Latas de conserva, quesos, embutidos, huevos, aceite de oliva y hasta una crema de ginebra: el año pasado la selección de nuestros alimentos preferidos cayó muy repartida (y la de este no lo está menos).
¿Qué platos preparados de marca blanca vale la pena comprar en Navidad?
Crema de marisco, mousse de foie, canelones de pato… Los grandes supermercados echan el resto en las fiestas con los precocinados “deluxe”. El chef Oliver Peña cata diez a ciegas y dicta sentencia, por si tienes pensado llevar alguno a tu mesa.
Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de 2023
El 8º concurso internacional de platos navideños viejunos de El Comidista nos quitó una preocupación: los belenes comestibles y otras fantasías pasadas de moda siguen vivas. Estas fueron las mejores imágenes recibidas, ¿qué nos deparará la selección de 2024?
Un menú de Navidad para cuatro personas por 30 euros, edición 2023
Una ‘porchetta’ italiana crujiente y sabrosa, tres guarniciones de verduras para acompañarla, pan casero y un clásico flan de huevo para postre: el pasado diciembre preparamos un menú de fiesta para cuatro personas por 30 euros.
Trucos sencillos para mejorar las presentaciones, del aperitivo al postre
El aspecto de la comida es importante, y más en las ocasiones. Nuestros consejos para mejorar emplatados se dividen según el tipo de elaboración, aunque muchos de ellos valen para todos
Desempolva el anís: cómo aprovechar una bebida casi olvidada en ocho platos navideños
El anís que lleva siglos en el mueble bar no solo sirve como instrumento para cantar villancicos: aprovecha las fiestas para sacarle brillo en la cocina en marinadas, sopas, salsas o aliños
Nueve cosas que aprendimos las pasadas fiestas (y deberíamos recordar en estas)
De una Navidad a otra pasa tanto tiempo que podemos volver a caer en cosas que prometimos no repetir: el pasado enero aprovechamos que las teníamos recientes para decir alto y claro “nunca más”.
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