Puerro asado con romesco y avellanas

Asar verduras en el horno es uno de los placeres gastronómicos más sabrosos y sencillos que nos puede dar la cocina casera, y de este burro no me bajo. Una técnica apta incluso para vagos rematados que nos regala -además, con el mínimo esfuerzo- sabores profundos, texturas para todos los gustos, se adapta fácilmente a lo que ofrece la temporada y ofrece muchos platos o acompañamientos diferentes con una sola preparación, simplemente variando aliños o salsas.

He tomado prestada esta receta de puerro con romesco de las pizzerías barcelonesas La Balmesina y Gina, de las que ya hemos hablado antes por aquí, donde los preparan como aperitivo durante toda la temporada. El puerro aporta su característica dulzura, y su melosidad contrasta perfectamente con el crujiente las avellanas tostadas y el romesco. Tal cual están buenísimos, pero si quieres convertirlos en un plato más contundente puedes servirlos troceados sobre unas legumbres salteadas o arroz integral cocido, o en una tostada con un poco de queso curado, bonito, sardinas o anchoas en aceite por encima.

Puedes preparar la salsa romesco o salvitxada en casa -el jefe de todo esto, Mikel López Iturriaga, contó cómo prepararla en este vídeo, y también esta versión que no requiere encender el horno- o comprarla hecha: en este caso, busca las que tengan los ingredientes más parecidos a los que usarías en casa. Tomate y ajo escalivados, aceite de oliva, frutos secos y ñora deberían ser los protagonistas, aunque en las versiones industriales abundan los espesantes como el pan o la goma xantana (a precio de almendra). Otras verduras asadas que también quedan genial con esta salsa son la coliflor, la calabaza, los boniatos, las patatas, la berenjena, el calabacín o el tomate. Aprovecha para llenar el horno, y podrás darles salida en diferentes platos.

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