Puerros braseados con mejillones

Que los puerros tienen vida más allá del sofrito es algo que hemos dejado ya muy claro. Son una opción estupenda para servir templados en ensalada, también los hemos hecho asados e incluso trenzados, para que sean el primer plato sin carne predilecto de cualquier mesa. Su estructura y sabor permiten multitud de formas de cocinado, desde cocerlos a confitarlos, pasando por el horno, la parrilla y la plancha.

Hoy los braseamos: esta técnica –muy utilizada para cocinar piezas de carne– consiste en dos cocciones. La primera con calor seco, dorando el alimento para que coja color y caramelización; y la segunda generando calor húmedo en un recipiente cerrado. En este caso, empezaremos dorando los puerros en una olla con mantequilla, y terminaremos cocinándolos en una salsa marinera que prepararemos a partir del caldo de cocer mejillones. Luego mucho perejil, ralladura de limón, más mantequilla… y mucho pan para mojar y dejar el plato limpio.

Para que los mejillones estén cocidos a la perfección es recomendable hacerlos primero y retirarlos en cuando se abran. El líquido se cuela para retirar cualquier sólido, y los mejillones se reservan para añadirlos justo al final de nuevo a la cazuela donde se están haciendo los puerros.

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